Hoe een kalkoen als een professional te pekelen

De kalkoen dit jaar aanpakken? Als u op zoek bent naar een sappige, smaakvolle vogel , wil je je kalkoen van tevoren pekelen. Pekel kan een combinatie zijn van water, zout en kruiden, of een mengsel van droog zout en kruiden.

Dus waarom zou je pekelen? Kalkoen is vrij mager vlees en door het ontbreken van vet heeft het een grotere kans om uit te drogen in de oven. Het zout in de pekel geeft niet alleen een beetje extra smaak aan je kalkoen, maar het helpt ook om de spiereiwitten van de vogel af te breken. Dit verhoogt het vermogen van uw kalkoen om vocht op te nemen en vast te houden, wat betekent dat het niet uitdroogt of uitdroogt!

Het beste van alles is dat pekelen je een beetje bewegingsruimte geeft - de pekel helpt de vogel sappig te blijven, zelfs als je hem per ongeluk te lang kookt. klaar om te beginnen? Bekijk onze pekelrichtlijnen en tips hieronder:

Als je je kalkoen nat pekelt, je hebt 4 liter water, 1 kopje grof koosjer zout en je aromaten * naar keuze nodig. Verwarm 1 liter water in de magnetron tot het opgewarmd is, voeg dan het zout toe en roer tot het is opgelost. Laten afkoelen. Giet samen met de resterende 3 liter water de oplossing over de kalkoen. Voeg aromaten toe.

Als uw kalkoen niet volledig is ondergedompeld, voeg dan meer pekeloplossing toe (1/4 kopje zout tot 1 liter water) totdat de kalkoen bedekt is.

Laat 12-18 uur in de koelkast staan. Dep de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier en laat ze 1-2 uur onbedekt drogen voordat je gaat braden.

Als je je kalkoen droog pekelt, je hebt grof koosjer zout nodig - 1 theelepel per pond - en aromaten * naar keuze. Meng je aromaten door het zout en strooi royaal over het hele oppervlak, inclusief de holte. Laat 12 tot 48 uur losjes afgedekt in de koelkast staan. Niet uitspoelen voor het braden!

* Goede gepekelde aromaten zijn onder meer: ​​laurierblad, peperkorrels, kruidnagel, jeneverbessen, sinaasappelschillen, citroenschillen, steranijs, hele piment, gedroogde chili pepers, takjes rozemarijn, knoflook of sinaasappelschil.

Houd deze tips in gedachten voor de beste (en lekkerste!) Resultaten:

• Gepekelde kalkoenen koken meestal sneller dan niet-gepekelde kalkoenen - controleer de inwendige temperatuur van uw vogel een uur voordat het naar verwachting klaar is met koken.
• Zorg ervoor dat je heel veel koelkastruimte hebt als je nat pekelt! De pot neemt behoorlijk wat ruimte in beslag.
• Bekleed je pan met een pekel- of ovenbraadzak om hem gemakkelijker op te ruimen.
• Geen koelkastruimte over? Sloot de pot en gebruik gewoon de ovenbraadzak!
• Zorg ervoor dat je kalkoen dat is ten volle ondergedompeld als je nat pekelt. Weeg indien nodig af met een bord.
• Laat je kalkoen niet langer dan 18 uur in een natte pekel staan ​​- hij wordt dan te zout en krijgt een sponsachtige textuur.
• Als je pekel nat maakt, wil je dat de kalkoen is droog voordat het in de oven gaat - anders wordt het vel niet knapperig en bruin!
• Droog gepekelde kalkoenen produceren niet veel pan-druipen - om te voorkomen dat ze aanbranden, voeg je 1 of 2 kopjes kip- of kalkoenbouillon toe aan de pan voordat je gaat braden.