Serieus, wat is de deal met Ezechiëlbrood en is het zelfs goed voor je?

Alles wat je altijd al wilde weten over het populaire gekiemde brood.

• Auteur: Stacey Feintuch
• Bijgewerkte datum:

Koolhydraten krijgen een slechte reputatie in het voedingscircuit. Je bent misschien in de verleiding gekomen om ze allemaal uit je dieet te schrappen. Laten we eerlijk zijn - die ingehouden witte granen bevatten veel enkelvoudige suikers en weinig vezels. Dat betekent dat ze niet optimaal zijn als u probeert uw bloedsuikerspiegel op peil te houden en af ​​te vallen. Maar als je hebt geprobeerd om de koolhydraatarm route, heb je misschien je toevlucht genomen tot alternatieven die flauw van smaak en kruimelig van structuur zijn.

Nu hoef je dat niet te doen dankzij iets genaamd Ezechiël brood . Ezechiël is zeker een modewoord als het om brood gaat. Het is niet voor niets een obsessie geworden voor velen met een cultstatus. De gekiemde granen van het brood zitten boordevol voedingsstoffen zoals eiwitten en vezels, wat je gezondheid verbetert darm gezondheid en verlaagt je cholesterol. 'De populariteit van Ezechiëlbrood is deels te danken aan de gezondheidsvoordelen en de vele vitamines en mineralen', zegt een culinair expert die op Food Network heeft gezeten en de chef-kok is van Chef Ponder LLC.

Daarom wil je misschien dat zachte witte spul dat 'brood' wordt genoemd, weggooien voor een plakje Ezechiël. Haal een brood uit de bakkerij of de vriezer van je supermarkt. Je zult nooit meer hetzelfde naar gewoon brood kijken.

Hier bij Parade.com draait alles om het delen van producten waar we van houden met ons publiek. Wanneer u een aankoop doet op een artikel op deze pagina, kunnen we een commissie verdienen, maar alle keuzes worden onafhankelijk gekozen, tenzij anders vermeld.

Verwant: 25 favoriete snelle broodrecepten

Wat is Ezechiëlbrood?

Ezechiëlbrood wordt gemaakt van verschillende soorten peulvruchten en biologische gekiemde volle granen. Het bevat twee soorten peulvruchten (sojabonen en linzen) en vier soorten granen (gerst, gierst, spelt en tarwe). Het kiemen gebeurt voordat er brood van wordt gemaakt. 'De waarde ervan ligt in het kiemproces', zegt Lori Shemek, PhD, CNC een voedings- en gewichtsverliesexpert en auteur.

Gebruik het overal waar je brood zou gebruiken. Omdat het in smaken komt zoals kaneel rozijnen en sesam, het kan werken als een maaltijd, tussendoortje of een bevrediger verlangen. Klop een Ezekiel gegrilde kaassandwich op, avocado geroosterd brood, Wentelteefje of panini. Pak wat om wentelteefjes of vulling te maken. 'Ja, Ezechiëlbrood is veelzijdig en kan gemakkelijk je gewone brood vervangen', zegt Ponder. Hij stelt voor dat je 'ze proost; ze maken voedzame croutons.”

Ezechiël brood voeding

Voedingsdeskundigen en chef-koks zijn enthousiast over de gezondheidsvoordelen van Ezechiël. 'Ezechiëlbrood is ongeveer net zo voedzaam als een brood krijgt', zegt Cordel Robinson , een beroemde chef-kok die president en COO is van de Shaping Futures Foundation, en een gerenommeerd 'culinair architect'.

Tijdens het kiemen nemen de niveaus van voedingsstoffen en antioxidanten van de granen toe. De volle granen in het brood hebben alle delen van het zaad - het endosperm, de kiem (het voedselrijke embryo) en de zemelen (de buitenste voedzame laag). Kiemen breekt het graan af. Hierdoor komen enzymen vrij, die zorgen voor een maximale opname van vitaminen en mineralen. De zemelen bevatten B-vitaminen die de energieproductie en stofwisseling bevorderen.

Het brood is ook rijk aan antioxidanten, calcium, ijzer, niacine en zink. 'De gekiemde granen en andere ingrediënten in Ezechiëlbrood zijn net begonnen te ontkiemen en worden geoogst voordat ze de kans krijgen om uit te groeien tot een plant', zegt Amy Gorin , MS, RDN , een inclusieve plantaardige diëtist in Stamford, Connecticut, en eigenaar van Plantaardig met Amy . 'Deze gekiemde voedingsstoffen zijn beter toegankelijk en brood dat ermee is gemaakt, biedt meestal voedingsstoffen.'

