Avishar Barua spreekt 'Keeping it raar' over topchef Portland

Topkok is terug in de keuken! Elke week, Optocht Mike Bloom interviewt de nieuwste chef die is verteld dat ze hun messen moeten pakken en Portland moeten verlaten.

Als Topkok is een wetenschap, Avishar brief tart elke wiskunde. De vergelijking van de chef omvat gelijke delen Bengaals erfgoed en oorsprong uit Ohio met een stevige dosis creativiteit en wat moleculaire gastronomie er bovenop. Die formule leidt echter niet altijd tot een winnend resultaat. Hij eindigde met eliminatie in de allereerste aflevering toen hij de rijst niet kookte op zijn chukar-gebakken chukar naar de wens van de juryleden. Nadat hij beweerde dat hij niets op het bord leuk vond, had Avishar de volgende paar afleveringen behoorlijk wat opknapbeurt. Hij gebruikte zijn wetenschappelijke achtergrond met veel succes door een Elimination Challenge en Quickfire Challenge back-to-back te winnen.

Helaas, zoals de natuurkunde voorschrijft, moet wat omhoog gaat, naar beneden komen. Bij de Mt. Bekijk boomgaarden, hij nam nog een keer rijst met zijn Ohiotto, maar de appel viel niet te ver van de boom als het op kritiek aankwam. Nadat hij nogmaals aan de eliminatie was ontsnapt, grapte Avishar dat hij nog een rijstgerecht zou maken voordat hij naar huis ging. Hij wist niet hoe waar dat zou zijn. De taak van het creëren van een verplaatsbare maaltijd voor eerstelijnswerkers, maakte een rundvleescurry, waarbij hij ervoor koos om meer aan de milde kant te zijn. En hoewel de rijst deze keer goed gaar was, kwam het grootste probleem van het gerecht door een gebrek aan kruiden in het algemeen. Het was het tegenovergestelde probleem van wat hem de eerste keer naar de bodem stuurde en was genoeg om hem uit het spel te sturen en de Last Chance Kitchen in te sturen.

Lees verder om Avishar's mening over zijn tijd in het spel te horen, en bekijk het Last Chance Kitchen om hem en andere geëlimineerde chef-koks te zien vechten voor verlossing en een kans om weer deel te nemen aan de competitie.

Verwant: Alles wat u moet weten Topkok Seizoen 18

Wat dwong je om te solliciteren Topkok , vooral in het midden van de pandemie, wanneer de zaken zo moeilijk zijn voor de restaurantindustrie?
Ik heb eigenlijk niet aangevraagd Topkok . De show nam verrassend contact met me op. Ik dacht dat het een soort grap was, maar ik speelde toch mee en belandde in Portland! De pandemie heeft de restaurantindustrie geteisterd, maar we zijn veerkrachtig en ik dacht dat het zinvol zou zijn om te concurreren om te laten zien dat er inderdaad een toekomst voor ons is, en we moeten blijven pushen om onze branche draaiende te houden. Mijn personeel stond er ook op dat ik ging en dat het een kans van je leven was, ik kon niet met hen in discussie gaan!

Je leek altijd zo out-of-the-box te denken bij het conceptualiseren van je gerechten. Komt dat gevoel van creativiteit ergens in het bijzonder vandaan?
Dank u! Ik heb gemerkt dat ik erg slecht ben in het kopiëren van mensen, dus ik probeer gewoon te vertrouwen op mijn ervaring, intuïtie, kennis, eigenzinnigheid en gevoel voor humor. Ik ben altijd al een rare geweest, en ik las ergens dat Portland het graag raar houdt, dus ik ging er gewoon voor!

Je begon het seizoen op een laag pitje, eindigde op de bodem en zei dat je niets op het bord lekker vond. Hoe voelde het om zo vroeg te worstelen?
Historisch gezien heb ik pech, een trage start en veel onzekerheden, dus het was niet per se verrassend. Het voelde echter zeker niet goed. Ik begon al mijn beslissingen in professioneel koken in twijfel te trekken en dacht na over hoe slecht ik Ohio vertegenwoordigde, mijn afkomst en iedereen thuis teleurstelde.

