Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Wat is gluten en waarom zijn zoveel mensen er gevoelig voor? Hier is alles wat u moet weten



Ontdek Uw Aantal Engel

Gluten is de laatste jaren nogal een modewoord geworden als gluten - gratis producten nemen de schappen van de supermarkt over en mensen stappen aan boord van de glutenvrije dieettrein.

Als je de termen coeliakie of glutenintolerantie hebt gehoord, weet je waarschijnlijk dat veel mensen problemen hebben met dit eiwit dat van nature in veel voedingsmiddelen voorkomt. Of misschien heb je wel eens gehoord van mensen die gluten vermijden in een poging om af te vallen. We weten dat gluten een probleem is, maar wat? is gluten, precies? En moet iedereen het vermijden? We hebben met experts gesproken om erachter te komen - dit is wat u moet weten.

Wat is gluten?

Gluten is een van nature voorkomend eiwit in tarwe, rogge, gerst en triticale, een nieuwere graansoort die een kruising is tussen tarwe en rogge. Het gluten-eiwit wordt gevormd door twee moleculen te combineren: glutenine en gliadine -dat bij vermenging met water een structureel netwerk ontstaat. Die structuur is wat noedels een veerkracht geeft, pizzabodems een taaiheid en cakes a voorjaar . In het Latijn betekent gluten lijm, en dat is precies wat dit eiwit voor voedsel doet.


Gluten wordt meestal geassocieerd met brood, ontbijtgranen, pasta, gebak en bier, maar die lijst is nauwelijks volledig. Vanwege zijn bindende mogelijkheden,gluten wordt ook gevonden in veel soepen , sauzen en saladedressings. Omdat gluten op zoveel onverwachte plaatsen wordt gevonden, moeten mensen met glutenintolerantie of coeliakie handig zijn met het lezen van etiketten.

Verwant: Wat is glyfosaat?

Tekenen van glutenintolerantie

Glutenintolerantie wordt ook wel niet-coeliakie glutengevoeligheid genoemd. Tina Patnode , een geregistreerde diëtistdie gespecialiseerd is in darmgezondheid, zegt uglutenintolerantie begrijpen betekent eerst coeliakie begrijpen, hoewel ze niet hetzelfde zijn.

Patnode legt uit dat er een duidelijk verschil is tussen coeliakie en glutengevoeligheid, oftewel niet-coeliakie glutengevoeligheid. Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij gluten de darmwand beschadigen. Een strikte, leven -lang, glutenvrij dieet is de enige behandeling voor coeliakie.

Functionele voedingsdeskundige Jen Dreisch zegt dat een persoon met glutenintolerantie zal hebbenveel van dezelfde reacties als een persoon met coeliakie, maar ze hebben niet de auto-immuunreactie en de antilichamen die hun lichaam aanvallen. Reacties kunnen er als volgt uitzien:

  • hoofdpijn
  • Diarree
  • Misselijkheid
  • Uitslag
  • Opgeblazen gevoel
  • Gas
  • Pijn in maag
  • Pijn in gewrichten
  • Eczeem
  • Depressie
  • Ongerustheid
  • IBS
  • Ontsteking
  • malabsorptie
  • Prikkelbaarheid
  • Neurologische problemen
  • Gewichtsverlies
  • Braken

Dreisch voegt eraan toe dat zoveel van het vermogen van een persoon om gluten te verdragen te maken heeft met een gezond microbioom en ze gebruikt deGI-kaart (microbiële test plus)test die parasieten, bacteriën en schimmels detecteert, evenals enkele virale pathogenen.Ze beveelt ook de MRT (Mediator Release Test) dat is een bloedtest die de ontstekingsreactie van een persoon kwantificeert, zowel op voedsel als op chemicaliën in voedsel.De MRT laat u niet alleen weten welke voedingsmiddelen u moet vermijden, maar vertelt u ook welke voedingsmiddelen het beste voedsel voor uw lichaam zijn.


Verwant: Glutenvrij gaan: hype of hulp?

Waar zit gluten in?

Zoals eerder vermeld, wordt gluten aangetroffen in de gebruikelijke verdachten - brood, ontbijtgranen, pasta en gebak - maar het wordt ook op veel onverwachte plaatsen gevonden, zoals soepen, sauzen, jus en specerijen, omdat het als verdikkingsmiddel werkt.

Nog een voorbeeld hiervan? Veel mensen gaan ervan uit dat vlees glutenvrij is. Vlees is van nature glutenvrij, ongeacht wat het dier eet, maar gluten worden in veel vleeswaren aangetroffen. Voorbij coeliakie wijst erop dat gehavend, gepaneerd of met bloem bestoven vlees gluten bevat als het is gemaakt met producten op basis van tarwe, en omdat veel marinades ook gluten bevatten, is het belangrijk om op zoek te gaan naar soja- en teriyaki-sauzen die niet tarwevrij zijn. Bovendien betekent tarwevrij niet ook glutenvrij. De Celiac Disease Foundation is een uitstekende bron om te leren hoe etiketten te lezen .

Verwant: Glutenvrije mokcake-recepten

Wat is een glutenvrij dieet?

Glutenvrij eten is gemakkelijker dan ooit, maar een gezond glutenvrij dieet betekent niet dat je veel glutenvervangers moet eten. Glutenvrij brood, pasta, koekjes, enz. maken het leven gemakkelijker voor mensen met coeliakie en glutenintolerantie, maar ze bevatten vaak veel suiker, transvetten en additieven waardoor nepvoedsel echt voedsel nabootst.

Dr. Mark Hyman , legt hoofd strategie en innovatie bij de Cleveland Clinic uit dat een glutenvrij dieet niet noodzakelijk een gezond dieet is. Hyman vraagt ​​dat we de boodschapper niet neerschieten, maar zegt: glutenvrije cupcakes en koekjes zijn nog steeds cupcakes en koekjes. Behalve dat het meestal hoger is in suiker en andere ongewenste ingrediënten, creëert de glutenvrije claim een ​​halo voor de gezondheid, zodat je vaak naar seconden en derden reikt.

Gezond Nu Nieuwsbrief

Krijg goede vibes en gezondheidstips rechtstreeks in je inbox! E-mailadres Gelieve een geldig e-mailadres in te geven.Bedankt voor het aanmelden! Controleer uw e-mail om uw inschrijving te bevestigen.

Dr. Mark Hyman moedigt mensen, net als Patnode, Dreisch en de meeste voedingsdeskundigen, aan om een ​​dieet te volgen dat rijk is aan onbewerkte voedingsmiddelen en om bewerkte voedingsmiddelen te beperken of te elimineren. In plaats van te zoeken naar voedingsmiddelen met het label glutenvrij, zoek naar: volwaardige, plantaardige recepten maken met fruit, groenten en glutenvrije granen.

Vervolgens ziet u hoe gezondheid en welzijn er in 2019 anders uitzien.


Bronnen