De perfecte entrecote is nog nooit zo eenvoudig geweest dankzij deze door de chef goedgekeurde hacks

Vakantiediner goed gedaan!

• Schrijver: Optocht
• Publiceer datum:

Knapperig van buiten, sappig van binnen en zo makkelijk te maken: dit prime rib recept wordt dit jaar zeker de ster van uw vakantiediner!

In deze aflevering van Hou het simpel , OPTOCHT Chef-kok Jon Ashton laat ons met zijn onfeilbare tips en trucs zien hoe je een van de meest populaire kerststukken vlees (prime rib) kookt.

Alles wat je nodig hebt is een kruidenmix met 2 ingrediënten en een onmisbare keukengadget en je kunt een kerst op chef-niveau onder de knie krijgen gebraden binnen de kortste keren.

Verwant: 25 Steal-the-Show kerstdinerideeën die *Chef's Kiss zijn

Welk stuk vlees is prime rib?

Entrecote wordt ook wel een 'staand ribgebraad' genoemd, dat zonder been of met been kan worden besteld. Je kunt beide stukken bij de vleesbalie vragen en ze zullen zeker weten wat je wilt. Zoals beide namen suggereren, is dit het geribbelde deel van de koe.

Wat is de beste manier om prime rib te bereiden?

U wilt de prime rib drie tot vier uur langzaam roosteren op een zeer lage temperatuur, voordat u hem laat rusten en terug in de oven zet op een zeer hoge temperatuur om de buitenkant aan het eind krokant te maken, maar meer over de details hieronder .

Kook je prime rib bedekt of onafgedekt?

Je hoeft de entrecote niet af te dekken tijdens het koken, hoewel je hem later wel met folie moet bedekken als hij rust.

Hoe kies je de beste entrecote

Kies een ribbraadstuk dat een heldere kleur heeft met melkachtig wit vet. Vermijd dofgeel gekleurd vlees en geel vet. Het moet een gelijkmatige vetverdeling hebben en een goede vetlaag rond de uiteinden. Plan om ¾-1 pond per persoon te verdienen.

Verwant: Maak een Prime Rib-testrun voor de feestdagen

Hoe lang kan ik een entrecote in de koelkast bewaren voordat ik hem kook?

Volgens de USDA , Prime Rib Roast kan 3 tot 5 dagen ongekookt in uw koelkast worden bewaard voordat u het moet koken of invriezen. Zorg ervoor dat u het in een luchtdichte verpakking of in plasticfolie bewaart.

Hoe lang prime rib koken

Dit is waarschijnlijk het belangrijkste waar je op moet letten als het gaat om het bereiden van prime rib: tijd. Voor het recept van chef-kok Ashton kookt hij het gebraad gedurende 3½ tot 4 uur bij 150 - 200 ° F, totdat het 120 - 125 ° F bereikt op een vleesthermometer. Daarna haalt hij het eruit om het 30 minuten te laten rusten, voordat hij het vuur hoger zet en het er weer 6-10 minuten in doet op 500 tot 550 ° F voor een krokant jasje.

Verwant: Hoe lang gaat vlees echt mee in de vriezer?

Ingrediënten nodig

• 1 (3 tot 4-rib) entrecôte van rundvlees, ongeveer 8 tot 10 pond
• Zout en peper
• 2 uien, in blokjes
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 laurierblad
• 1 voorjaar van tijd
• 1 kwart runderbouillon

Vereiste uitrusting

• Bakplaat
• Vleesthermometer
• Oven
• Grote braadpan

Hoe entrecote te koken

1. Kruid de entrecote met peper en zout en leg hem op een omrande bakplaat. Zet, onafgedekt, een nacht in de koelkast. Haal het gebraad 2 tot 3 uur voor bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op de laagst mogelijke temperatuurinstelling 150 - 200°F.

2. Doe groenten en runderbouillon op de bodem van de pan.

3. Leg het gebraad met de vetkap naar boven op een V-rooster in een grote braadslee of op een rooster in een omrande bakplaat. Plaats in de oven en kook tot het midden van het gebraad 120 -125 ° F registreert op een direct afleesbare thermometer. Dit duurt ongeveer 3½ tot 4 uur.

4. Haal de prime rib uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie.

5. Laat minimaal 30 minuten rusten. Verander de oventemperatuur naar de hoogst mogelijke temperatuurinstelling - 500 tot 550°F.

6. Nadat het vlees heeft kunnen rusten, verwijdert u de folie en plaatst u het gebraad terug in de hete oven en bak het tot het goed bruin en krokant is aan de buitenkant, ongeveer 6 tot 10 minuten.

7. Leg het gebraad op een snijplank en snijd het bot er helemaal af en vervolgens in dunne plakjes.

8. Breng op smaak met een beetje schilferig zout en peper.

Verwant: 13 Onmisbare Gebraden Recepten

Beste tips

• U kunt desgewenst een kruidenkorst toevoegen, maar als u de kruiden beperkt tot basiszout en peper, kan de entrecote voor zichzelf staan.

• Door de entrecote een nacht in de koelkast te bewaren, droogt de huid uit en krijgt hij een betere korst als hij wordt gekookt.

• De vetkap moet naar boven gericht zijn, zodat het vet loslaat en het vlees beschermt.
• Door het vlees op zo'n lage temperatuur te garen blijven de sappen langer behouden.
• Het is belangrijk om het gebraad te laten rusten, zodat de sappen terug naar het midden gaan.
• 'Reverse cooking' (koken in een oven en dan dichtschroeien) houdt de prime rib sappig en krokant aan de buitenkant
• Door het bot tijdens het koken erin te laten, voorkom je dat het vlees uitdroogt.
• Verwijder de botten met een tang na het koken.
• Gebruik een vleesthermometer om de juiste temperatuur te krijgen.
• Door een eetlepel maïzena aan de jus toe te voegen, wordt de saus dikker.

Meer recepten om te proberen:

• Majestueus staand ribgebraad
• Entrecote Franse dipsandwiches
• Nigella's Roast Rib of Beef met Port en Stilton Jus
• Ina Garten's Company Stoofvlees
• Recept voor perfect rosbief
• Geraspte Pot Roast Taco's

Beste Entrecote Recept

• Looptijd
• Kooktijd
• Voorbereidingstijd
• 8-10 Porties

Ingrediënten

Voorbereiding

1. Kruid de prime rib met zout en peper en leg op een omrande bakplaat. Zet, onafgedekt, een nacht in de koelkast. Verwijder de gebraden uit de koelkast 2 of 3 uur voor het koken. Verwarm de oven voor op de laagst mogelijke temperatuurinstelling 150 - 200°F. Doe groenten en runderbouillon op de bodem van de pan. Leg het gebraad met de vetkap naar boven op een V-rooster in een grote braadslee of op een rooster in een omrande bakplaat. Plaats in de oven en kook tot het midden van het gebraad 120 -125 ° F registreert op een direct afleesbare thermometer. Dit duurt ongeveer 3½ tot 4 uur.
2. Haal de entrecote uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat minimaal 30 minuten rusten. Verander de oventemperatuur naar de hoogst mogelijke temperatuurinstelling - 500 tot 550°F.
3. Nadat het vlees heeft kunnen rusten, verwijdert u de folie en plaatst u het gebraad terug in de hete oven en bak het tot het goed bruin en krokant is aan de buitenkant, ongeveer 6 tot 10 minuten. Leg het gebraad op een snijplank en snijd het bot er helemaal af en vervolgens in dunne plakjes.
4. Breng op smaak met een beetje schilferig zout en peper.

---