Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Food Fun + Tips voor een NYC Cruise met Chef Wendy Crispell



Ontdek Uw Aantal Engel

Welkom bij Chat & Chew, een uitnodigende interviewserie waarin ervaren chef-koks pittige, leuke, fantasievragen beantwoorden. En aan het einde is er een favoriet recept dat je kunt proberen!

Mijn nieuwe keukenpraat belicht chef Wendy Crispell, die de keuken aan boord maakt Klassieke havenlijn cruises, die zijn prachtig onderhouden jachten en schoeners stijlvol stuurt op excursies in de wateren in de buurt van New York City. Aan boord van de schepen worden verschillende culinaire thema's aangeboden: fijne combinaties van wijn en kaas, feestelijke brunches die rond het eiland Manhattan varen, sushi-en-sake zonsondergangsafvaarten met verse visgerechten van tv's Iron Chef Masaharu Morimoto, en meer. (Het hieronder vermelde Crustless Quiche-recept wordt geserveerd tijdens de brunchcruise aan boord van het 30 meter lange, op de jaren 1920 geïnspireerde Manhattan II-jacht - stijlvol en comfortabel met een volledig glazen, afgesloten observatorium-eetkamer met teakdekken en mahoniehouten afwerkingen .)

Chef Crispell, geboren in de landelijke Hudson Valley in de staat New York, woont momenteel in New York City en merkt op dat Brooklyn mijn favoriete plek op aarde is! Ze woonde het Franse culinaire instituut van de Big Apple bij, evenals het culinaire programma van de New School en het Artisanal Cheese Center. Chef Crispell bezat ook 10 jaar lang een restaurant in de Hudson Valley, waar hij klanten nastreefde met bevredigend comfortvoedsel. Hier hebben we het over gehad:


Chef Wendy Crispell aan boord van het Manhattan II-jacht in de haven van New York. © Laura Manske

Chef Wendy Crispell aan boord van het Manhattan II-jacht in de haven van New York.(© Laura Manske)

Wat is je favoriete eten?

Alles met smeuïge gesmolten kaas: fondue, raclette bovenop aardappelen, borrelende hete uiensoep en mac 'n' cheese in zuidelijke stijl! Ik moet ook toegeven dat ik verslaafd ben aan Blue Ribbon fried chicken [restaurants in NYC en Las Vegas]. Wanneer ik een hele slechte dag heb, gaat er niets boven gebakken kip in combinatie met champagne!

Wat zijn je vroegste eetherinneringen?

Mijn moeders familie had een slagerij; ze was ook een geweldige bakker en kok. Toen ik vijf was, was ik begaafd met Mijn Leer Koken Boek door Ursula Sedgwick . Sindsdien ben ik gefascineerd door alles wat met eten en drinken te maken heeft. Ik kom uit een gezin met geweldige koks in meerdere generaties . Momenteel zijn mijn zus en neef ook professionele koks. Vakantiemaaltijden zijn behoorlijk fantastisch, zoals je je kunt voorstellen! Toen ik zeven jaar oud was, namen mijn ouders een maand vrij van hun werk en reden ons door het land. We probeerden regionale specialiteiten in elke staat: piepende kaas in Wisconsin; gefrituurde kikkerbilletjes en gebakken kip in het Zuiden; Mexicaanse pizza in Texas; wild en vis in Montana. Het was een eye-opening begin om uiteindelijk de verschillende smaken van de wereld te verkennen!

Wat zijn je gelukkigste ervaringen bij Classic Harbor Line?


Vorig jaar had ik het genoegen om samen met acteur en chef-kok David Burtka een menu te ontwerpen voor de design verjaardag feest van zijn man, acteur Neil Patrick Harris. Ze waren zo leuk om mee te werken en een leuke groep om te hosten! Ik ben ook dol op het maken van speciale cocktails en het ontwerpen van menu's voor speciale evenementen. Veel van mijn recepten aan boord zijn gebaseerd op mijn grootmoeder ’s gerechten. Een van onze favoriete maaltijden voor de bemanning is haar mac 'n' cheese.

Wat is een huidige culinaire passie van jou?

Ik geef graag les in wijn- en kaascombinaties. Mijn favoriete gasten zijn de terugkerende klanten die terugkeren om meer te weten te komen over de wijn en kaas van een ander land of een andere regio. Onlangs heb ik een proeverij georganiseerd met zes stellen die elk jaar terugkeren om een ​​speciale gelegenheid te vieren. Het concept van het combineren van wijn en kaas is magisch voor mij! Elk jaar leid ik meer dan 30 verschillende proeverijen met verschillende thema's, waaronder regionale wijnen en kazen uit Griekenland, Italië, Frankrijk, Spanje, Duitsland, Oostenrijk, Portugal, en vakantieproeverijen met ideeën voor entertainment. Op Valentijnsdag en in december worden combinaties van chocolade en kaas gehouden. Elke proeverij bestaat uit vijf combinaties en een mousserende wijn om te beginnen. Wijnen en kazen zijn alleen afkomstig van boetiekwijngaarden en kleine producenten, en elke gast krijgt een educatieve hand-out.

Wat herinner je je als je vroegste ervaring aan boord van een boot?

Toen ik een kind was, had mijn familie een zomerhuis aan een meer. Vissen in een roeiboot was een van mijn favoriete dingen om te doen.

Wat was de grootste verrassing bij Classic Harbor Line?

Ik word nooit moe van het uitzicht 's nachts op de Hudson River. Elke nacht is mooier dan de volgende. Je zou denken dat het inmiddels oud voor mij zou zijn geworden, maar elke avond sta ik versteld van de zonsondergang, de lichten en het Vrijheidsbeeld!

Cruises bij zonsondergang in de haven van New York zijn een populaire afleiding op zomeravonden.