We zagen dat je je biologiestudie gebruikte bij het maken van die koolzuurhoudende samengeperste druiven. In het algemeen, hoeveel van die technieken heb je dit seizoen bij het koken gebruikt ?
Consequent koken is altijd wetenschap! Hoewel ik de wetenschappelijke methode vaak in het restaurant gebruik, pas ik niet per se modernistische technieken toe, tenzij het absoluut logisch is. Ik probeer een open geest te houden en dingen te doen omdat ze logisch zijn en bijdragen aan de algehele visie, niet omdat ze er cool uitzien of gimmickachtig zijn. Gezien het feit dat ik dit seizoen behoorlijk veel vloeibare stikstof heb meegemaakt, maar ik beloof je dat ik geen keus had!

Je hebt een reeks overwinningen behaald, samen met Shota gewonnen en vervolgens de volgende Quickfire-uitdaging. Heb je iets in het bijzonder veranderd aan de manier waarop je de uitdagingen benaderde om die successen te behalen?
Toen ik de eerste eliminatie overleefde en zag hoe dun de marge is tussen succes en mislukking erin Topkok , Besloot ik te proberen uit mijn hoofd te komen en gewoon mezelf te zijn. Veel van de uitdagingen die we tegenkwamen, waren dingen die me niet helemaal vreemd waren en waarvan ik later besefte dat ik ze zeker kon doen. Nadat ik uit mijn hoofd begon te komen, me aan de continu wisselende situaties aanpaste, en met de andere cheftestants begon te praten, begon ik het idee te schudden dat ik er niet bij hoorde Topkok .

Het grootste gevecht waarmee we dit jaar te maken hebben gehad, waren wijzelf; we bleken vaak onze eigen ergste vijanden te zijn. Wat betreft de overwinningen, Shota en ik pasten heel goed bij elkaar en hadden een volledig begrip van hoe we het gerecht bij elkaar gingen brengen. We planden, praatten en luisterden zinvol, en werkten doelgericht. Toen ik de dessertuitdaging hoorde, gingen mijn brein en mijn liefde voor ijs in een stroomversnelling en wist ik precies wat ik wilde doen in de toegewezen tijd. Hoewel het volkomen onconventioneel en behoorlijk riskant was om iets te serveren dat niet goed getimed was, kon ervoor zorgen dat smaakpapillen werden opgelicht, in dit geval loonde de risico / beloning-verhouding zijn vruchten af. Bovendien is het toevallig een variatie op ons staatsschotel, dus dat was een leuke kicker!

Het leek erop dat rijst een van je knelpunten was in Top Chef, hoewel je uiteindelijk toch met een goed rijstgerecht uit de bus kwam. Waarom besloot je terug te gaan naar rijst, ondanks hoe vaak het je op de bodem belandde?
Rijst is zo ongeveer leven in de meeste Aziatische huishoudens en was absoluut het eerste dat ik leerde maken. Ik ben vaak een voorstander van rijst met mijn staf en druk er behoorlijk hard op om ervoor te zorgen dat het altijd zo perfect mogelijk is. Als het zelfs maar een beetje afwijkt, laat ik ze het meestal opnieuw maken. Het niet goed kunnen koken van rijst op de nationale televisie is mij zeker bijgebleven als een mentale wegversperring. Ik zat zeker in mijn hoofd; Ik kook dagelijks rijst en twee van mijn meest populaire gerechten zijn gebaseerd op rijst. Concurrentie heeft zeker een manier om een ​​gebrek aan te voelen vertrouwen . Ik wilde niet altijd terugkomen op het maken van rijst, maar op de een of andere manier ben ik ermee beland, en het leek alsof ik gewoon mijn angsten moest overwinnen!

