Een grote kom met Irish Comfort Food: Colcannon-aardappelen
Ontdek Uw Aantal Engel
(Getty-afbeeldingen)
Groeten van Ierland ! Ik hoop dat al je keukens daarna naar vers gebakken Iers sodabrood ruiken mijn laatste bericht .
We houden zoooo van onze aardappelen in Ierland - er zijn liedjes gezongen en gedichten geschreven over twee van onze bekendste aardappelgerechten - Colcannon en Champ :
Heb je ooit colcannon gegeten?
Toen het gemaakt was met gele crème
En de boerenkool en praties werden gemengd
Zoals een foto in een droom?
Heb je er ooit een gat bovenop geschept?
Om het smeltende meer vast te houden
Van de boter met klaversmaak
Welke maakte je moeder vroeger?
Wat is Colcannon?
Zowel Colcannon als Champ zijn geruststellende aardappelgerechten die het best worden gemaakt met de ‘meelachtige’ aardappelen waar we hier in Ierland zo dol op zijn.
Hoe Colcannon te maken
De aardappelen worden eerst geschrobd en vervolgens in hun jasjes (huiden) gekookt in een koekenpan met kokend en goed gezouten water. Zeewater is zelfs nog beter: het is niet alleen zout, maar ook mineraal.
De schil wordt van de hete aardappelen getrokken om geen restje van het smaakvolle vruchtvlees te verspillen, en vervolgens gepureerd met kokende melk. En als het kampioen is voor het avondeten, doordrenkt met gehakte lente-uitjes. Mals gekookte kool of boerenkool worden door de luchtige puree geroerd bij het maken van Colcannon.
Verwant: De beste recepten voor St. Patrick's Day
Als kinderen waren we dol op deze aardappelgerechten. Vrijdag was een ‘vastendag’, dus mama had altijd een grote pan met Colcannon of Champ op de Dat toen we binnenkwamen van school. We aten het in ondiepe kommen, elke vork zou worden ondergedompeld in de smeltende boter in het midden- ooohhh mijn god, wat heerlijk! - dit is waar herinneringen van gemaakt zijn!
Traditioneel was Colcannon een van de feestelijke gerechten die in Hallowe’en werden gegeten, wanneer een ring en een vingerhoed verborgen zouden zijn in de donzige, groen gevlekte massa. De ring duidde op het huwelijk, zelfs als je pas zes was, maar de persoon die de vingerhoed vond, zou een vrijster zijn voor leven ...
Wat dat betreft, fijne St. Patrick's Day!
Hierna dit Kaasachtige Reuben-dip wordt de ster van St. Patrick's Day.
Colcannon
DoorBeoordeel het:
Ingrediënten
- 1 pond (1,3 kg)'oude' aardappelen, zoals Golden Wonders of Kerr's Pink
- 1 lbSavooiekool, lentekool of boerenkool
- & frac12; stok (50 g / 2 oz)gezouten Ierse boter
- Royaal 1 kop (250 ml / 9 fl oz)volle melk
- 25 (1 oz)lente-ui of lente-uitjes, fijngesneden (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Sleutel tags
Routebeschrijving
Methode:
Schrob de aardappelen maar laat ze heel. Doe ze in een pan met koud water, voeg een flinke theelepel zout toe en breng aan de kook. Kook ongeveer 15 minuten voor en zeef vervolgens tweederde van het water af. Plaats het deksel terug en ‘stoom’ op een zacht vuur tot het volledig gaar is.
Verwijder ondertussen de donkere buitenste bladeren van de kool. Was de rest en snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd fijn over de korrel. Als u boerenkool gebruikt, verwijdert u de centrale ribbe. Kook de boerenkool of kool in een beetje kokend gezouten water gaar. Giet af, breng op smaak met zout en versgemalen peper en klop er een klein klontje boter door.
Zodra de aardappelen net gaar zijn, doe je ze in een vergiet en zet je ze apart tot ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren.
Doe intussen de melk en lente-uitjes in een schone pan en breng aan de kook. Trek de schil van de aardappelen en gooi ze weg. Pureer het vruchtvlees snel terwijl het nog warm is en klop er voldoende kokende melk door om een luchtige puree te maken.
Roer als laatste de gekookte kool of boerenkool erdoor en proef voor kruiden. Voor perfectie, serveer onmiddellijk in een hete schaal met een klontje boter in het midden.
Aanrecht
Serveert 8.
Over de auteur
Darina Allenis de beroemdste kok van Ierland en een bestsellerauteur. Zij isde eigenaar van de Ballymaloe Cookery School in Shanagarry, Co Cork, Ierland, evenals een leraar, voedselschrijver, krantencolumnist, kookboekauteur en televisiepresentator. Ze is een onvermoeibare ambassadeur voor Iers eten in binnen- en buitenland! Haar boek, 30 jaar bij Ballymaloe, is nu overal verkrijgbaar waar boeken worden verkocht.
