(America's Test Kitchen)
Een rijke, zoete en geruststellende Franse uiensoep heeft niet veel ingrediënten nodig, maar het kost wel veel tijd. Voor een grote pot met volledig gekarameliseerde uien moet je een ochtend of middag besteden, en als je het goed plant, kun je met dit recept beginnen een paar dagen voordat je van plan bent om te serveren. Het is van The New Essentials Cookbook: een moderne gids voor beter koken door de redactie van America's Test Kitchen.
Januari is Nationale Soepmaand! Download hier meer soeprecepten.
Gerelateerd: Our Beste soeprecepten
Beoordeel het:
Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven tot 400 ° F. Smeer de binnenkant van de braadpan royaal in met plantaardige oliespray. Voeg uien, boter en 1 theelepel zout toe. Dek af en kook in de oven tot de uien lichtjes verwelken en er vochtig uitzien, ongeveer 1 uur.
Roer de uien goed door en schraap de bodem en zijkanten van de pot. Dek de pan gedeeltelijk af en kook verder in de oven tot de uien zacht en goudbruin zijn, 1 & frac12; tot 1 & frac34; uur langer, uien grondig roeren na 1 uur.
Haal de pan voorzichtig uit de oven (laat de oven aan) en zet hem op middelhoog vuur. Gebruik ovenwanten om de pan te hanteren, blijf uien koken, roer en schraap de pan vaak, totdat de vloeistof verdampt, de uien bruin zijn en de bodem van de pan bedekt is met een donkere korst, 20 tot 25 minuten. (Als uien te snel bruin beginnen te worden, zet het vuur dan middelhoog. Zorg er ook voor dat u alle gebruinde stukjes die zich op de lepel verzamelen, terug in uien schraapt.)
Roer & frac14; kopje water, grondig de gebruinde korst wegschrapen. Blijf koken tot het water verdampt en de bodem van de pot weer een donkere korst heeft gevormd, 6 tot 8 minuten. Herhaal het ontglazen nog 2 of 3 keer met extra & frac14; geef elke keer water, totdat de uien heel donkerbruin zijn.
Roer de sherry erdoor en kook tot het verdampt is, ongeveer 5 minuten. Roer de kippenbouillon, runderbouillon, 2 kopjes water, tijmbundel, laurierblad en & frac12; theelepel zout, alle resterende gebruinde stukjes wegschrapen. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 30 minuten. Gooi de tijm en het laurierblad weg en breng op smaak met peper en zout. (Soep kan tot 3 dagen worden gekoeld; laat sudderen voordat u verder gaat.)
Voor de croutons: Terwijl de soep suddert, legt u stokbroodplakken op omrande bakplaat en bak tot ze droog, knapperig en licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten, terwijl u de plakjes halverwege het bakken omdraait.
Plaats het ovenrek zo dat de randen van crocks 4 tot 5 inch verwijderd zijn van het grillelement en de warmtebroiler. Zet individuele vleeskuikenveilige crocks op bakplaat en vul ze elk met ongeveer 1 & frac12; kopjes soep. Bedek elke kom met 1 of 2 plakjes geroosterd stokbrood (plakjes niet overlappen) en bestrooi gelijkmatig met Gruyère. Rooster tot de kaas is gesmolten en rond de randen bubbelt, 3 tot 5 minuten. Laat 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Voor 6 personen.
Als je soepkommen niet onder de grill kunnen, bestrooi dan de geroosterde sneetjes brood met de Gruyère en rooster ze op een bakplaat tot de kaas smelt, en laat ze dan boven op de soep drijven. De pot met gekookte uien in stap 2 kan tot 3 dagen worden gekoeld, afgedekt en gekoeld voordat je doorgaat met stap 3.