(Quentin Spek)
Dit is misschien wel mijn favoriete recept ooit, zegt Ina tuin van dit gerecht uit haar kookboek, Kook als een professional . Als het echt koud is, wordt een stevige stoofpot van runderribbetjes gestoofd met een hele fles rode wijn, een fles Guinness en veel groenten, en vervolgens geserveerd Romige blauwe kaasgrutten, gaat over het meest geruststellende diner dat je je maar kunt voorstellen.
Pro tip : Door de korte ribben op een bakplaat bruin te maken, bespaart u tijd en rommel. U kunt de aromaten sauteren terwijl de ribben bruin worden in de oven.
Beoordeel het:
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Leg de shortribs op een vlakke pan, bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met 1 & frac12; Eetlepel zout en 1 & frac12; theelepel peper. 20 minuten roosteren; uit de oven halen. Verlaag de temperatuur tot 325 ° F.
Ondertussen warmte & frac14; kopje olijfolie in een grote (12-inch) Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg prei, selderij, uien en wortels toe; kook op middelhoog tot middelhoog vuur 20 minuten, af en toe roeren. Voeg knoflook toe; kook 1 minuut. Voeg wijn toe, breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten sudderen, tot de vloeistof is ingedikt. Voeg bouillon, tomaten, Guinness, tijm, 1 eetlepel zout en 1 & frac12; theelepel peper.
Voeg ribben toe aan de pot, samen met sappen en kruiden uit de bakvorm. Breng aan de kook, dek af en kook 1 uur in de oven. Ontdek en kook nog 1 uur, tot het vlees heel zacht is.
Leg de korte ribben op een bord met een schuimspaan; gooi de tijmbundel en alle botten die van vlees zijn gescheiden weg. Laat de saus 20 minuten sudderen op het fornuis. Schep wat vet van de bovenkant af; weggooien. Leg de ribben terug in de pan, verwarm 5 minuten en proef naar smaakmakers. Serveer warm in ondiepe kommen over de romige blauwe kaasgrutten, met extra saus erbij.
Voor 6 personen.
Herdrukt van Cook Like a Pro: recepten en tips voor thuiskoks . Copyright © 2019 door Ina Garten. Foto's door Quentin Bacon. Uitgegeven door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House LLC.