Cruises bij zonsondergang in de haven van New York zijn een populaire afleiding op zomeravonden.


Wat is jouw persoonlijke motto?

Alleen jij kunt het laten gebeuren.

Welke vijf woorden omschrijven jou het beste?

Gedreven, creatief, artistiek, foodie en wijnliefhebber.


Wat is jouw favoriete kookboek?

Ik bezit meer dan 600 boeken over koken, wijn en cocktails. Zonder twijfel mijn favoriet is de New York Cookbook: van Pelham Bay tot Park Avenue, brandweerkazernes tot viersterrenrestaurants door Molly O'Neill.

Wat is het beste dat je ooit hebt gedaan om jezelf gelukkig te maken?

Verkoop mijn restaurant en reis een jaar door Frankrijk.

Terugkijkend, welk loopbaanadvies had je als 18-jarige willen horen?

Vergeet de kunstacademie. Ga naar Europa en studeer culinaire kunsten.

Wat zouden mensen het meest verrast zijn om over jou te weten te komen?

Ik ben een vreselijke chauffeur en de eerste om het toe te geven. Ik neem liever het openbaar vervoer, als ik de keuze heb.

Hoe ben je wijnexpert geworden?

Ik begon als cocktailmixoloog en maakte eind jaren 80 drankjes. Ik deed mee aan en won verschillende wedstrijden, waaronder de Pernod Challenge in Parijs. Toen bracht mijn interesse in wijn me ertoe om aan wijnacademies te studeren en een specialistische certificering te behalen.

De schoener America 2.0 - een coole plek voor Iron Chef Morimoto

De schoener America 2.0 - een coole plek voor de sushi-en-sake-zonsondergangproeverijen van Iron Chef Morimoto.(© Pim Van Hemmen)

Reizen is een groot deel van je honger en dorst naar leven ?

Ja. Door de jaren heen heb ik op veel scholen en plaatsen in de wereld gestudeerd. Elke onderbreking van mijn werk omvatte eigenlijk altijd een reis naar een nieuwe regio. Ik ben naar Oostenrijk, Duitsland, Frankrijk en Turkije gereisd, specifiek om mijn wijnkennis te vergroten. Ik ben naar Zwitserland, Spanje, Bulgarije, Engeland, Ierland en Griekenland gereisd op zoek naar nieuwe recepten en natuurlijk kaas!

Hoe ziet jouw kalender eruit tijdens de wintermaanden in New York City?

Ik hou van het lichtere schema tijdens de wintermaanden om te werken aan mijn freelance schrijven over eten en reisplannen. Deze winter ga ik naar een professionele kaasschool in Parijs en in de Loire-vallei in Frankrijk. Ik ben ook bezig met het schrijven van een receptenboek op basis van kaas, met gerechten uit mijn kindertijd en mijn reiservaringen. Zijn werktitel: Cheesy Tales van een Sassy Broad.

Korstloze Quiche

Door Wendy Crispell

Beoordeel het:

0.0 van 0 Stemmen

  • Serveert

    6 tot 8

Ingrediënten

  • 2 eetlepelsboter
  • 1 kopjeshitake-paddenstoelen, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
  • 1 pakketbaby spinazie
  • 3grote eieren
  • tweeeidooiers
  • 1 theelepelgedroogd hartig
  • 1 theelepelvan zout en peper
  • 1 kopjezware room
  • 1 kopjegeraspte cheddar kaas
  • 1 kopjegeraspte Monterey Jack-kaas
  • Voor garnering, gesneden lente-uitjes, extra kaas, peterselie, gesneden rode paprika (optioneel)
Sleuteltags
  • ontbijt
  • brunch
  • Chatten en kauwen
  • kaas
  • Klassieke havenlijn
  • cruise
  • Makkelijke maaltijden
  • eieren
  • Gids voor het goede leven
  • Laatste
  • Laura Manske
  • New York
  • Quiche
  • recepten
  • reizen
  • Wendy Crispell
  • wijn

Routebeschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet een 9-inch, ovenbestendige koekenpan in met de helft van de boter.

  2. Smelt de resterende boter in een andere koekenpan en bak de champignons tot ze zacht beginnen te worden.

  3. Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot hij net geslonken is.

  4. Plaats het mengsel van champignons en spinazie in een vergiet om uit te lekken. Dit houdt de afgewerkte quiche een heldere, eiachtige kleur.

  5. Klop in een grote kom eieren, dooiers, bonenkruid, zout, peper en room door elkaar. Klop tot er een licht schuim ontstaat.

  6. Voeg het spinazie-en-champignonmengsel toe aan de beboterde koekenpan en verdeel het gelijkmatig. Voeg de helft van elke kaas toe en strooi er gelijkmatig over. Schep de helft van het eiermengsel erop om de andere ingrediënten gelijkmatig te bedekken. Voeg de resterende kaas toe en giet de rest van het eiermengsel erover.

  7. Bak 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven of tot het midden niet meer schudt. Quiche ziet er licht en poef uit!

  8. Laat 5 minuten afkoelen. Maak vervolgens de randen van de pan los met een rubberen spatel en schuif de quiche op een grote serveerschaal. Garneer met peterselie, gesneden lente-uitjes, extra geraspte kaas en gesneden rode paprika, indien gewenst.

Aanrecht

Serveert 6 tot 8.

Over de auteur

Frequente globetrotter Laura Manske heeft de meeste Amerikaanse staten bezocht, 80+ landen verkend en 70+ schepen cruisend. Ze is een internationale foodie, fan van wijn en sterke drank en cultuurliefhebber. Ze houdt ervan om over de wereld te dwalen en reisvreugde, schoonheid, avontuur en humor op te sporen via haar cameralens en artikelen.