Deze Curried Fried Rice Met Garnalen En Ananas Gebruikt Pantry Staples

Dit recept uit het nieuwe kookboek 'Cook What You Have' van Milk Street wordt een doordeweekse favoriet.

• Auteur: Alison Ashton
• Publiceer datum:

Deze curry-en-ananas garnaal gebakken rijst is een smakelijke draai aan een snelle doordeweekse nacht standby. Het is van het nieuwe Melkstraat Kook wat je hebt kookboek, waarin eenvoudige recepten worden belicht die nietjes uit de voorraadkast, koelkast en vriezer gebruiken.

Verwant: Dit soeprecept is Vietnamees comfortvoedsel dat gemakkelijk is gemaakt

[Uittreksel uit Melkstraat Kook wat je hebt door Christopher Kimball. Copyright © 2019 door CPK Media, LLC. Fotografie door Connie Miller van CB Creative. Gebruikt met toestemming van Voracious, een afdruk van Little, Brown and Company. New York, NY. Alle rechten voorbehouden. Foto door Connie Miller van CB Creative]

Curried Fried Rice Met Garnalen En Ananas

• 4 Porties

Ingrediënten

• 3 eetlepels druivenpitolie of andere neutrale olie, verdeeld
• 1 bosje lente-uitjes, in dunne plakjes, witte en groene delen gescheiden
• 1 jalapeño chili, steel en dun gesneden, plus meer voor garnering
• 2 tl kerriepoeder
• 8 oz medium (41/50 per lb) garnaal, gepeld, ontdarmd, staart verwijderd en drooggedept
• ½ tl koosjer zout, plus meer naar smaak
• 1 kop uitgelekte, geperste, ingeblikte ananas lekkernijen OF stukjes OF gehakte plakjes OF ontdooide bevroren ananasstukjes OF gehakte verse ananas
• 2 eetlepels vissaus OF sojasaus
• 4 kopjes gekookte langkorrelige witte rijst (bij voorkeur jasmijn), gekoeld
• 1/3 kopje geroosterde gezouten cashewnoten, grof gehakt, of geroosterde gezouten pinda's
• Gemalen zwarte peper, naar smaak
• Limoenpartjes (optioneel)
• 
  

Voorbereiding

1. Verhit in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur 2 eetlepels olie tot ze glinstert. Voeg witte delen van lente-uitjes en jalapeño toe. Kook, vaak roerend, 2 minuten of tot het bruin begint te worden. Roer de kerriepoeder erdoor en roer er dan door garnaal en ¼ theelepel zout; verdeel garnalen in een enkele laag. Kook zonder te roeren 1 minuut of tot het bruin begint te worden. Roer en kook zonder te roeren 30 seconden of tot de garnalen overal ondoorzichtig zijn. Breng het garnalenmengsel over naar een middelgrote kom.

2. Voeg in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur de resterende 1 eetlepel olie toe tot het glinstert. Voeg ananas, vissaus, rijst en ¼ tl zout toe en breek eventuele rijstklontjes. Kook, roer en schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukjes op te nemen, 2 minuten of tot ananas en rijst erdoor verwarmd zijn. Roer het garnalenmengsel en alle opgehoopte sappen erdoor.

3. Haal de pan van het vuur. Roer erdoor cashewnoten en groene delen van lente-uitjes. Proef, en breng op smaak met peper en zout. Serveer gegarneerd met extra jalapeño en eventueel partjes limoen en/of fijngehakte koriander.

---