Maak een geweldige traditionele bolognese met tips van chef-kok Mario Batali

Heb je zin in een pastadiner vanavond? Als het gaat om een ​​klassiek Italiaans diner, is pasta en een saus op basis van vlees - zoals Bolognese - altijd een winnende combinatie. Bolognese, een hartig vleessaus dat wordt vaak geserveerd familie -stijl in een grote schaal, ontstaan ​​in de stad Bologna, Italië. Je kunt in een paar eenvoudige stappen een Bolognese saus maken waar iedereen dol op zal zijn!

Gelijke delen ui, wortel, selderij en dunne plakjes knoflook - verzacht in boter en olijfolie - vormen de basis van de saus. Vlees wordt dan toegevoegd en laat het langzaam garen – u kunt een combinatie van rundvlees, varkensvlees , en kalfsvlees, of alle rundvlees. Sommige recepten gebruiken een beetje pancetta, wat een zoute achtergrondtoon geeft.

Het vlees kookt 10-15 minuten, waardoor het kan karamelliseren en een mooie donkere kleur krijgt. Het vet wordt uit het vlees getrokken, waardoor een dun laagje vet achterblijft geladen met smaak – op de bodem van de pan.

Volgens chef Mario Batali, co-host van De Chew , een echte Bolognese heeft op dit moment een tube tomatenpuree toegevoegd - er zijn geen blikjes tomaat of tomatensaus! Bekijk het authentieke recept van Batali voor een Bolognese saus hier .

Pastavorm is zeker een factor om te overwegen bij het serveren van een vleessaus zoals Bolognese. Batali adviseert om dunne pasta, zoals spaghetti, te vermijden. Als je voor een kortere pasta kiest, zoek dan naar een stevige variant zoals rigatoni of penne. Volgens Batali is een brede noedel zoals taglietelle de traditionele noedel bij uitstek in Italië voor een zwaardere vleessaus zoals Bolognese.

Gebruik droge pasta van goede kwaliteit of verse pasta, en onthoud dat het belangrijk is om het kookwater royaal te zouten, omdat het de noedels zal kruiden. Batali deelt vaak met zijn kijkers om het water te zouten, zodat het naar de zee smaakt. Hij voegt eraan toe dat de grootste fout die mensen maken bij het koken van verse pasta, is dat de noedels niet lang genoeg worden gekookt.

Bewaar 1/2 kopje van het kookwater bij het afgieten van de pasta. Als u klaar bent om te serveren, verwarm dan 1 1/2 kopjes saus gemengd met het gereserveerde kookwater en meng met de pasta. Voeg eventuele kruiden op het laatste moment toe zodat ze een felgroene kleur behouden. Scheer royale hoeveelheden Parmigiano Reggiano erover en serveer.

Uw dinerpubliek zal dol zijn op deze Bolognese!

Alice Knisley Matthias is een moeder van twee jongens die dol zijn op het uitwisselen van rare maar waargebeurde feiten. Ze schrijft over eten, gezin, onderwijs en tuin. Ze houdt van koken, verse kruiden kweken en gelooft in een biologische levensstijl voor haar gezin in de keuken en de tuin. Haar werk is verschenen in Eating Well, Highlights for Children, Boys' Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble en een America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Zij is de auteur van herbinkitchen.com en een vaste blogger voor KIDS DISCOVER.