Deze stiekeme chemische stof kan de reden zijn waarom gluten je zo ziek maakt

Miljoenen Amerikanen melden een gevoeligheid voor gluten , met symptomen variërend van vermoeidheid tot hersenmist , maagproblemen en spierpijn. Een mogelijke boosdoener is een chemische stof die soms wordt aangetroffen in verpakte granen, brood en andere producten.

Die chemische stof, glyfosaat genaamd, wordt sinds de jaren zeventig als herbicide gebruikt en is het actieve ingrediënt in de bekende onkruidverdelger Roundup. Op glyfosaat gebaseerde pesticiden worden wereldwijd veel gebruikt, maar ze zijn verboden of beperkt in meerdere landen. Sommige Amerikaanse steden , waaronder Seattle en Miami, hebben het gebruik ervan beperkt.

Op glyfosaat gebaseerde herbiciden worden in zulke grote hoeveelheden gebruikt vanwege de manier waarop gewassen genetisch gemanipuleerd zijn (GE), zegt Ryan Andrews, hoofdvoedingsdeskundige en adviseur bij Precisievoeding . De meeste genetisch gemodificeerde gewassen zijn ontworpen om de directe toepassing van op glyfosaat gebaseerde herbiciden te weerstaan. Ik moet er rekening mee houden dat dit niet alle GG-gewassen onveilig maakt, aangezien sommige GG-gewassen zijn ontworpen om droogte te weerstaan ​​of om meer voedingsstoffen te bevatten.

De Milieubeschermingsbureau beschouwt glyfosaat als een lage toxiciteit voor mensen. Maar sommige onderzoeken hebben iets anders aangetoond: deze chemische stof kan in feite zeer schadelijk zijn.

Hoe waarschijnlijk is het dat glyfosaat in het voedsel dat u eet?

Vorig jaar, een analyse door de non-profit Werkgroep Milieu (EWG) heeft glyfosaat gedetecteerd in 21 graan- en snackproducten van General Mills, en alle producten, op vier na, bevatten niveaus die hoger zijn dan wat EWG als veilig beschouwt voor kinderen. De granen met de hoogste niveaus van glyfosaat waren Honey Nut Cheerios Medley Crunch met 833 delen per miljard (ppb) en Cheerios met 729. De veiligheidsbenchmark van EWG is 160 ppb.

Verwant: Glutenvrij gaan - hype of hulp?

De reden, zegt Andrews, kan zijn omdat glyfosaat vóór de oogst op tarwe en haver wordt aangebracht om ze uit te drogen. Het gebruik van glyfosaat is zo wijdverbreid dat kleine hoeveelheden waarschijnlijk in verschillende voedingsmiddelen zitten, waaronder brood en ontbijtgranen, voegt hij eraan toe.

Onlangs vond een EWG-rapport hoge niveaus van glyfosaat in hummusproducten, te. Het is mogelijk dat er sporen van glyfosaat achterblijven op voedsel na de oogst, zegt Tamika Sims, directeur communicatie over voedseltechnologie bij de Internationale Voedselinformatieraad .

Zoals met elk bestrijdingsmiddel, kunnen voor niet-biologische of biologische voedingsmiddelen soms kleine hoeveelheden, bekend als 'residuen', aanwezig zijn op producten nadat het de boerderij heeft verlaten, en de EPA heeft strikte limieten (of 'toleranties') voor hen ontwikkeld, Sims legt uit. De (U.S. Food and Drug Administration) en (U.S. Department of Agriculture) delen de verantwoordelijkheid voor het monitoren van de niveaus van residuen van bestrijdingsmiddelen in en op voedingsmiddelen.

De meest recente van de USDA Jaarlijks overzicht van gegevensprogramma voor pesticiden ontdekte dat meer dan 99% van de geteste monsters residuen van bestrijdingsmiddelen bevatten die ver onder de EPA-benchmarks lagen.

De EPA stelt deze toleranties vast op wat het weet dat het veilige niveaus zijn voor menselijke consumptie, zegt Sims. Hoewel consumenten sporen van residuen van bestrijdingsmiddelen op producten kunnen aantreffen, is de kans vrij klein en ook die residuniveaus zijn volkomen veilig en worden niet geassocieerd met nadelige gevolgen voor de gezondheid.

Dagelijks paraderen

Kan glyfosaat bijdragen aan glutenintolerantie?

