(Antonis Achilleos)
Zoete aardappelen en donkerrode bruine bonen worden gecombineerd met een smaakvolle pindakaasbouillon voor een gezondere kijk op een klassieker, geïnspireerd door de verschillende soorten Afrikaanse pindastoofpot gemaakt in verschillende landen in West-Afrika, zegt Michael Greger, M.D. , van dit recept uit The How Not to Diet Cookbook . Geniet van de stoofpot zoals hij is of serveer over vers gekookte sorghum of een ander volkoren graan.
Greger, oprichter van NutritionFacts.org , pleit voor een volledig plantaardig dieet, ondersteund door collegiaal getoetst onderzoek, voor een optimale gezondheid. Onder zijn dagelijkse dozijn voedingsmiddelen: elke dag drie porties bonen.
Gerelateerd: Christopher Kimball's Polenta-soep in Italiaanse stijl maakt boerenkool en Parmezaanse kaas stevig en romig
[Fragment uit The How Not to Diet Cookbook: 100+ recepten voor gezond, permanent gewicht Verlies door Michael Greger. Copyright © 2019 door Michael Greger. Overgenomen met toestemming van Flatiron Books. Alle rechten voorbehouden. Fotografie door Antonis Achilleos.]
Beoordeel het:
Warmte & frac14; kopje water in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe, dek af en kook 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg paprika en knoflook toe, dek af; kook 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de gember, komijn en cayennepeper erdoor; koken, roeren, 30 seconden. Voeg zoete aardappelen toe, roer om te coaten. Roer de tomaten, miso-pasta en 1 & frac34; kopjes bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen. Roer de bonen erdoor; Laat 10 minuten sudderen of tot de groenten zacht zijn en erdoor zijn verhit.
Meng in een kleine kom de pindakaas en de rest van de & frac14; kop bouillon tot een gladde massa; roer in stoofpot. Als een dikkere consistentie gewenst is, pureer dan 1 kopje stoofpot in een blender of keukenmachine en roer terug in de pan. Proef en pas indien nodig kruiden aan. Schep in kommen, besprenkel met gehakte pinda's en zwarte komijn.
Voor 4 personen.