Proost! Eetplezier, reistips, recept en meer uit Portland, Oregon

Welkom bij Chat & Chew, een uitnodigende, op reizen geïnspireerde interviewreeks waarin ervaren chef-koks van over de hele wereld pittige, leuke, fantasievragen beantwoorden - want het is tenslotte de mensen u ontmoet tijdens uw reis die de smaak van een bestemming echt naar voren brengen. Bovendien is er aan het einde een favoriet recept dat u kunt proberen. Mijn nieuwe keukenpraatje belicht Dolan Lane, chef-kok van Red Star Tavern in de 221-gastenkamer Kimpton Monaco Hotel in Portland, Oregon - een stad die bekend staat om zijn milieuvriendelijkheid (alle Kimpton-hotels zijn Green Key-gecertificeerd) en dynamische keukenscène van foodtrucks (meer dan 500 leveranciers van mobiele maaltijden; het Pearl District is een bijzonder populaire plek) dineren. Ook opmerkelijk vanwege zijn stedelijke microbrouwerijen (mis Deschutes Brewery Public House niet) en Willamette Valley-wijnmakerijen (een gemakkelijke rit verderop, de bekroonde Pinot noir inluidend), moedigt Portland uitbundige originaliteit van eten en drinken aan. Chef Lane, geboren in de staat Washington, woonde de Culinary Academy in San Francisco bij. Tegenwoordig, als hij niet aan het werk is, zijn hij en zijn familie (vrouw en drie kinderen) kunnen vaak de boerenmarkten van Portland verkennen en samen koken. Warm op met het lezen van deze coole Q&A met Chef Lane. Klik vervolgens op het LANCERING GALERIJ -knop (boven of onder) - en klik eenvoudig opnieuw door de foto's van dit kleurrijke, charismatische boetiekhotel. Hier is wat we voorgeschoteld hebben:

Chef-kok Dolan Lane.(© Dina Avila)

Wat is je favoriete eten?

Met gras gevoerde ribeye biefstuk , zeldzaam geserveerd.

Wat herinner je je als je eerste eetervaring?

Ik was 6 jaar oud en probeerde wentelteefjes te maken. Ik had geen idee hoe mijn moeder het had gemaakt. Ik deed brood in de broodrooster en schonk er siroop overheen. Mijn versie was verschrikkelijk!

Wat is het beste dat je ooit hebt gedaan om jezelf gelukkig te maken?

Verhuisd naar Oregon.

Als je terugkijkt, welk loopbaanadvies zou je willen dat je had kunnen horen als 18-jarige?

Houd je leven in balans.

Voor wie zou je het liefst willen koken? (Een fantasievraag!)

Mijn laat grootmoeder , Betty. Ik mis haar.

Met wie zou je een keer willen dineren? (Nog een fantasievraag.)

LeBron James [Amerikaanse professionele basketbalspeler]. En wijlen Robin Williams [komiek en acteur].

Bij Red Star Tavern voldoen Amerikaanse gerechten met Noordwest-invloeden uitstekend. Hier, geroosterde spruitjes met een ingelegde mosterdzaadvinaigrette.(© Laura Manske)

Wat was de grootste verrassing in je carrière als chef-kok?

Hoe gasten zo betrokken zijn geraakt bij eten en drinken, zich bekommeren om waar hun eten vandaan komt en hoe hun maaltijden worden gemaakt. Het heeft geholpen om wat we doen naar een hoger niveau te tillen.

Wat zouden mensen het meest verbazen om over jou te horen?

Ik kijk meer naar Hgtv dan naar het voedselkanaal.

Welke vijf woorden omschrijven jou het beste?

Betrouwbaar, positief, medelevend, gedreven en waarderend.

Smaakplezier: Chef Lane mixt culinaire magie in het menu, vooral zijn voorgerechten en salades, die boordevol smaakvolle ingrediënten zitten die een Oh wow! dreun.(© Laura Manske)

Wat is je favoriete kookboek?

Elf Madison Park door Daniel Humm.

Welk ding zou je willen dat thuiskoks wisten hoe ze het moesten maken?

Groenten. Ze hebben de neiging om te gaar te worden.

Chocolade of vanille?

Chocola.

Bij Red Star Bar is mixoloog Brandon Lockman een meester in het maken van zelfgemaakte siropen en het maken van ambachtelijke, ruime, heldere ijsblokjes (die langzaam smelten en er geweldig uitzien in een glas). Zijn pittige spins op oude klassiekers zijn lokaal legendarisch; Vaak besteld zijn cocktails op basis van bourbon met intrigerende namen, zoals Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour en Shen Nong's Elixir.(© Laura Manske)

Wat is je belangrijkste keukenles geweest?

