(Rebecca Sanabria)
Dit was een stand-by gerecht in mijn huis dat mijn moeder gewoonlijk op zondag maakte, zodat we het de hele week konden eten, zegt Tiffani Thiessen van deze stoofpot uit haar nieuwe kookboek, Trek een stoel omhoog . Het is nog steeds haar favoriete troostmaaltijd. Het geeft me het gevoel dat ik een dikke knuffel krijg van mijn moeder, zegt Thiessen. De marinebonen, gedrenkt in een beetje zuiveringszout, koken lekker romig, terwijl betaalbare ham-hakken een vlezige kracht geven. Ze waren een belangrijk ingrediënt in de keuken van mijn moeder, zoals zoveel arbeidersgezinnen, omdat ze goedkoop waren, herinnert ze zich. Herbes de Provence zijn de toevoeging van Theissen, maar verder is deze stoofpot precies zoals mama dat altijd maakte.
[Fragment uit Trek een stoel omhoog © 2019 door Tiffani Thiessen. Fotografie © 2019 door Rebecca Sanabria. Overgenomen met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.]
Januari is Nationale Soepmaand! Download hier meer soeprecepten.
Beoordeel het:
Meng bonen, bakpoeder en 3 liter water in een grote kom of pot; zet apart om een nacht te laten weken. Giet de bonen af en spoel ze af.
Verhit plantaardige olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg ham hakken toe; Schroei 4-5 minuten per kant of tot ze bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
Zet het vuur laag tot medium; Voeg ui en venkel toe, Kook, roerbak, 5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut of tot geurig. Giet de wijn erbij en gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes weg te schrapen. Kook 2 minuten of tot het vocht is afgekookt. Voeg laurierblaadjes, Provençaalse kruiden, zout, peper en 2 liter water toe. Voeg ham hakken toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 2 uur sudderen of tot de hammen gaar zijn.
Roer de bonen erdoor en kook, afgedekt 1 uur of tot het vlees van de botten valt. Leg de hammen op een bord en ga verder met het koken van bonen. Als de hakken van de ham koel genoeg zijn om te hanteren, gooi dan huid en botten weg. Versnipper vlees en keer terug naar de pot. Kook 45-60 minuten of tot de bonen gaar zijn en de stoofpot dikker is geworden. Serveer gegarneerd met peterselie.
Voor 4-6 personen.