Wetenschappers hebben gespeculeerd dat er een mogelijk verband bestaat tussen glyfosaat en glutenintolerantie en de toename van gevallen van coeliakie, zegt Andrews. Volgens de Cleveland kliniek , coeliakie is een spijsverterings- en auto-immuunziekte veroorzaakt door gluten. Terwijl coeliakie treft ongeveer 1% van de bevolking , de aantal gevallen neemt toe .

Op dit moment is er geen duidelijk verband tussen glyfosaatconsumptie en de ontwikkeling van coeliakie of andere glutengevoeligheid, zegt Andrews, en merkt op dat dit niet betekent dat het niet mogelijk is.

Een studie uit 2019 gepubliceerd in het tijdschrift Interdisciplinaire toxicologie suggereerde dat glyfosaat een belangrijke toevallige factor is bij coeliakie en glutengevoeligheid, en ontdekte dat vissen die werden blootgesteld aan het herbicide spijsverteringsproblemen ontwikkelden die vergelijkbaar waren met coeliakie. Bovendien toonde het onderzoek aan dat glyfosaat bepaalde enzymen en aminozuren kan remmen die kunnen leiden tot coeliakie.

De toegenomen glyfosaatresiduen in tarwe en andere gewassen zijn te wijten aan de groeiende praktijk van het drogen van gewassen voor de oogst, aldus de onderzoekers, die regeringen opriepen om het beleid inzake de veiligheid van glyfosaat in voedingsmiddelen te heroverwegen.

Nog iets om op te merken: glyfosaat kan ook een risico op kanker vormen. Een studie uit 2019 gepubliceerd in het tijdschrift Mutatie Onderzoek ontdekte dat blootstelling aan glyfosaat het risico op kanker met 41% verhoogt, met name non-Hodgkin-lymfoom, een kanker van het lymfestelsel.

De EPA concludeerde in een Beoordeling januari 2020 dat glyfosaat geen risico's vormt voor de menselijke gezondheid en dat het niet kankerverwekkend is. Andere regelgevende instanties zijn het hier echter niet mee eens. De Wereldgezondheidsorganisatie zei in 2019 dat de chemische stof waarschijnlijk kankerverwekkend is voor de mens, en de toestand van Californië heeft glyfosaat als kankerverwekkend bestempeld.

Verwant: Overlevende Legende Ethan Zohn bespreekt zijn reis door kanker

Waar moet je op letten bij het voedsel dat je koopt?

Er is genoeg bezorgdheid over glyfosaat dat het de moeite waard is om je eigen consumptie ervan te minimaliseren, zegt Andrews. Naast het mogelijk veroorzaken van kanker, glutengevoeligheid en coeliakie, stelt hij dat het vermijden van de chemische stof ook een ethische kwestie is. Werknemers die op boerderijen met glyfosaat omgaan, worden blootgesteld aan grotere hoeveelheden van de stof, wat gevaarlijk kan zijn. Mensen die in de buurt van deze boerderijen wonen, kunnen meer worden blootgesteld.

Gerelateerd: Wat is immunotherapie?

Ons voedselsysteem is afhankelijk geworden van veel chemische inputs, waarvan glyfosaat er een is, en deze chemicaliën geven landarbeiders een verhoogd risico op ziekten, legt Andrews uit. verschillende rechtszaken zijn door landarbeiders ingediend tegen Monsanto, de maker van Roundup, vanwege de gezondheidsrisico's. Het bedrijf onlangs overeengekomen om $ 10 miljard te betalen om de rechtszaken te regelen.

Glyfosaat kan ook de bodem en de biodiversiteit aantasten. Bodem die niet gezond is, zal in de toekomst niet productief en veerkrachtig zijn en ons in staat stellen om te blijven groeien gezond eten , zegt Andries. En zonder biodiversiteit blijven ecosystemen niet in evenwicht.

Het is moeilijk voor consumenten om echt te weten of de verpakte granen en broden die ze kopen sporen van glyfosaat bevatten. Andrews stelt voor om voedsel te kopen van lokale biologische of regeneratieve boerderijen om teeltpraktijken te ondersteunen die de chemische stof niet bevatten.

Deze voedingsmiddelen kunnen door kruisbesmetting nog steeds glyfosaat bevatten, maar de hoeveelheden zullen extreem laag zijn, legt hij uit. Dit is waarschijnlijk beter voor landarbeiders, de bodem, de biodiversiteit en uiteindelijk voor ons allemaal.

Lees vervolgens over de voedingsdeskundigen zeggen dat je altijd biologisch moet kopen .