Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Het beste van Boston: kijk in een legendarisch hotel en proef de wereldberoemde recepten



(© Laura Manske)

Welkom bij Chat & Chew, een uitnodigende, op reizen geïnspireerde interviewserie waarin ervaren chef-koks van over de hele wereld leuke, pittige fantasievragen beantwoorden. Bovendien is er aan het einde een favoriet recept dat u kunt proberen. Mijn nieuwe smakelijke talk brengt Gerry Tice, chef-kok van de Omni Parker House in Boston, Massachusetts. Gelegen in het hart van het centrum, dit veelgeprezen hotel, aangesloten bij Historische hotels van Amerika , is heerlijk beroemd om zijn klassieke comfortvoedsel: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (een gerecht met witte vis) en Boston Cream Pie, die allemaal zijn gemaakt in het Parker Restaurant. Sinds de opening van de originele deuren in 1855 en de herbouwde structuur in 1927, heeft het hotel een met sterren bezaaide lijst van internationale gasten: presidenten en staatshoofden, sporthelden, sterrenacteurs, megapopulaire muzikanten, beautydiva's en glamoureuze jets. -zetters. Vandaag de dag is het het langstlopende hotel in de Verenigde Staten en voegt het zich bij Omni Hotels & Resorts in 1983. Net als een gekapte grande dame tante, zijn de sterke punten zowel in de indrukwekkende geschiedenis als in de manier waarop het een innemende vertrouwdheid blijft bieden - een herinnering aan het intrinsieke belang van Boston. Ik ben echt gezegend om te zeggen dat ik ben geboren en getogen in Beantown, zegt chef Tice, die de culinaire school volgde aan de Johnson & Wales University. Warm je op tijdens het lezen van deze coole Q&A met Chef Tice. Hier hebben we het over gehad:

Chef-kok Gerry Tice. © Omni Parker House

Chef Gerry Tice.(© Omni Parker-huis)


Wat herinner je je als je eerste eetervaring?

Zaterdag diner met mijn grootvader . Ik was erg jong. We aten lamsniertjes, uien, spek , en zuurkool.


Wat is jouw persoonlijke motto?



Geef dagelijks 100 procent in alles wat je doet! U zult de vruchten plukken.

Welke vijf woorden omschrijven jou het beste?

Gedreven, gestructureerd, grappig, harde werker en extreem loyaal.


Het Omni Parker House met 551 gastenkamers, aan de overkant van het oude stadhuis, ligt aan de Freedom Trail - een 4 mijl lange, rood omlijnde route die 16 locaties aanwijst die van belang zijn voor de Amerikaanse Revolutie. Stap de deur uit en stap de geschiedenis in! Wandel ook naar Beacon Hill, het prachtige Boston Common (Amerika)

Het Omni Parker House met 551 gastenkamers, aan de overkant van het oude stadhuis, ligt aan de Freedom Trail - een 4 mijl lange, rood omlijnde route die 16 locaties aanwijst die van belang zijn voor de Amerikaanse Revolutie. Stap de deur uit en stap de geschiedenis in! Wandel ook naar Beacon Hill, het prachtige Boston Common (het oudste park van Amerika, gesticht in 1634), Quincy Market, Faneuil Hall (gebouwd in 1742) en het chique winkelgedeelte van Newbury Street.(© Laura Manske)

Met wie zou jij een keer willen dineren? (Een fantasievraag!)

[Chef-kok, auteur en televisiepersoonlijkheid] Anthony Bourdain. En mijn vader, die is overleden.

Wat waren de grootste verrassingen in je carrière als chef-kok?


Ontmoeten en koken voor vele hoogwaardigheidsbekleders, maar ook de wereld rondreizen en mezelf onderdompelen in nieuwe culturen en keukens.

Wat is je belangrijkste keukenles geweest?

Omarm je personeel zoals familie . Behandel ze met honing in plaats van azijn - en het personeel zal buitengewoon goed presteren.

Het Omni Parker-huis

De sierlijke lobby en het plafond van het Omni Parker House zijn versierd met donkere, rijke bossen - een flashback naar de grootsheid en stijl van weleer. Dit verzorgde pand is trots op zijn leeftijd - met 162 jaar trekt het nog steeds de aandacht. Onnavolgbare schrijvers en andere opmerkelijke denkers hebben zich hier vaak verzameld om te kibbelen, zoals Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow en Henry David Thoreau.(© Laura Manske)


Wat is je beste keukenvaardigheid?