Geduld leren tijdens het koken.

Wat zijn de vier dingen die altijd in uw koelkast thuis staan?

Avocado-mayo, kaas, salsa en boter.

Wat is het meest populaire gerecht bij Red Star Tavern?

Varkensvlees Osso Buco.

Met zijn hoge plafond en gigantische kamer is Red Star Tavern ook opmerkelijk gezellig en gedreven door kameraadschap. Een gemeenschappelijke tafel met 14 zitplaatsen is opgebouwd uit de verticale dwarsdoorsnede van een notenboom, er zijn zowel grote cabines als intieme tafels voor twee, en sommige hoeken kunnen worden afgeschermd - voor romantiek? speciaal feest? intiem convo? allemaal en meer!(© Laura Manske)

Wat zou je willen zijn als je laatste maaltijd?

Dit antwoord verandert altijd, maar het zou altijd perziktaart bevatten!

Wat vind je het leukst aan Portland?

De boerenmarkten. Ze hebben zo'n grote variëteit en de kwaliteit is onovertroffen.

Wat geeft je het meeste plezier bij het werken in de Red Star Tavern en bij Kimpton Hotels & Restaurants?

De mensen met wie ik elke dag aan de slag ga! Het voelt als een gezin en er is een grote diversiteit, waardoor we allemaal leren in de keuken.

Klik op het LANCERING GALERIJ knop (boven of onder) voor foto's van hotelplezier.

Varkensvlees Osso Buco

Beoordeel het:

0,0 van 0 Stemmen

• Serveert

  4

• Afdrukken

Ingrediënten

• 4varkens-osso buco-schenkels (16 oz) met bot erin
• zout en peper
• kokende olieindien nodig
• BRANDENDE VLOEISTOF
• 1grote ui, middelgrote in blokjes gesneden
• 1grote wortel, middelgrote in blokjes gesneden
• 3stengels bleekselderij, medium in blokjes gesneden
• 1middelgrote raap, medium in blokjes gesneden
• 6 ozwitte wijn
• 2 qtkippen bouillon
• schil van 2 sinaasappels
• sap van 2 sinaasappels
• ZAKJE
• 3takjes salie
• 3takjes rozemarijn
• 6takjes tijm
• 2 theelepelsmosterdzaad
• 1 theelepelkoriander
• 3laurierblad
• 8-inch-vierkantstuk kaasdoek
• slager touw

Sleutel tags

• Chat en kauw
• chef
• Gemeenschapstafel
• Dolan Lane
• Kimpton Hotels
• Kimpton Monaco
• Laatste
• Laura Manske
• Oregon
• Bucco-bot
• Gestoofd kalfsvlees
• Optocht
• varkensvlees
• Portland
• recepten
• reizen

Routebeschrijving

1. Bestrooi de varkensschenkel in een grote schaal ongeveer 4 uur voor het koken met zout en peper, zodat de kruiden in het varkensvlees kunnen trekken. Bewaar in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 375 ° F.

3. Leg de varkensschenkels op de bakplaat en rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Plaats vervolgens de schenkels in een braadpan van minstens 10 cm diep.

4. Verhit 2 eetlepels bakolie in een grote pan op een kookplaat en begin de in blokjes gesneden uien te zweten tot ze doorschijnend zijn. Voeg de resterende groenten toe en blijf koken tot de groenten zacht worden.

5. Voeg witte wijn toe en laat halveren. Voeg kippenbouillon, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe; breng dan aan de kook.

6. Combineer kruiden met kruiden in een kom en doe ze in de kaasdoek om een ​​zakje te maken. Wikkel het zakje met slagersdraad om het goed te sluiten. Plaats het sachet in vloeistof.

7. Giet vloeistof over de schenkels in de braadpan en dek de pan af met een laag bakpapier en folie en sluit de randen af.

8. Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F.

9. Zet de braadpan in de oven, kook schenkels voor ongeveer 2 & frac12; uren of totdat een houten spies zonder weerstand in het vlees glijdt.

10. Verwijder voorzichtig schenkels van vloeibare en zeef groenten; opzij zetten.

11. Giet vloeistof in de sauspan en laat inkoken tot het dikker begint te worden.

12. Giet deze ingedikte saus bij het serveren over osso buco.

13. Begeleid de schenkel osso buco met polenta - of een soortgelijk graan - en geroosterde groenten, zoals spruitjes.

Aanrecht

Voor 4 personen.

Over de auteur