Maak indruk op uw gasten met dit geweldige recept voor gegrilde sint-jakobsschelpen

Op zoek naar iets om te grillen dat gemakkelijk te maken is en er toch 'chique' uitziet? Deze gegrilde coquilles, uit het nieuwe kookboek schaaldieren door Cynthia Nims , is uw antwoord.

'Dit is een ideaal recept voor grote sint-jakobsschelpen of sint-jakobsschelpen, een beetje minder om je zorgen te maken over te gaar koken op de hete grill', zegt Nims.

Grillen tempert ook de lichte bitterheid van de radicchio. 'Als de radicchio-koppen die je vindt klein zijn, kun je er twee gebruiken en elk in vieren snijden in plaats van achtsten', stelt Nims voor.

En als je geen radicchio kunt vinden, gebruik dan kleine kropjes romaine sla . Het is ook heerlijk gegrild.

Gebruik gewoon een dunschiller om de Parmezaanse kaas te scheren.

'Coquilles aan een enkele spies hebben de neiging om rond te draaien wanneer je ze probeert te manoeuvreren, waardoor het lastig is om ze op de grill om te draaien', zegt Nims. 'Als je 2 bamboespiesen door de sint-jakobsschelpen rijgt, één aan weerszijden van het midden, blijven ze stevig vast om te draaien. Leg de 4 sint-jakobsschelpen op een rij voor elke portie en rijg er tegelijkertijd de spiesen doorheen.”

[©2022 door Cynthia Nims. overgenomen uit Schelpdieren: 50 zeevruchtenrecepten voor garnalen, krab, mosselen, kokkels, oesters, sint-jakobsschelpen en kreeft met toestemming van Sasquatch Books.]

Gerelateerd: Bloody Mary Lobster Tail uit het kookboek 'Schelpdieren'

• 4 Porties

Ingrediënten

• ¼ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• ¼ kopje vers geperst citroensap (ongeveer 2 kleine citroenen), plus meer naar smaak
• ¼ kopje mayonaise
• 2 ansjovisfilets, fijngesneden
• ¼ theelepel worcestershiresaus
• 7 eetlepels milde olijfolie, verdeeld
• Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 16 grote sint-jakobsschelpen (ongeveer 1 pond)
• 1 grote kop radicchio (ongeveer 12 oz)
• Parmezaanschilfers, voor erbij

Voorbereiding

1. Als u bamboespiesen gebruikt, week dan acht 8- tot 10-inch bamboespiesen in koud water gedurende ten minste 20 minuten om verkoling op de grill te beperken.

2. Combineer Parmezaanse kaas en knoflook in een keukenmachine (een miniprocessor is ideaal); pulseer een paar keer om fijn te hakken en te mengen. Voeg citroensap, mayonaise, ansjovis en Worcestershire toe; mix tot een gladde massa, schraap een paar keer langs de zijkanten. Voeg ¼ kopje olie en een paar maal zwarte peper toe; verwerk opnieuw tot het glad en goed gemengd is. Proef voor kruiden, voeg naar smaak meer citroensap toe. (Zout is waarschijnlijk niet nodig, maar voeg naar smaak toe.) Breng de dressing over in een kleine kom; opzij zetten. (De dressing kan een paar uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard.)

3. Verwijder de taaie kleine zijspier en gooi deze weg als deze op een van de sint-jakobsschelpen aanwezig is. Giet sint-jakobsschelpen af ​​op keukenpapier, met een stuk keukenpapier erop gedrukt als ze bijzonder nat zijn; opzij zetten.

4. Verwarm de grill voor op directe middelhoge hitte.

5. Schil en gooi alle gescheurde of beschadigde buitenste bladeren van radicchio weg. Snijd de kop doormidden door het midden van de kern om de lagen bladeren bij elkaar te houden. Snijd elke helft in 4 partjes, ook door de kern.

6. Leg de schijfjes radicchio op een bord of dienblad; borstel met 2 eetlepels olie, aan beide kanten. Bestrooi licht met peper en zout.

7. Rijg de sint-jakobsschelpen aan spiesjes, 4 tegelijk. Bestrijk de sint-jakobsschelpen met de resterende 1 el olijfolie en bestrooi licht met zout en peper.

8. Grill de schijfjes radicchio tot ze mooi bruin en zacht zijn, 1–2 minuten per kant (keer vaker, indien nodig, om te veel verkoling te voorkomen; een beetje aan de randen is prima). Radicchio verwijderen. Grill de sint-jakobsschelpen tot ze lichtbruin zijn en net een beetje doorschijnend in het midden, ongeveer 2 minuten per kant.

9. Schik de radicchiopartjes op afzonderlijke borden, magere spiesjes van sint-jakobsschelpen erop (of verwijder de sint-jakobsschelpen van de spiesjes en leg ze op radicchio), en besprenkel rijkelijk met saus. Verdeel Parmezaanse kaas erover en serveer meteen.