Een zomerse draai! Al Roker's garnaal in New Orleans-stijl verplaatst een klassiek gerecht naar de grill

In dit Creoolse recept, Al Roker geeft een gerecht dat traditioneel in een koekenpan op de kookplaat wordt gedaan een zomerse draai door garnalen met schelpen in de rijke, boterachtige saus te marineren voordat ze direct op de grill worden geplaatst.

Gerelateerd: Meer recepten van Al Roker, plus zijn tips voor een perfecte biefstuk

Garnalen in New Orleans-stijl

Beoordeel het:

3.0 van 740 Stemmen

• Serveert

  6-8

• Afdrukken

Ingrediënten

• 5 eetlepelschilipoeder, verdeeld
• 5 theelepelszout, verdeeld
• 4 pondverse of bevroren jumbo-garnalen met schaal (21-25 tellen per pond, ontdooid indien bevroren)
• 16 eetlepels(2 stokjes) ongezouten boter
• tweemiddelgrote uien, gepeld en fijngehakt
• 6teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 kopjeketchup
• 1 kopjeextra vergine olijfolie
• 1 kopjeWorcestershire saus
• 5 eetlepelslicht bruine suiker
• 3 eetlepelsvers geperst citroensap (ongeveer 1 citroen)
• 2 theelepelsgedroogde oregano
• 2 theelepelsgedroogde tijm
• 1 theelepelCayenne peper
• 3laurierblaadjes
• 1citroen, in plakjes
• Verschillende streepjes Louisiana-stijl hete saus (zoals Tabasco)

Sleuteltags

• al rocker
• grillen
• new orleans
• garnalen

Routebeschrijving

1. Combineer 3 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepel zout in een kleine kom. Wrijf de garnalen in met het chilimengsel en wrijf wat in de open snede waar de garnalen zijn ontdaan (indien van toepassing). Plaats de garnalen in een ondiepe, niet-reactieve pan, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast terwijl u de saus bereidt.

2. Smelt boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe; kook 3-5 minuten, tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Roer de ketchup, olie, Worcestershire-saus, bruine suiker, sap, oregano, tijm, cayennepeper, laurierblaadjes, citroen erdoor, de resterende 2 eetlepels chilipoeder en de resterende 2 theelepels zout. Zet het vuur laag tot het kookt; kook, af en toe roerend, 15-20 minuten of tot het dik is. Haal van het vuur; roer de hete saus erdoor. Koel af tot kamertemperatuur. Gooi schijfjes citroen en laurierblaadjes weg. Giet 1½ kopjes saus over garnalen; gooi goed om te coaten. Hoes; zet garnalen 1-2 uur in de koelkast. Dek af en zet de resterende saus in de koelkast.

3. Verwarm de grill voor om direct op hoog te grillen.

4. Terwijl de grill voorverwarmt, verwarmt u de gereserveerde saus in een kleine, afgedekte pan op zeer laag vuur (let goed op zodat deze niet verbrandt). Blijf warm.

   
   

5. Haal de garnalen uit de pan; marinade weggooien. Grill de garnalen 3-4 minuten per kant of tot de schelpen oranjeroze zijn. Om de gaarheid te testen, haalt u een garnaal van de grill, verwijdert u de schaal en snijdt u de garnalen doormidden; vlees moet overal ondoorzichtig en stevig zijn. Serveer met warme saus om te dippen en een grote schaal voor schelpen.

Aanrecht

Serveert 6-8.

Nieuwsbrief Pop Kitchen