Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Oké, we houden ervan in onze lattes, maar waar komt vanillesmaak precies vandaan?



Ontdek Uw Aantal Engel

  Vanille-extract en droge vanillestokjes

iStock

Oké, we houden ervan in onze lattes, maar waar komt vanillesmaak precies vandaan?

Alles wat je moet weten over vanille aroma! Van imitatie-vanille tot puur vanille-extract, kijk wat er komt kijken bij het maken van dit al lang bestaande voorraadartikel.
  • Auteur: Wendee Wendt
  • Bijgewerkte datum:

Van bakken tot ijs kopen tot een snoepje bestellen koffie drankje, vanille is absoluut overal. Maar kunnen velen van ons antwoorden wat vanille eigenlijk is? Waar komt vanillearoma vandaan? , hoe dan ook?

Vanille, een steunpilaar in onze samenleving, bestaat al honderden jaren omdat het mild, zoet en veelzijdig is. 'Smaak', 'imitatie' en 'puur' zijn de beschrijvende woorden die vaak worden gebruikt bij vanille.


Hoewel vanillearoma beschikbaar is als kunstmatige vanillearoma of als puur vanille-extract, zijn er: veel verschillen tussen de twee opties.

Ken jij de verschillen? Laten we dieper graven en erachter komen!

  Vanillestokje

Unsplash

Wat is vanille en waar komt vanille vandaan?

Twee specifieke soorten bloeiende planten - bekend als vanille-orchideeën - vormen de peulen die we gewoonlijk vanillebonen noemen. Deze vanille-orchideeën hechten zich net als wijnstokken aan bomen.

Het kan drie tot vijf jaar duren voordat de planten voldoende volwassen zijn om het vanillestokje voor de oogst te produceren.

De bestuivingsproces van vanillebonen is nauwgezet en enigszins lastig. Wanneer de plant begint te bloeien, hebben telers slechts twee instrumenten beschikbaar voor bestuiving: de Melipona-bij (alleen in Mexico gevestigd) en zichzelf. Die gebieden die niet het geluk hebben die specifieke bij te hebben, moeten vertrouwen op handmatige bestuiving.


Er is minder dan een 24-uursvenster voor bestuiving als de bloem eenmaal is uitgebloeid, maar als dat eenmaal is gebeurd, zal het van de plant verwelken en uiteindelijk zullen de 'fruit' -peulen zich beginnen te vormen. Na nog eens zes maanden groeien zullen de peulen lijken op bananen van 6 tot 9 inch en zijn ze klaar voor de oogst. Het vanillestokje doorloopt vervolgens een droogproces dat bekend staat als 'curing' voordat het klaar is voor gebruik.

Waar wordt vanille verbouwd?

Vanille wordt over de hele wereld in warme, vochtige klimaten gekweekt. De vanillebonen producerende orchideeën zijn te vinden in heel India, Indonesië en Papoea-Nieuw-Guinea. Mexico en Madagaskar zijn de leidende producenten, maar het klimaat en de vruchtbare grond van Madagaskar zijn de perfecte combinatie voor boeren in die regio om vanille van de hoogste kwaliteit te produceren.

Vanille door de geschiedenis heen

Vroeg gebruik van de vanilleboon gaat terug tot in de 16e eeuw toen de Azteken ontdekten dat de peul niet alleen medicinaal kon worden gebruikt, maar ook als smaakstof. Hun favoriete traktatie met vanille was een drankje dat leek op de warme chocolademelk van vandaag, genaamd chocola -een smakelijk mengsel van zowel cacao als vanille.

Hoewel chocolade is geprezen als de eerst smaak van ijs, met vroege opnames in Italië rond 1693, bleef vanille niet ver achter. Thomas Jefferson maakte vanille-ijs in Frankrijk en nam het originele recept voor vanille-ijs mee naar huis naar de VS, en paste het later aan om zijn eigen versie te maken.

Mary Randolph's 1824 kookboek, De Virginiaanse huisvrouw , was het eerste gepubliceerde gebruik van vanille, en dat recept was voor (tromgeroffel, alstublieft!) Vanille-ijs!

