Rachael Ray deelt haar favoriete herinneringen en haar recept voor gebakken ricotta met geroosterde druiven

Dit gebakken ricotta-voorgerecht is een recept uit het nieuwe kookboek van Rachael Ray, Rachel Ray 50 . Zoek naar druiven met groene stengels en dicht opeengepakt fruit. Laat ze voor een mooie presentatie aan de wijnstok.

We spreken met Rachel over haar leven in en uit de keuken.

Eerste woord

Wijn! Als baby werd Ray vaak in de gaten gehouden door haar in Siciliaanse geboren opa, Emmanuel, die haar fles vulde met een mix van zijn zelfgemaakte wijn en water. Bezoekers dachten dat ik een goede, rustige baby was, maar ik denk dat ik gewoon een beetje dronken was, bekent ze.

eerste leraar

Een geweldige kok, opa Emmanuel inspireerde Ray's liefde voor eten. Hij leerde me dat maaltijden net zoveel over levenslessen gaan als over ingrediënten, smaak en bereiding.

Rolmodel

Haar moeder, Elsa, die professionele keukens runde terwijl ze Ray en haar broers en zussen opvoedde. Ze is de hardste werker die ik ooit heb gekend en hoewel ze een van de taaiste mensen is, is ze ook de meest empathische en medelevende.

School lunch

Ray arriveerde op haar eerste dag op de kleuterschool met een persoonlijke favoriet: twee sneetjes goed brood met sardines, uien, citroen en olijfolie. Het was geen hit bij haar klasgenoten. Sardines maken geen vrienden, merkt ze op. Tenminste, niet in Amerikaanse kleuterscholen, dat doen ze niet.

Onmisbare tool

Ze legt inspiratie voor recepten en andere ideeën vast in 100 procent gerecycled Ontledingsnotitieboekjes (vanaf $ 5, decomposition.com ).

Persoonlijke identiteit

Een Daytime Emmy-winnende televisiepresentator, bestsellerauteur en Iron Chef Amerika victor, Ray heeft miljoenen mensen geïnspireerd om de keuken in te gaan. Maar, zegt ze, ze is echt een serveerster in hart en nieren en een kok in mijn ziel.

Culinaire kryptoniet

Ik ben slecht in bakken, geeft Ray toe. Ze maakt ook vreselijke koffie, verbrandt toast en heeft een zwarte duim als het om tuinieren gaat. Niemand is perfect!

Hondensnoepjes

Elk jaar bakt Ray een taart voor haar geliefde pitbull, Isaboo. Kortom, het is gehaktbrood, gebakken in een springvorm en ingesmeerd met aardappelpuree. Ze maakt ook hondvriendelijke muttballs.

[Uittreksel uit Rachel Ray 50 door Rachel Ray. Copyright © 2019 door Rachel Ray. Uittreksel met toestemming van Ballantine Books, een afdruk van Random House, een divisie van Penguin Random House LLC. Alle rechten voorbehouden. Niets uit dit uittreksel mag worden verveelvoudigd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.]

Gebakken Ricotta Met Geroosterde Druiven

Beoordeel het:

2.0 van twee Stemmen

• Serveert

  12-16

• Actieve tijd

  20 minuten.

• Totale tijd

  20 u.

• Afdrukken

Ingrediënten

• 2 pondverse ricotta kaas
• tweehoofden knoflook
• 5 eetlepelsextra vergine olijfolie, verdeeld, plus extra om te besprenkelen
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepelsongezouten boter, verdeeld, plus extra om te besprenkelen gesmolten, verdeeld
• 2 eetlepelsfijngehakte verse rozemarijn
• 2 eetlepelsLieve schat
• tweegrote eieren
• 1kleine citroen, geraspt en geperst
• 1 kopjegeraspte Parmigiano-Reggiano kaas
• 1½ pondzwarte druiven of pitloze rode druiven
• 1 theelepelvenkelzaad
• twee-3 takjes rozemarijn, blaadjes ontdaan
• Balsamico glazuur, voor garnering
• Gehakte geroosterde pistachenoten, voor garnering
• Crostini of kleine toastjes, voor erbij

Sleuteltags

• Gebakken Ricotta
• kookboek
• druiven
• Rachael Ray
• Rachel Ray 50
• recepten

Routebeschrijving

1. Bekleed een vergiet met kaasdoek. Schraap de ricotta in een vergiet, plaats in de gootsteen en laat uitlekken.

2. Plaats het rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor op 425 ° F.

3. Snijd de uiteinden van de knoflookkoppen om de teentjes bloot te leggen. Besprenkel elk met een beetje olie; bestrooi met zout. Wikkel elk in folie. Rooster 45 minuten of tot ze zacht zijn. Wanneer het voldoende is afgekoeld om te hanteren, knijp knoflook uit de schil. Pureer tot een pasta.

4. Bekleed de bodem van een 8- of 9-inch springvorm met bakpapier; bestrijk de bodem en zijkanten met wat van de gesmolten boter.

5. Klop in een grote mengkom knoflookpasta, 2 eetlepels olie, gehakte rozemarijn, honing, eieren, rasp, sap, zout en peper. Roer uitgelekte ricotta en Parmigiano-Reggiano erdoor; schraap in de voorbereide pan. Bak 35-40 minuten of tot ze goudbruin en gaar zijn. Bestrijk met de resterende gesmolten boter. Koel 30 minuten. Open klem springvorm; til voorzichtig de zijkant van de basis.

6. Verhoog de oven tot 475 ° F.

7. Leg grote druiventrossen op een bakplaat. Besprenkel met de resterende 3 eetlepels olie; bestrooi met venkel, rozemarijnblaadjes, zout en peper. Rooster 15-20 minuten of tot ze inzakken en door en door verhit zijn. Als het voldoende afgekoeld is om te hanteren, schik je de druiven op de ricotta. Besprenkel met balsamico glazuur; garneer met pistachenoten. Serveer met crostini of toast.

Aanrecht

Serveert 12-16.