Het bevat alle negen essentiële aminozuren. Het mist suiker of kunstmatige kleurstoffen. Het bevat weinig natrium en veel eiwitten en vezels. Gekiemde granen zijn gemakkelijker te verteren omdat ze minder moeilijk verteerbare zetmelen bevatten. Dat betekent dat de voedingsstoffen gemakkelijker opneembaar zijn. 'Ezekiel heeft meer eiwitten, meer vezels en een lagere glycemische index voor diegenen die de bloedsuikerspiegel op peil willen houden', zegt Ponder. Het zit ook boordevol plantaardige fytochemicaliën die gezondheidsvoordelen hebben, zoals het helpen verminderen van ontstekingen, het in evenwicht brengen van de bloedsuikerspiegel en het bevorderen van volheid. Het heeft ook een hogere verteerbaarheid.

De gekiemde granen bevatten ook weinig fytaat, ook wel een antinutriënt genoemd, zegt Robinson. Fytaat kan voorkomen dat het lichaam vitamines en mineralen opneemt, terwijl gekiemde granen de opname van foliumzuur, ijzer, zink, magnesium en vitamine C , hij zegt.

Verwant: Basisrecept voor zuurdesembrood

Is Ezechiëlbrood goed voor je?

Ezechiël is ongeveer net zo voedzaam als een brood dat je kunt vinden. Ruil geraffineerd wit of zelfs volkorenbrood in voor Ezechiël. Veel andere soorten brood worden gemaakt van niet-goed-voor-je-geraffineerde tarwe en bevatten vaak toegevoegde suikers en conserveermiddelen. 'De gekiemde granen leveren voedingsstoffen, waaronder een verscheidenheid aan mineralen', zegt Gorin. 'En het brood is een goede bron van zowel eiwitten als vetten.'

Het bevordert ook een gezonde darm. 'De gezondheid van onze darmen is het epicentrum van elk gezondheidsgebied', zegt Shemek.

Is Ezechiëlbrood een proteïne of koolhydraten?

Het is beide! Ezekiel is koolhydraatrijk en bevat ook veel plantaardig eiwit eten, zegt Shemek. Het basisbrood bevat 15 koolhydraten per sneetje en 5 gram eiwit. Die aantallen kunnen echter veranderen, afhankelijk van de variëteit die u kiest. Engelse rozijnenmuffins bevatten bijvoorbeeld meer koolhydraten.

Waarom is Ezechiëlbrood goed voor gewichtsverlies?

Het is gebruikelijk om een ​​snee volkorenbrood te vinden met 110 calorieën, zegt Robinson. Een snee Ezechiëlbrood bevat 80 calorieën, 0,5 g vetten en 3 gram vezels. 'Het ruilen van een calorierijk brood voor een caloriearm brood zou kunnen helpen bij het bevorderen van de caloriereductie die nodig is om af te vallen', zegt hij.

Doorgaans zal dit brood de bloedglucose niet verhogen. 'Dat betekent dat het een gezondere keuze is om vetopslag in de loop van de tijd te voorkomen', zegt Shemek. 'Door insuline en glucose laag te houden, ontstaat een optimale gezondheid en mogelijk gewichtsverlies.'

Om af te vallen, moet je ook minder calorieën eten dan je verbruikt. 'Het ruilen van een calorierijk brood voor een caloriearm brood kan helpen bij het afvallen', zegt Shemek.

Ze voegt eraan toe dat sommige onderzoeken aantonen dat wanneer mensen volle granen zoals Ezechiëlbrood of andere volkorenproducten gaan eten in plaats van geraffineerde (witte) graanproducten, ze kunnen afvallen.

De meeste soorten brood bevatten suiker of zoetstoffen. Ezechiël niet. “Dat alleen al is een stap boven de meeste broden ,' ze zegt.

Het bevat ook veel eiwitten en vezels. Het houdt je dus langer vol. En dat betekent dat je minder gaat eten. 'Nadat je dit brood hebt gegeten, heb je de neiging om je verzadigd te voelen', zegt Leslie Burman, RD , een geregistreerde diëtist, gediplomeerd diabeteseducator en gediplomeerd voedingsdeskundige in Boca Raton, Florida. 'Dus je kunt niet naar meer reiken.'

Hoe smaakt Ezechiëlbrood?

Voor sommigen smaakt het net als brood. 'Het is best aangenaam en smaakvol als je gewend bent aan volkorenbrood', zegt Paula H. Mendelsohn , functionele geneeskunde voedingsdeskundige en eigenaar van Boca Wellness- en voedingsdiensten, gevestigd in Zuid-Florida. “En misschien niet zo veel als je denkt dat witbrood de standaard is voor brood.”

Toch kan het enige tijd duren om zich aan te passen aan de smaak van dit brood. 'Het smaakt naar een kruising tussen volkoren- en volkorenbrood', zegt Shemek. 'Het is nootachtig, dicht en taai.' De beschrijving van Ponder is nog minder vleiend. 'Het wordt vaak vergeleken met de textuur van karton.'

Die beschrijvingen klinken waarschijnlijk onsmakelijk. Daarom zegt Shemek dat het even kan duren om aan de smaak te wennen. Ze stelt voor om het te roosteren. 'Het verandert het in een aantrekkelijkere textuur', zegt ze. 'Het is een uitstekende manier om ermee te beginnen.'