Tegenwoordig is vanille te vinden in verschillende recepten, haar- en huidverzorgingsproducten, zelfs in die favoriete kaars die je regelmatig brandt.

Verwant: Beste herfstkaarsen

Waar komt vanillearoma vandaan?

Vanillearoma is ook bekend als kunstmatige vanillearoma, wat een synthetisch alternatief is voor puur vanille-extract. Dus, waar wordt kunstmatige vanillesmaak van gemaakt?


Synthetisch gemaakt, kan de afbraak van de ingrediënten die worden gebruikt om vanillearoma te maken, je schokken.

Als je vanillearoma of vanille-extract ruikt, zou je het moeilijk hebben om het verschil tussen de twee te zien, maar geloof het of niet, ongeveer 90% van 's werelds vanillearoma is imitatie - in het laboratorium gemaakte, chemische versies van natuurlijk gekweekte vanille.

Veel niet-zo-aangename items kunnen worden opgenomen in het maken van imitatie vanillearoma. Restafval van het maken van papier, kruidnagelolie, pijnboomschors en gefermenteerde zemelen om er maar een paar te noemen.

Nog moeilijker te geloven zijn zaken als koolteer, koeienpoep en afscheidingen van de beverklier. (Ja, je leest het goed!)


Deze willekeurige items worden gecombineerd met andere chemicaliën, conserveermiddelen en kleurstoffen om de imitatie vanillesmaak te krijgen die we in winkels kennen - vergelijkbaar met de pure versie, zowel qua uiterlijk als geur. In feite zouden de meeste gemiddelde koks het moeilijk vinden om zelfs maar het verschil tussen de twee te zien.

Verwant: Copycat Starbucks Vanille Crème Steamer

Waar komt puur vanille-extract vandaan?

Nadat een vanille-orchidee bloeit, worden de peulen geoogst en toegevoegd aan een krachtige 35% alcoholoplossing, die extracten de smaak van de bonen in de vloeistof.

En dat eindproduct is puur vanille-extract.

Leuk weetje: de vanille-orchidee bloeit maar één voor één en blijft die dag open.

  Vanille-extract

Foodie-smaken op Unsplash

Is er een verschil tussen imitatie vanille en vanille-extract?

Het belangrijkste is dat imitatie vanille - of vanillearoma - een chemisch gebaseerde versie is, met twijfelachtige ingrediënten, om een ​​budgetvriendelijk alternatief te creëren.

Vanille-extract is veel beter dan de imitatie en bevat slechts twee ingrediënten: de eigenlijke vanilleboon en alcohol.

Dus naast de ingrediënten en hoe ze worden gemaakt, speelt de prijs ook een rol in hun verschillen.

De meeste recepten maken het mogelijk om imitatie of pure vanille te gebruiken, waarbij ze voor elkaar worden uitgewisseld met een gelijke 1:1-verhouding - zonder merkbare verschillen.

Wat is bever vanille?

Sommige dingen kunnen beter onbekend blijven - maar als je nieuwsgierigheid het gewoon niet meer aankan - ja, we maakten geen grapje toen we de afscheiding van de beverklier noemden als een mogelijk ingrediënt voor het maken van imitatie vanille.

Wanneer ze hun territoria met geur markeren, bevers stiekem bever van hun castor zakjes in holtes tussen het bekken en de basis van hun staart. Voedseladditieven in smaakstoffen en andere commerciële producten zoals parfums hebben lange tijd gemodificeerd castoreum gebruikt, maar komen nu minder vaak voor, omdat er zoveel andere (minder walgelijke) opties zijn om imitatie vanillearoma te maken.

Kan ik mijn eigen vanillearoma maken?

Absoluut! Met slechts twee ingrediënten kunt u een kosteneffectieve, zuiver vanille-extract.

Recept vanille-extract:

Ingrediënten: Wodka (brandewijn, bourbon of rum kan als alternatief worden gebruikt), vijf tot zes vanillebonen, een potje & tijd!

