Het gepekelde, geroosterde Thanksgiving-kalkoenrecept van de Pioneer Woman is in principe onfeilbaar
Ontdek Uw Aantal Engel
(Andrew Purcell)
Pekelen of niet pekelen? Dat is een van de grootste Dankzegging raadsels. De meeste koks zullen je vertellen dat je je . meeneemt Thanksgiving kalkoen geeft sappige, diepe smaken die de vogel urenlang, terwijl anderen zeggen dat je de pekel overslaat en de injectieroute volgt. Of marinaderoute.
En hoewel er goede foodie-argumenten zijn die voor alle partijen kunnen worden gemaakt, bevat het recept van vandaag de beste kalkoenpekel, met dank aan De pioniersvrouw zelf , Ree Drummond. Probeer haar eenvoudig pekelrecept hieronder, plus Ree's jusrecept en maak je klaar voor je meest heerlijke Thanksgiving tot nu toe!
Klik hier voor meer recepten van het Thanksgiving-feest van Ree Drummond
Gepekeld, geroosterd Thanksgiving-kalkoen
DoorBeoordeel het:
Ingrediënten
Voor de pekel:
- 3 kopjesappelsap of cider
- 2 gallonswater
- 1½ kopjeskoosjer zout
- 2 kopjesverpakte bruine suiker
- Bladeren van 4takjes verse rozemarijn
- 5teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 eetlepelsdriekleurige peperkorrels
- 5laurierblaadjes
- Schil van 3sinaasappels, in reepjes verwijderd met een dunschiller
Voor Turkije:
- 1 (18 tot 20 pond)kalkoen (bewaar de nek en ingewanden voor jus)
- ½ kop (1 stok)boter werd zacht
- Schil van 1sinaasappel, in reepjes verwijderd met een dunschiller en in dunne plakjes gesneden
- Bladeren van 2takjes verse rozemarijn, fijngehakt
- Koosjer zout en versgemalen peper
Sleuteltags
Routebeschrijving
Combineer alle pekelingrediënten in een zeer grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat volledig afkoelen. Doe kalkoen in een andere zeer grote pot of pekelzak en giet de afgekoelde pekeloplossing recht over de kalkoen. Als kalkoen meer vloeistof nodig heeft om onder te dompelen, voeg dan tot 6 kopjes koud water toe. Sluit de zak of dek de pot goed af en zet hem 16 tot 18 uur in de koelkast. Als de kalkoen nog niet helemaal ondergedompeld is, draai hem dan halverwege het proces om. (Ik heb de pekelzak in een grote roestvrijstalen kom gedaan, gewoon om hem op zijn plaats te houden!)
Leg de kalkoen in de gootsteen en gooi de pekel weg. Spoel de kalkoen van binnen en van buiten af met koud water, vul de gootsteen met schoon, koud water en laat de kalkoen 15 minuten weken om overtollig zout te verwijderen. Dep kalkoen droog.
Verwarm de oven voor op 275 ° F en plaats een rek op het laagste niveau.
Leg de kalkoen met de borst naar boven in een braadslee, met de vleugels onder het lichaam. Benen kruisen en vastbinden met keukentouw. Bedek de kalkoen met stevige aluminiumfolie en zorg ervoor dat de folie onder de pan is weggestopt. Rooster kalkoen 10 minuten per pond (voor een kalkoen van 20 pond, rooster ongeveer 3 uur, 20 minuten).
Maak ondertussen rozemarijn-citrusboter: combineer boter, sinaasappelschil en rozemarijn in een kom. Kruid met peper en zout.
Verwijder de folie en smeer rozemarijn-citrusboter over de huid van kalkoen. (Kom in alle spleten! Kietel het een beetje!) Steek een vleesthermometer in de kalkoendij, verhoog de oventemperatuur tot 350 ° F en plaats de kalkoen terug in de oven, onbedekt. Bedruip elke 30 minuten met sappen en boter van de bodem van de pan en rooster tot de dijtemperatuur 165 ° F registreert. (Voor een kalkoen van 20 pond, nog eens 1 uur, 30 minuten tot 2 uur, 30 minuten.)
Haal uit de oven, dek af met folie en laat 15 tot 20 minuten rusten alvorens te serveren. (Bewaar druppels voor jus.)
Aanrecht
Serveert 12-16.Per portie van 4 oz: 240 calorieën,1gkoolhydraten, 31geiwit,11gvet, 90 mg cholesterol, 350 mg natrium,0gvezel
Over de auteur
Vind dit recept en meer feestelijke ideeën in The Pioneer Woman Cooks: een jaar vakantie ($ 30; Harper Collins).
