Traditionele Franse Chocolade Eclairs (Eclairs au Chocolat)
Ontdek Uw Aantal Engel
Ik heb zeker mijn deel (en meer) Frans gebak gegeten, maar ik heb me altijd een beetje geïntimideerd gevoeld om het thuis te maken. Ik heb meestal het geluk gehad toegang te hebben tot geweldige Franse bakkerijen en vond het niet echt de moeite waard om zelf eclairs te maken.
Maar toen vroeg een vriend van mij of ik wat chocolade-eclairs voor haar wilde maken - ze was net in Parijs geweest en wilde dat ik een traditionele eclair voor haar repliceerde. Ik besloot dat het tijd was en de uitdaging aan te gaan.
Ik begon te onderzoeken hoe ik pâte à choux en crème pâtissière kon maken en besloot dat ik dit kon doen. (En als ik het kan, kunt u het ook - geloof me.) De instructies hier zijn heel specifiek, maar ze zijn eigenlijk vrij eenvoudig. Als je ze precies volgt, zou je geweldige resultaten moeten krijgen. De crème wordt erg dik, en dat zou ook moeten - het moet substantie hebben, anders kan het eruit lekken of de eclair te vochtig maken. Er zijn verschillende meningen over of je de deur tijdens het koken een beetje open moet doen of dicht moet laten. Ik heb beide manieren geprobeerd, en ik merkte niet al te veel verschil, maar het leeglopen was iets minder toen ik de deur met een lepel opendeed.
Ik wilde niet dat ze te zoet zouden zijn - Frans gebak is dat meestal niet, dus ik voegde niet te veel suiker toe aan de banketbakkersroom en gebruikte een donkere chocolade voor het glazuur. U bent van harte welkom om meer suiker aan de room toe te voegen, en misschien 1/4 kopje poedersuiker aan het glazuur als u een onverzadigbare zoetekauw bent.
Chocolade Eclairs
DoorBeoordeel het:
Ingrediënten
Voor het soezendeeg:
- ½ kopwater
- ½ kopvolle melk
- ½ kop (115 g)boter, in stukjes gesneden
- 2 theelepelssuiker
- ½ theelepelzout
- 1 kopjemeel, gezeefd
- 4eieren, groot
Voor de vanille banketbakkersroom:
- 2 kopjesvolle melk
- ½ kopsuiker
- 5eidooiers
- 2 eetlepelsmeel
- 4 eetlepelsmaïszetmeel
- 1 theelepelvanille-extract
- 2 eetlepelsboter
Voor het chocoladeglazuur:
- ¼ kopzware room
- 4 Ozdonkere chocolade
- 1 eetlboter
Sleuteltags
Routebeschrijving
Voor het soezendeeg:
Verwarm de oven voor op 220°C (425°F) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Doe het water, de melk, de boter, de suiker en het zout in een grote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Als het kookt, haal het dan onmiddellijk van het vuur en roer de gezeefde bloem er met een houten lepel door, roer het er in één keer en snel door, tot de bloem is opgenomen.
Zet de pan terug op het vuur en roer het deeg krachtig totdat het loskomt van de zijkanten van de pan en niet meer aan de lepel plakt.
Schraap het deeg uit in een kom en voeg de eieren één voor één toe, onder voortdurend roeren (of gebruik een mixer met een deeghaak eraan) tot het deeg glanzend en glad is.
Vul een spuitzak met een grote platte punt en spuit 8 stukken van 4-5 'deeg uit.
Bak ongeveer 15 minuten, verlaag dan het vuur tot 375 ° F (190 ° C) en zet de ovendeur open met het handvat van een houten lepel en bak nog ongeveer 25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Koel volledig af op een rooster bij kamertemperatuur.
Voor de banketbakkersroom:
Terwijl de eclairs bakken, in een middelgrote pan, breng de 2 kopjes melk aan de kook op middelhoog vuur en haal dan van het vuur.
Klop in een mengkom de suiker en de eidooiers samen tot het wit en luchtig is. Voeg de bloem en het maïszetmeel toe en meng grondig tot alles gecombineerd en glad is.
Klop ongeveer ⅓ kopje hete melk bij het eigeelmengsel, terwijl je constant blijft kloppen terwijl je het erin giet. Klop het resterende hete mengsel erdoor, giet het dan terug in de pan en kook opnieuw op middelhoog vuur, constant zwaaiend, tot de het mengsel wordt dikker en begint te koken.
Roer de vanille en boter erdoor en laat afkoelen.
Voor het chocoladeglazuur:
Terwijl de eclairs afkoelen, doe de room, chocolade en boter in een hittebestendige kom boven kokend water en terwijl de chocolade smelt, roer om te combineren.
Verzamelen:
Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit met een medium/kleine punt de vulling in de eclairs. Je kunt dit vanaf de onderkant doen, waarbij je twee gaten maakt. Niet laten overlopen. (Je kunt de eclairs ook bijna doormidden snijden en de room in het midden spuiten.)
Doop de bovenkant van de eclairs in het nog warme chocoladeglazuur, leg ze op een bakplaat en zet ze ongeveer 1 uur in de koelkast om het glazuur op te stijven.
Aanrecht
Maakt 8.
Over de auteur
Ben Rayl schrijft de blog Comfortabel eten , waarmee hij in 2019 begon. Hij verhuisde in 2019 naar Europa na een lange carrière in de restaurantindustrie en woont momenteel in Kopenhagen, Denemarken. Zorg ervoor dat u voor nieuwe receptupdates volg Comfortabel Eten op Facebook .