Routebeschrijving:

  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden met een mes. Indien nodig kunt u de bonen zo klein mogelijk snijden om in de pot te passen.
  • Doe de bonen in een 8 oz. kan.
  • Vul de pot, de bonen volledig afdekkend, met de wodka (of alternatief).
  • Schroef het deksel erop en schud het.
  • Nu minstens twee maanden op een koele, donkere plaats laten staan, indien mogelijk wekelijks schudden.

Speciale opmerking: hoe langer je wacht om het extract te gebruiken, hoe sterker de vanillesmaak zal zijn!

Verwant: Geweldig recept voor zelfgemaakte vanille-extract

Waarom is vanille-extract zo duur?

Vanille wordt alleen geoogst in bepaalde warme en vochtige klimaten en beperkt tot slechts twee soorten planten. Vanille kan niet wereldwijd worden gekweekt.

De overheersende regio's die ons vanille leveren, hebben ook grote tegenslagen geleden als gevolg van het slechte weer, en het wachten op deze landen om te herstellen van de schade, heeft geleid tot afnemende vanillevoorraden.

Boeren hadden geen andere keuze dan de prijzen te verhogen om verliezen te compenseren, waardoor consumenten het in hun portemonnee voelen wanneer ze vanille-extract in winkels kopen.

Hoe kies ik een goede vanillesmaak?

U moet de keuze maken welke u wilt gebruiken op basis van wat het recept vereist, of wat het beste bij uw behoeften past!

Als u uitzonderlijke kwaliteit wilt toevoegen aan wat u maakt, zorg er dan voor dat u de echte zuiver vanille-extract.

Smaakstof is kunstmatig gemaakt en bevat geen alcohol, waardoor het minder smaakvol is.

Smaakstof of kunstmatig extract heeft echter zijn doelen: het is moeilijk te onderscheiden van puur extract in gebakken goederen en is redelijker geprijsd.

Geen warmte recepten zijn de enige uitzondering op wanneer het het beste is om te gebruiken enkel en alleen puur extract. Dit zou van toepassing zijn op glazuur, pudding, slagroom en natuurlijk ijs!

Wordt vanille-extract slecht?

Door het alcoholgehalte is puur vanille-extract, mits goed bewaard, houdbaar tot de koeien thuiskomen. (Of misschien totdat de varkens vliegen...) Maar de maximale versheid van het extract is binnen vijf jaar na gebruik.

Handige tip: het is niet nodig om vanille-extract te koelen of in te vriezen, zelfs niet na het openen.

Verschillen tussen vanille en Franse vanille

Vanille komt van de vanilleboon en wordt toegevoegd aan alcohol voor smaakextractie, of wordt kunstmatig verkregen, terwijl Franse vanille romiger, rijker en absoluut zoeter is dan de andere twee. Franse vanille komt niet uit Frankrijk, en is meer een mooie marketingnaam voor items die het bevatten, zoals die heerlijke koffiecreamer die je elke dag gebruikt. Creamers kunnen voor de smaak vanille-extract of vanille-aroma gebruiken, maar kunnen ook zuivel, olie, butterscotch, karamel en hazelnoot op de verrukkelijke ingrediëntenlijst opnemen.

Dus het is misschien gemakkelijker om Franse vanille te associëren met producten die gemaakt zijn met vanille, dan het te vergelijken tot vanille.

Is vanille-extract alcoholisch?

Ja!

Vanille-extract is gemaakt met maar liefst 35% alcohol, wat overeenkomt met sommige gedistilleerde dranken zoals gin en cognac. Hoewel op alcohol gebaseerde, wordt vanille gecontroleerd door de FDA en gecategoriseerd als een voedingsmiddel, waardoor het gemakkelijk te vinden is in elke plaatselijke supermarkt.

De volgende keer dat u uw vanilleproduct koopt, of het nu een smaakstof of extract is, kijk dan op de achterkant van de verpakking bij de ingrediëntenlijst. Verandert wat je daar vindt van gedachten over welke je zou kopen?

Volgende, 22 beste recepten voor vanille-ijs !