Ze zegt ook dat je dit brood moet invriezen. De kwaliteit kan snel afnemen als je het niet binnen een week eet.

Verwant: Vers uit de oven: 17 zelfgebakken broodrecepten

Waarom is Ezechiëlbrood bevroren?

Dr. Shemek stelt voor dat je dit brood invriest. De kwaliteit kan snel afnemen als je het niet binnen een week eet. Omdat gekiemde broden geen conserveringsmiddelen bevatten, is de kans groter dat ze bederven of beschimmelen en hun frisse smaak verliezen. Daarom vind je Ezechiëlbrood vaak in het vriesgedeelte van je supermarkt.

Als het brood voorgesneden is, als toast wordt bereid of als u van plan bent het gedurende een lange periode te eten, bewaar het dan in de vriezer. Als je het brood binnen vijf dagen of minder eet, bewaar het dan op het aanrecht in een afgesloten papieren zak of in een broodtrommel. Bewaar het niet in de koelkast, want dat kan leiden tot uitgedroogd of oudbakken brood.

Heeft het eten van Ezechiëlbrood bijwerkingen?

Ezechiëlbrood kan een nummer op je maag doen. 'Als u niet gewend bent om voldoende vezels te eten, kunt u wat gastro-intestinaal ongemak ervaren als u veel Ezechiëlbrood gaat eten', zegt Shemek. Ze stelt voor dat als je dit probleem hebt, je gewone brood langzaam inwisselt voor Ezechiëlbrood.

Ga niet overboord door dit brood te eten, alleen maar omdat het goed voor je is. 'Zoals al het andere is te veel van het goede niet zo goed', zegt Burman. “Portiegrootte is belangrijk.”

Voor wie het wil vermijden gluten , Ezechiëlbrood bevat gluten, ondanks dat het een bloemloos brood is.

Wat is de voedingsverdeling van Ezechiëlbrood?

Hier is de feitelijke verdeling van voedingsstoffen, volgens Voedsel voor het leven :

• 80 calorieën per portie
  
• Totaal vet 0,5 g
• Verzadigd vet 0g
• Transvet 0g
  
• Meervoudig onverzadigd vet 0g
• Enkelvoudig onverzadigd vet 0g
• Cholesterol 0 mg
• Natrium 75mg
• Totaal koolhydraat 15g
• Voedingsvezels 3g
• Totaal suikers 0g
• Eiwit 5g
• Vitamine D 0mcg
• Calcium 9 mg
• IJzer 1 mg
• Kalium 81 mg
• Thiamine 0,1 mg
• Niacine 2mg
• Vitamine B6 0,1mg
• Foliumzuur 16 mcg
• Fosfor 73 mg
• Magnesium26 mg
• Zink 1 mg
• Selenium 13mcg
• Mangaan 0,8 mg

Waar Ezechiëlbrood kopen

1. Food for Life Ezechiël 4:9 Brood met gekiemde granen , $ 13,63 op Amazon

'Food for Life Ezekiel 4:9 Sprouted Grain Bread is een van mijn favorieten om aan te bevelen', suggereert Gorin. Food for Life Ezechiël 4:9 Brood met gekiemde granen , $ 13,63 op Amazon

twee. Food For Like Ezekiel 4:9 Biologische Volkoren Tortilla's , $ 17,50 op Amazon

'De broodlijn van Ezechiël heeft meer dan alleen brood', vertelt Shemek. 'Ze verkopen tortilla's, wafels, ontbijtgranen, Engelse muffins en hamburger- en hotdogbroodjes.' Food For Like Ezekiel 4:9 Biologische Volkoren Tortilla's , $ 17,50 op Amazon

3. Pepperidge Farm Volkoren Gekiemde Graanbrood , $ 4,29 bij ACME

Robinson beveelt ook Pepperidge Farm en Panera's versies van Ezechiëlbrood aan. 'De ingrediënten komen zo dicht mogelijk bij het recept voor het originele Ezechiël-brood dan bij welk ander merk dan ook', zegt hij. Pepperidge Farm Volkoren Gekiemde Graanbrood , $ 4,29 bij ACME

Bronnen

• Amy Gorin , MS, RDN, een inclusieve diëtist op basis van planten in Stamford, CT en eigenaar van Plantaardig met Amy
• Lori Shemek, PhD, CNC , een deskundige op het gebied van voeding en gewichtsverlies en auteur.
• Chef-kok Jacoby Ponder, een culinaire expert die op Food Network is geweest
• Cordell Robinson, een privé- en beroemde chef-kok
• Paula H. Mendelsohn, voedingsdeskundige functionele geneeskunde en eigenaar van Boca Wellness- en voedingsdiensten, gevestigd in Zuid-Florida
• Leslie Burman, RD, een geregistreerde diëtist, gediplomeerde diabeteseducator en gediplomeerde voedingsdeskundige in Boca Raton.
  

Volgende: De 7 beste gekiemde broden

---