Je vertelde hoe je verrast was om zo dicht bij je concurrenten te komen, en noemde je cast een rare, verknoeide steungroep. Kun je die dynamiek uitdiepen?
We hebben allemaal een totaal verschillende achtergrond, maar we waren allemaal chef-koks dit seizoen, en de pandemie heeft ons professionele leven volledig verdrongen. We ontdekten dat als we elkaar steunden, we weer konden opstaan ​​en elkaar konden pushen om beter te koken. Ons leven was al gesaboteerd, dus we waren het erover eens dat we ons best zouden moeten doen om te laten zien dat onze sterke punten winnen door sportief te zijn.

Laten we eens kijken naar de uitdaging die u heeft uitgeschakeld. Ten eerste, met je vader als dokter, hoe voelde het dan om te koken voor eerstelijnswerkers?
Zodra de pandemie toesloeg, veranderden we in onze restaurantmissie en begonnen we onmiddellijk mensen in nood te voeden. De definitie van in nood was niet alleen schuilplaatsen die mensen moesten verdrijven vanwege beperkingen, maar ook eerstelijnswerkers. Frontlijnwerkers kregen nooit de kans om te stoppen met werken of adem te halen en konden in veel situaties gedurende lange tijd geen goede maaltijd nuttigen. We kennen het belang van moreel in moeilijke tijden, en we stuurden om de dag voedsel naar verschillende groepen doktoren.

Hoewel we geen terugkeer verwachtten, hadden we veel emotionele momenten waarop artsen ons een foto met het eten stuurden en ons vertelden hoezeer onze inspanningen hun leven beter hadden gemaakt. Het is een vernederende ervaring om te kunnen zorgen voor degenen wier leven en beroep te maken hebben met het zorgen voor anderen. Doe het op een platform zoals Topkok voor een geweldige vereniging als World Central Kitchen was een van de belangrijkste momenten in mijn kookcarrière.

Je hebt je best gedaan om wat minder kruiden te eten, wat uiteindelijk de belangrijkste kritiek van de juryleden wordt. Wat vond je van die feedback?
Topkok is altijd een wedstrijd; terwijl eten subjectief kan zijn, zijn de juryleden de experts! Ik haalde mezelf uit de wedstrijdmodus en concentreerde me op hoe ik eerstelijnswerkers het beste iets voedzaams, vegetarisch en gluten -vrij vriendelijk, temperatuurstabiel, opwarmbaar, royaal in portie, gebruiksvoorwerpen-vriendelijk, uniek geïnspireerd door mijn afkomst en hopelijk geruststellend. Ik wilde ook genoeg tijd hebben om anderen te helpen als ik klaar was. Ik proefde mijn gerecht herhaaldelijk en liet andere cheftestants het proberen, en we vonden het aangenaam, maar de marges voor succes en mislukking in de wedstrijd beginnen te vervagen naarmate ons aantal kleiner wordt. Er moet altijd iemand gaan, en in dit geval was ik het!

Was je verrast dat je werd geëlimineerd over Chris of Maria?
Ik was verrast in de zin dat ik zeker niet naar huis wilde voor zo'n zinvolle uitdaging op iets dat ik ken, maar misschien haalden mijn vooringenomenheid, stressniveau en subjectieve en geconditioneerde gehemelte het beste van me.

Zijn er links of aanbevelingen om het restaurant gedurende deze tijd te helpen, hetzij voor chef-koks of vaste gasten?
Ja! Ik bouw een interactief platform op via mijn Instagram (@avishar), waar we open source maken en recepten, ingrediënten, technieken, samenwerkingen en verhalen delen. Ons restaurant www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus) en het digitale menu (@secretkitchenmenu) zijn leuke plekken om te zien wat we van plan zijn.

We moeten allemaal samenwerken om een ​​betere toekomst voor restaurants en horeca te helpen creëren; we houden van interactie met onze gasten, andere restaurants en chef-koks. Dialoog is het ingrediënt waar we het meest dol op zijn! We proberen mensen niet alleen eten te geven, maar ook nuttige informatie, humor en geïnspireerde gesprekken. Er moeten veel gesprekken plaatsvinden over de restaurantindustrie, en hoe we dat de komende jaren kunnen redden, we willen er graag deel van blijven uitmaken!

De volgende, bekijk ons ​​interview met Gabriel Pascuzzi, die werd uitgeschakeld in aflevering 6 .