Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Guerrilla Tacos' Zoete Aardappel Taco



Ontdek Uw Aantal Engel

Guerrilla Taco

(Foto © 2019 door Dylan James Ho en Jeni Afuso)

Het is alleen maar passend dat het kookboek van Wesley Avila, Guerrilla Taco's , komt vandaag uit - Taco Tuesday. Het boek bevat Avila's zeer creatieve kijk op een gerecht dat een Amerikaans hoofdbestanddeel is geworden.

De waarheid is dat er niet zoiets bestaat als een authentieke taco.


In een stad waar taco-trucks een iconische schat zijn, begon Avila's opkomst vijf jaar geleden met een bescheiden voedselkar van $ 300 en een hibachi-grill (zijn vrouw suggereerde de naam guerrilla omdat Avila vroeger kookte op zoek naar agenten die hem zouden kunnen sluiten naar beneden). Hij studeerde al snel af naar een legitieme foodtruck die door de straten van Los Angeles reed en lange rijen fans bedient, waaronder de Pulitzer Prize-winnende voedselcriticus Jonathan Gold, die Guerrilla Tacos aan zijn lijst met beste restaurants toevoegde.

Foto © 2019 door Dylan James Ho en Jeni Afuso

(Foto © 2019 door Dylan James Ho en Jeni Afuso)

Nu bereidt Avila zich voor om zijn eerste fysieke restaurant te openen, niet anders dan een andere culinaire ster uit L.A., Roy Choi van Kogi BBQ, die ook het fenomeen van de foodtruck naar een bloeiend restaurantimperium heeft geleid.

Dit is geen 'authentiek' Mexicaans eten, zegt Avila, die opgroeide in de Mexicaans-Amerikaanse wijk Pico Riviera in L.A.. Het is persoonlijk. Ik kon niets schelen over authenticiteit, vooral als het om taco's gaat. De waarheid is dat er niet zoiets bestaat als een authentieke taco.

Guerrilla Taco's staat vol met ideeën voor iedereen die op zoek is naar zijn eigen taco-spel. Van taco's met wild zwijn, varkenskop en eendenhart tot taco's gevuld met scheermessen, aubergines, shishito-pepers en calamares, er is hier iets om iedereen te inspireren.

Deze smaakvolle vegetarische taco's zijn een van de meest populaire die hij serveert, en ze zijn geïnspireerd door de gouden aardappel taco's - aardappelpuree taco's die zijn tante voor hem en zijn vrienden bakte.


Tegenwoordig kun je zoiets waarschijnlijk op andere plaatsen krijgen, maar toen we begonnen, zag je zoete aardappel nooit op een taco, zegt Avila. Andere dingen lopen seizoensgebonden in en uit, maar dit staat het hele jaar door op het menu omdat het onze bestverkochte taco is.

Om dingen te vereenvoudigen, kun je de salsa een dag of twee van tevoren maken. Je krijgt ongeveer 2 kopjes - meer dan je nodig hebt voor de taco's. Maar dat is prima - het is een paar weken houdbaar in de koelkast, of je kunt het maximaal drie maanden invriezen.

(Overgenomen met toestemming van Guerrilla Taco's , copyright © 2019 door Wes Avila, met Richard Parks III. Gepubliceerd door Ten Speed ​​Press, een afdruk van Penguin Random House LLC.)

Guerrilla Tacos' Zoete Aardappel Taco

Door Wesley Avila

Beoordeel het:

3.1 van 16 Stemmen

  • Serveert

    4

  • Actieve tijd

    1 u.

  • Totale tijd

    1 u.

Ingrediënten

  • 3 pondzoete aardappelen, met schil (Japanse zoete aardappelen zijn het lekkerst, de lange en dunne soort met de rode schil)
  • Koosjer zout

Amandel Salsa:

  • 1 eetlreuzel of koolzaadolie
  • ½ koplos verpakte gedroogde chilipepers de árbol, gesteeld en grof gescheurd
  • 6knoflookteentjes, gepeld
  • 3 eetlepelsgeschaafde amandelen
  • 1 lbtomatillo's, gepeld en gespoeld
  • 1 kopjegrof gehakte, in de winkel gekochte, geroosterde rode paprika's
  • ½ kopwater
  • Koosjer zout
  • 3 eetlepelsextra vergine olijfolie
  • 2 theelepelsrode wijnazijn
  • 1gedroogde habanero chili, met steel (gebruik de helft als je je salsa niet te pikant vindt)

Overige ingrediënten::

  • 2 eetlepelsongezouten boter, plus meer indien nodig
  • 3takjes tijm
  • 8maïstortilla's, opgewarmd
  • 4 Ozfetakaas, verkruimeld (Valbreso als je het kunt vinden)
  • 4 eetlepelsmaïs noten
  • 1bosje lente-uitjes, alleen groene delen, in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik
Sleuteltags
  • Guerrilla Taco's
  • recepten
  • zoete aardappel
  • Taco
  • Taco dinsdag
  • taco's
  • Wesley Avila

Routebeschrijving

  1. In een grote pan of 6-liter soeppan, combineer zoete aardappelen en voldoende koud water om te bedekken. Voeg zout toe tot het zo zout is als de zee. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager om het zachtjes te laten sudderen. Kook 12 minuten of tot de aardappelen net gaar zijn - je kunt er een mes in steken en het komt er schoon uit. Giet af en zet de aardappelen apart. Als ze koel genoeg zijn om te hanteren, snijd ze dan in 3 & frasl; 4-inch munten of hapklare stukjes en zet opzij.


  2. Om de amandelsalsa te maken: Terwijl de aardappelen sudderen, verwarm je een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg reuzel toe als de pan heet is. Voeg chiles de árbol toe zodra het reuzel is gesmolten. Als de chilipepers overal bruin zijn en geroosterd ruiken, voeg dan knoflook en amandelen toe; kook 30 seconden. Als de knoflook licht goudbruin is, voeg je tomatillos, geroosterde paprika, water en 1 tl zout toe aan de pan.

  3. Dek af en kook tot de tomatillo's papperig zijn, ongeveer 8 minuten - ze zouden gemakkelijk moeten splijten en uit elkaar vallen als je ze met een lepel duwt.

  4. Haal de pan van het vuur en breng met een schuimspaan de vaste ingrediënten over in een blender, bewaar het kookvocht in de pan. Voeg olijfolie, rode wijnazijn en habanero toe aan de blender. (Dek de blender goed af en pas op dat je de hete chilizaadjes tijdens dit deel niet aanraakt.) Mix tot de salsa glad is en breng op smaak met zout. Je wilt een beetje zuur, plus zoetheid van de geroosterde paprika's en warmte van de habanero en chiles de árbol. Voeg wat van het overgebleven kookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het moet bijna net zo dik zijn als een milkshake.

  5. Zet je grootste gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de boter tot hij gesmolten en borrelt maar niet verbrandt. Voeg een laag aardappelen toe aan de pan - je wilt dat beide kanten van elke aardappelschijf een beetje bruin worden, maar niet taai of knapperig. Voeg wat van de tijm toe en kook de aardappelen in ongeveer 5-10 minuten goudbruin. Draai ze om en bak de andere kant bruin. Leg de gebruinde aardappelen opzij op een bord en dek af met folie om ze warm te houden. Herhaal dit totdat alle zoete aardappelen bruin zijn, gebruik indien nodig meer boter.


  6. Beleg elke tortilla met 3-4 plakjes aardappel en 1 eetlepel salsa. Garneer gelijkmatig met feta, maïsnoten en lente-uitjes. Serveer onmiddellijk.

Aanrecht

Serveert 4.