Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

5 veelvoorkomende taartproblemen en hoe u ze kunt oplossen



Ontdek Uw Aantal Engel

(Veer)

Verbijsterd door huilende meringue of loopneus appeltaart? Je bent niet alleen. Door de jaren heen hebben honderden lezers ons geschreven met hun taartproblemen, en we hebben ontdekt dat velen van jullie soortgelijke problemen ervaren. Gelukkig hebben de veelgeprezen banketbakker, kookboekauteur en Het bak- en banketprogramma van ICE regisseur Nick Malgieri heeft zijn kennis van bakwetenschap genadig uitgebreid om te helpen diagnosticeren en genezen wat ons mankeert voeten .

Huilende meringue en doorweekte korst

Mijn man houdt van citroen-meringuetaart, maar elke keer als ik er een maak, doen zich twee problemen voor. Ten eerste wordt de bodemkorst drassig, ook al bak ik hem voor. Ten tweede krimpt de meringue, ook al smeer ik het uit naar de randen van de korst. Volgens mijn recept moet je de meringue over hete vulling verdelen. Zou dat een vergissing kunnen zijn? –J. Lopate, Mendocino, CA


Nick zegt:Gewoonlijk zorgt een verschil in temperatuur tussen de meringue en de vulling ervoor dat de meringue gaat huilen en suikerachtige vloeistof lekt, wat kan gebeuren als je korst drassig wordt. De meringue en de vulling moeten beide op kamertemperatuur zijn als je de meringue op de taart smeert. Dat gezegd hebbende, de meringue zal alleen standhouden op de dag dat de taart wordt gebakken.

Pompoentaartvulling scheidt van korst

De vulling van mijn pompoentaart komt langs de zijkanten los van de korst. Wat doe ik verkeerd? –S. Zabroski

Nick zegt:Het klinkt alsof de taart te lang gebakken is en de vulling droog is. Probeer het oppervlak van de korst voorzichtig op te ruwen met een vork (niet diep genoeg om er doorheen te prikken) voordat u de vulling erin giet.

Problemen met bodemkorst

De bodem van mijn taart bakt niet goed. Wat is de oplossing voor dit probleem? –S. Roberts.

Nick zegt:Voeg 1/2 theelepel bakpoeder per kopje bloem toe aan je taartbodemrecept en bak de taart altijd op het laagste rek van de oven.

Moet ik een bakvorm onder mijn taartvorm plaatsen? Voor de laatste appeltaart die ik maakte, zette ik een glazen taartvorm op een bakplaat in de oven op de onderste plank. De bovenste korst was prachtig gebakken, maar de onderste korst niet. Wat stel jij voor? –N. J. Berger, Raleigh, NC


Nick zegt:Normaal gesproken is het geen goed idee om een ​​taart op een pan of bakplaat te bakken, tenzij je de bodem van de taart bewust wilt isoleren. Als je onderste korst er goed uitziet, maar de bovenste korst is te bleek, verplaats de taart dan naar het bovenste derde deel van de oven voor de laatste 15 minuten bakken.

Lopende Appeltaart

De appeltaarten die ik maak zijn altijd vloeibaar. Ze zijn meestal overvol. Wat doe ik verkeerd? –K. Mundhenke

Nick zegt: Voeg een eetlepel bloem per pond of appels toe aan je taartvulling en gebruik nooit McIntosh-appels die te waterig zijn.

Appeltaart Kloof

Hoe voorkom ik dat er een gaatje ontstaat in mijn appeltaarten? Vaak zal er een grote luchtzak zijn tussen de gekookte korst en de appels. Moet ik meer appels, meer bloem, meer suiker toevoegen? –N. J. Berger

Nick zegt:Appeltaartgat ontstaat omdat de appels in volume afnemen terwijl de taart aan het bakken is en de korst niet. Twee dingen kunnen helpen, hoewel ze het probleem niet helemaal oplossen: snijd de appels in stukjes van 1/2-inch in plaats van partjes, en vul de taart niet te vol. Een andere optie: een roostertop kan voorzichtig naar beneden worden gedrukt om de bovenkant van de vulling te raken terwijl deze nog warm is uit de oven.

Wist u:Commercieel en industrieel gemaakte appeltaarten gebruiken een gekookte vulling die niet in volume verandert terwijl de taart aan het bakken is.

Ontdek onze favoriete zomertaarten en hoe u een taartbodem krimpt.