Kardea Brown deelt haar recept voor kip en knoedels en vertelt over het leven in Lowcountry in South Carolina

De wortels van Kardea Brown liggen diep in de Lowcountry-regio aan de kust van South Carolina.

• Auteur: Alison Ashton
• Publiceer datum:

Door de kip en groenten in een royale hoeveelheid boter te bakken, krijgt dit troostrijke recept extra rijkdom De weg naar huis door kaart Bruin , gastheer van Food Network's Heerlijke Miss Brown . Het gerecht is een update van een favoriet uit de kindertijd, zegt ze. 'Mijn moeder, zegen haar hart, werkte heel lang en heel hard, dus ze nam wat kortere wegen met dingen', zoals het gebruik van ingeblikt koekjesdeeg voor de dumplings. Brown's from-scratch recept is een eenvoudige en heerlijke upgrade.

Brown is geboren in Charleston, South Carolina, en heeft diepe wortels in de Lowcountry-regio aan de kust van South Carolina, waar de inwoners van Gullah Geechee hun wortels terugvoeren naar de tot slaaf gemaakte mensen die uit West- en Centraal-Afrika werden meegebracht. Heerlijke Miss Brown is opgenomen op Edisto Island, waar haar achter-achter-over- grootmoeder was de laatste persoon die het historische Hutchinson House bezat. Browns eerste kookboek duikt diep in de verhalen achter de ingrediënten en gerechten uit de regio.

Een portie geschiedenis: 'Ik denk dat mensen heel ontvankelijk zullen zijn voor het verhaal over hoe Gullah in feite het weefsel was van tot slaaf gemaakte Afrikanen, het weefsel van de Amerikaanse keuken, vooral de zuidelijke keuken', zegt Brown. De Gullah-keuken 'was eigenlijk van boer tot bord voordat van boer tot bord een ding was, omdat we alleen hadden wat op ons land werd verbouwd en wat in de zee werd gevangen', legt ze uit. 'Het eten is erg vers, erg seizoensgebonden en het is niet alleen goed voor de ziel, maar ook voor jou.'

Ingrediënten die je moet hebben: Carolina Gold rijst, grits, boter, okra en garnaal . Brown is een fan van de rijst en grutten die op Edisto Island worden verbouwd en gemalen door Marsh Hen Mill (vanaf $ 7, marshhenmill.com ).

Favoriete gereedschap: Haar keukenmachine, KitchenAid mixer/keukenrobot (“Ik ben altijd aan het bakken”), een garde en een spatel

Beschamend pleziertje: Salty caramel Jeni's Ice Cream ($ 12 / pint, jenis.com ). 'Het is verslavend. Het is als hekserij. Ik weet niet hoe ze het maakt, maar het is heerlijk.”

Wereldwijde smaken: Brown dankt haar moeder met het koesteren van een liefde voor wereldkeukens. 'Ze nam me altijd mee naar een of twee restaurants per maand, en we probeerden gewoon een andere keuken', herinnert Brown zich. Tegenwoordig geniet ze vooral van de West- en Oost-Afrikaanse keuken, zoals injerabrood met lamsvlees en spice awaze-saus, maar ook van Thaise en Vietnamese gerechten.

Beste traktatie: “Mijn vriend is echt een geweldige ontbijtkok. Hij houdt van eieren en worst en toast en vers geperst sap. Ik vind het heerlijk als hij ontbijt voor me maakt – ik heb dan wat vrije tijd in de keuken.”

Gerelateerd: Vier Lowcountry Cooking met Kardea Brown's Limpin 'Susan

[Aangepast van De weg naar huis door Kardea Brown en herdrukt met toestemming van Amistad, een imprint van HarperCollins Publishers. © 2019 Foto door Sully Sullivan]

Niet de kip en knoedels van mijn moeder

• 4 Porties

Ingrediënten

Kip

• 6 eetlepels (¾ stok) ongezouten boter, verdeeld
• 6 kippendijen zonder vel, zonder been
• Koosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
• 4 stengels bleekselderij, gesneden inch dik
• 4 middelgrote wortelen, in -inch dikke rondjes gesneden
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 6 kopjes kippenbouillon
• 1 laurierblad
• ½ bosje verse peterselieblaadjes, grof gehakt

Knoedels

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl koosjer zout
• 2 eetlepels plantaardig bakvet
• 2/3 kop karnemelk
• Kookspray met anti-aanbaklaag (optioneel)

Voorbereiding

Kip

1. Verwarm een ​​grote braadpan of Nederlandse oven op middelhoog. Voeg 4 eetlepels boter toe. Bestrooi kip met zout en peper; toevoegen aan de pan. Bak 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn. Overbrengen op een bord.

2. Voeg de resterende 2 eetlepels boter, ui, selderij en wortelen toe aan de pan; breng op smaak met peper en zout. Kook 3 minuten of tot de groenten bedekt zijn met vet en licht goudbruin zijn, roer regelmatig en schraap de stukjes die aan de bodem van de pan vastzitten, weg. Bestrooi met bloem; roer tot de groenten bedekt zijn. Voeg knoflook toe; kook 30 seconden of tot het geurig is. Voeg kippenbouillon, laurierblad en gebruinde kip toe samen met alle sappen die zich hebben verzameld. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het sudderen, dek af en kook 45 minuten of tot de kip gaar en gaar is.

Knoedels

1. Klop in een grote kom bloem, bakpoeder en zout. Snijd met een vork verkorting in bloemmengsel. Voeg langzaam karnemelk toe en meng voorzichtig om op te nemen.

2. Haal de kip uit de pan; versnipperen met 2 vorken. Doe de kip terug in de pan. Gebruik 2 lepels, besproeid met kookspray indien gewenst, top de stoofpot met 1 el bolletjes deeg. Omslag; laat 15 minuten sudderen of tot de dumplings in omvang verdubbelen. Haal van het vuur; laurierblad weggooien. Garneer met peterselie.

---