Perfecte borst maken, laag en langzaam

Mijn grootvader Stubb was beroemd om alle soorten barbecue-ribben, kip, noem maar op. Maar borst - low and slow gekookt - was zijn specialiteit. Hij maakte zoveel borststukken dat hij grapte dat hij geen vingerafdrukken meer had omdat hij ze had verbrand door vlees uit de pit te trekken.

Er zijn veel verschillende manieren om een ​​borststuk te barbecueën, maar ik wil graag de methode van mijn opa delen. Ik ben opgegroeid met het eten ervan en heb het leren koken toen ik in zijn restaurant in Lubbock werkte.

Een borststuk bereiden:

De gemiddelde borst weegt ongeveer 12 pond, maar je kunt ze kleiner (8-10 pond) of groter (13+ pond) vinden. Veel briskets worden niet getrimd, dus je zult het willen afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en dan alles behalve ongeveer een kwart tot een halve inch vet op het oppervlak van het vlees verwijderen met een scherp trimmes. Dan is het klaar om te kruiden.

De kneep:

Texas staat bekend om zijn dry rub-methode. Stubb zou een royale hoeveelheid rub op de borst gieten en ervoor zorgen dat deze volledig bedekt was. Daarna zou hij het borststuk borstelen of dweilen met zijn dweilsaus, meer wrijving toevoegen en het dan in de put plaatsen.

Roken:

Je kunt elk type pit gebruiken - houtskool- of gasgrill of een speciale roker - zolang er een deksel is en een manier om de temperatuur te regelen. Gedurende de uren maakt een laag vuur het vlees mals en helpt de rooksmaak diep in de borst te komen.

Stubb kookte zijn briskets op ongeveer 225 °. Hogere temperaturen koken de borst sneller, maar het vlees zal niet zo mals of rokerig smaken. Vergeet niet dat je een geweldige barbecue niet kunt haasten. Plan ongeveer 1½ uur per pond borst.

Hout:

Stubb gebruikte graag post-eik omdat het overvloedig was waar hij in Texas woonde, maar het maakt niet uit welk hout je verkiest, zolang het maar hardhout is - zachthout brandt te snel.

Afwerking en snijden:

Bijna tot mijn favoriete onderdeel - eten! Je weet dat je borst gaar is wanneer je vleesthermometer 185° aangeeft wanneer je hem in de grotere helft van het vlezige (niet vette) gebied legt. Nadat je het van de grill hebt gehaald, moet je het minimaal 15 minuten laten rusten - 45 is beter als je de tijd hebt - in een pan met wat folie erover om de sappen vast te houden.

Snijd de borst langs het vetlint dat van het dikke naar het dunne uiteinde door het vlees loopt. Snijd vervolgens de vleeshelften van de borst tegen de draad in en serveer plakjes van elke helft op hetzelfde bord voor een perfecte balans tussen gemarmerd en mager vlees.

Hier is de stapsgewijze manier van Stubb om die perfecte borst te maken:

Perfecte borst

Beoordeel het:

0.0 van 0 Stemmen

• Afdrukken

Ingrediënten

• 2 flessenStubb's Beef Spice Rub*
• Een 8-12 lbgetrimde borst
• 2 kopjesStubb's Moppin' Sauce (optioneel)
• 8 kopjeshoutsnippers, geweekt.

*Voor een andere kruidenrub, hier is een recept om genoeg rub te maken voor een grote borst. Combineer in een kleine kom:

• ½ kopzwarte peper, medium gemalen
• ½ kopStubb's Bar-B-Q Spice Rub, of gelijke porties zeezout, paprika, zwarte peper
• ¼ kopgegranuleerde knoflook of knoflookpoeder
• 3 eetlepelsuien poeder
• 2 eetlepelsgekruid zout voor alle doeleinden

Sleuteltags

• barbecue
• barbecue
• borst
• vlees
• recepten

Routebeschrijving

1. Spoel de borst af en dep droog.

   
   

2. Bestrijk de borst royaal met kruidenwrijven aan alle kanten.

3. Bestrijk met dweilsaus (indien gebruikt).

4. Bereid de grill voor op indirect koken. Voor een houtskoolgrill, wanneer de kolen zijn verast, spreid ze dan uit in een deel van de grill, zodat het voedsel aan de zijkant kan koken en niet direct boven de kolen. Voor een gasgrill, steek de branders op een deel van de grill aan, dek af en breng het tot ongeveer 225°.

5. Als je een houtskoolgrill gebruikt, voeg dan een kwart van het geweekte hout (uitgelekt) toe aan de kolen. Wikkel voor een gasbarbecue de geweekte en uitgelekte houtsnippers in folie, snijd een paar gaten in de folie en plaats de folie direct op het rooster van de gasbarbecue met de gaten naar boven gericht.

   
   

6. Zet de borst op indirect vuur en kook ongeveer 1 ½ uur per pond. Om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen, plaatst u een oventhermometer naast de borst, ook op indirecte hitte.

7. Controleer elk uur en voeg indien nodig meer hout toe om de rook te behouden. Kook, en als u dweilt, dweil dan elke twee tot drie uur tot ongeveer een uur voordat u denkt dat de borst gaar zal zijn, totdat de interne temperatuur 185° bereikt.

8. Laat de borst 15-45 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

9. Serveer met barbecuesaus ernaast.