Motiveren en begeleiden van medewerkers.

Terugkijkend, welk loopbaanadvies had je als 18-jarige willen horen?

Werk slimmer niet harder.


Chocolade of vanille?

Vanille.

Het Parker Restaurant serveert gerechten in New England-stijl, zoals sint-jakobsschelpen, in boter gepocheerde kreeften, forfaitaire crabcakes, chowders, op het vuur gegrilde lamsracks, geroosterde kippen met karnemelk-aardappelpuree en gestoofde korte ribben. De grote eetkamer is formeel gekleed in Waterford-kristallen kroonluchters, met de hand gesneden houtwerk, beeldhouwwerken, bloemstukken en witte tafelkleden. Monsieur Sanzian, Amerika

Het Parker Restaurant serveert gerechten in New England-stijl, zoals sint-jakobsschelpen, in boter gepocheerde kreeften, forfaitaire crabcakes, chowders, op het vuur gegrilde lamsracks, geroosterde kippen met karnemelk-aardappelpuree en gestoofde korte ribben. De grote eetkamer is formeel gekleed in Waterford-kristallen kroonluchters, met de hand gesneden houtwerk, beeldhouwwerken, bloemstukken en witte tafelkleden. Monsieur Sanzian, Amerika's eerste beroemde Franse chef-kok, voegde zich bij de start bij het personeel. Het restaurant hielp ook de carrières van de bekroonde chef-koks Emeril Lagasse, Jasper White en Lydia Shire te lanceren. Even fascinerend was de Vietnamese leider Ho Chi Minh een stafbakker in 1912-1913; in de vroege jaren 1940, Malcolm X, toen bekend als Malcolm Little, was een hulpkelner. En John F. Kennedy stelde hier in 1953 ten huwelijk met Jacqueline Bouvier.(© Laura Manske)

Wat is jouw favoriete kookboek?

In de Kennedy Kitchen: recepten en herinneringen aan een geweldige Amerikaanse familie door Neil Connolly.

Welk ding zou je willen dat thuiskoks vanaf het begin goed wisten te maken?

Pasta saus.

Wat is jouw ultieme foodie-fantasie?

Op een Caribisch eiland zijn met veel vers fruit - en verse vis moeten vangen en koken om te overleven.

Eén, over land, en twee, over zee: Paul Revere zette zijn noodlottige lantaarnsignaal vanaf de Old North Church in Boston. Tegenwoordig herinnert een indrukwekkend standbeeld zowel bewoners als bezoekers aan Boston

Eén, over land, en twee, over zee: Paul Revere zette zijn noodlottige lantaarnsignaal vanaf de Old North Church in Boston. Tegenwoordig herinnert een indrukwekkend standbeeld zowel bewoners als bezoekers aan de essentiële rol van Boston bij de geboorte van de Verenigde Staten van Amerika.(© Laura Manske)

Welke vier dingen staan ​​er altijd in je koelkast thuis?

Witte wijn, verse kruiden, heerlijke kazen en bruisend water.

Wat zijn je passies als je niet aan het werk bent?

Ik ben altijd graag vader geweest voor mijn vier kinderen. En ik geniet van het buitenleven.

Wat vind je, naast familiebanden, het leukst aan het leven in Boston?

De cultuur en de lunch-emmer houding. Niets is te zwaar voor de geweldige mensen van Boston!

Het prachtige standbeeld van Samuel Adams - staatsman, politiek filosoof en een van de grondleggers van de Verenigde Staten - is gemaakt door beeldhouwer en dichter Anne Whitney en staat voor Faneuil Hall. © Laura Manske

Het prachtige standbeeld van Samuel Adams - staatsman, politiek filosoof en een van de grondleggers van de Verenigde Staten - is gemaakt door beeldhouwer en dichter Anne Whitney en staat voor Faneuil Hall.(© Laura Manske)

Boston Cream Pie is technisch gezien een cake en geen taart. De gouden cake is bedekt met chocoladesuikerglazuur en gevuld met banketbakkersroom. Om de Boston Cream Pie met een diameter van 8 inch te bestellen, die 10 tot 12 serveert en naar alle 50 staten kan worden verzonden: klik op Goudbel. Het is ook het officiële dessert van het Gemenebest van Massachusetts.

Ga voor meer informatie over een verblijf in het Omni Parker House naar hier ; voor tips over vakanties in Boston, ga hier ; voor feiten over Faneuil Hall van de National Park Service, go hier ; en voor ideeën over reizen in Massachusetts, ga hier .

Parker House Rolls

Door Omni Parker House - Boston

Beoordeel het:

0.0 van 0 Stemmen

  • maakt

    ongeveer 3 1/2 dozijn rollen

Ingrediënten

  • 6 kopjesbloem voor alle doeleinden (ongeveer)
  • ½ kopsuiker
  • 2 theelepelszout
  • tweeverpakt actieve droge gist
  • 1 kopjeongezouten boter (2 stokjes), verzacht, plus een 1/2 stok meer gesmolten boter om de broodjes aan het einde te bestrijken om af te werken
  • 1groot ei
Sleuteltags
  • beste van
  • Boston
  • Boston slagroomtaart
  • Boston Scrod
  • Brood
  • Chatten en kauwen
  • chef
  • Community-tabel
  • Gerry Tice
  • hotels
  • Laura Manske
  • Massachusetts
  • Omni Hotels & Resorts
  • Omni Parker House
  • Optocht
  • Parker Huis
  • Parker House Rolls
  • recepten
  • restaurants
  • broodjes
  • reizen

Routebeschrijving

  1. Combineer in een grote mengkom 2 ¼ kopjes bloem, suiker, zout en gist. Voeg ½ toe kopje zachte boter (1 stokje). Met mixer op lage snelheid, giet geleidelijk 2 kopjes heet kraanwater (120 ° F tot 130 ° F) in de droge ingrediënten. Voeg ei toe. Verhoog de mixersnelheid tot medium. Klop 2 minuten en schraap de kom schoon met een rubberen spatel. Klop in ¾ kopje bloem of genoeg om een ​​dik beslag te maken. Blijf 2 minuten kloppen, af en toe de kom schrapen. Roer met een lepel voldoende extra bloem (ongeveer 2 & frac12; kopjes) erdoor om een ​​zacht deeg te maken.

  2. Draai het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het deeg tot het glad en elastisch is, ongeveer 10 minuten, terwijl je kneedt in meer bloem (ongeveer & frac12; kopje). Vorm het deeg tot een bal en plaats deze in een andere ingevette grote kom, draai hem om zodat de bovenkant van het deeg is ingevet. Dek af met een handdoek; laat rijzen op een warme plaats (80 ° F tot 85 ° F) tot verdubbeld in grootte, ongeveer 1 & frac12; uur. (Het deeg wordt verdubbeld wanneer 2 vingers die in het deeg worden gedrukt, een deuk achterlaten.)

  3. Pons het deeg door het midden van het deeg met de vuist naar beneden te duwen en vervolgens de randen van het deeg naar het midden te duwen. Draai het deeg weer op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak; licht kneden om een ​​gladde bal te maken, dek af met de kom gedurende 15 minuten en laat het deeg opnieuw rusten.

  4. Verwarm de oven voor op 400 ° F.

  5. In een braadpan van ongeveer 17-inch bij 13-inch, op laag vuur, smelt de andere stok boter. Zet het vuur uit. Kantel de pan om de bodem in te vetten.

  6. Gebruik op het schone, licht met bloem bestoven oppervlak een met bloem bestoven deegroller om het deeg -inch dik te rollen. Met een met bloem bestoven ronde snijder van 2 & frac34;-inch, snijd het deeg in cirkels. Houd de deegcirkel bij de rand vast en dompel beide kanten in de gesmolten boterpan; doormidden vouwen. Leg het gevouwen deeg in rijen in de pan, waarbij ze elkaar bijna raken. Pan afdekken met handdoek. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.

  7. Bak de broodjes in 15 tot 18 minuten goudbruin. Haal de pan uit de oven; bestrijk de bovenkant met de resterende gesmolten boter. Serveer direct terwijl het warm is.

  8. Margarine kan indien nodig worden vervangen door boter.

Aanrecht

Maakt ongeveer 3 1/2 dozijn rollen.

Over de auteur

Frequente globetrotter Laura Manske heeft de meeste Amerikaanse staten bezocht, 80+ landen verkend en 70+ schepen cruisend. Als internationale fijnproever, fan van wijn en sterke drank en cultuurliefhebber, houdt ze ervan om over de wereld te dwalen en reisvreugde, schoonheid, avontuur en humor te ontdekken in haar fotografie en artikelen.