Ga grillen met Al Roker! De huidige co-host deelt zijn beste grilltips en favoriete recepten

Wanneer Al Roker laat zien hoe je zo ongeveer alles op de Vandaag laten zien, is het moeilijk om de neiging te weerstaan ​​om naar de keuken te gaan - of, deze tijd van het jaar, naar de achtertuin om de grill aan te steken. Als co-host en weerman op Vandaag en mede-gastheer van de 3e uur van vandaag , Roker, 66, is ook de go-to food-goeroe van de shows. Dus toen we klaar waren om het grillseizoen te beginnen, vroegen we hem naar zijn favoriete recepten en de beste tips voor buitenkoken.

Thuis bij Al Roker

(Samantha Okazaki / VANDAAG)

Het eerste dat hij ooit heeft gegrild? Het was heel, heel lang geleden, maar het waren hotdogs en / of hamburgers.

Is het grillen of barbecueën? Ik denk dat we de neiging hebben om de twee te verwarren en te zeggen: ‘Kom, ik heb een barbecue!’ Zegt Roker. Nee, je bent waarschijnlijk aan het grillen. Maar het is oké, geen oordeel! Het verschil? Barbecue is laag en langzaam, zegt hij. Door zijn zeer natuur , je moet je tijd nemen. Grillen is eenvoudig - dat is het mooie ervan. Het is meer hoog vuur, of middelmatig tot hoog vuur, en kookt dingen redelijk snel.

Hoe aanbesteding is aanbesteding? Veel mensen houden van botervlees, maar Roker vindt dat overdreven. U wilt iets dat gemakkelijk van het bot kan worden verwijderd, maar wanneer u het van de grill of van uw bord oppakt, moet het vlees aan het bot blijven.

Gerelateerd: Al Roker's Sticky Ginger Ale Ribs

Favoriete grill? Het is zoiets als, welke van je kinderen zou je houden? hij zegt over zijn zes grills. Het hangt af van de dag. Hij heeft twee Hasty Bake houtskoolgrills, drie Big Green Egg kamado-achtige grills (één grote en twee extra grote) en een extra grote Kamado Joe ( en een houtgestookte buitenoven!). Vandaag kijkers van de show kregen een glimp van zijn zoete opzet toen Roker tijdens de pandemische lockdown grillsegmenten uit zijn huis in de staat New York schoot.

Houtskool of gas? Absoluut houtskool voor de smaak die het geeft. Zijn favoriet: houtskool uit hardhout dat schoner en heter brandt dan briketten, zegt hij. Hij houdt van Fogo Super Premium Lump Charcoal (vanaf $ 30, fogocharcoal.com ) of Cowboy 100% natuurlijke houtskool (vanaf $ 10, acehardware.com ).

Vet het voedsel of de roosters in? Smeer het voedsel in en houd de grill schoon. Zodra de grill heet wordt, schrob je hem zodat je het metaal kunt zien en leg je het vlees erop, zegt Roker.

Eenzame boswachter of groepsgriller? Hij wil meestal geen helpers bij de grill, zelfs niet zijn oudste dochter, Courtney, 34, die een professionele kok is. Het is mijn terrein, geeft hij toe. Evenzo: raak nooit de grill van iemand anders aan, tenzij u daarom wordt gevraagd, zegt hij. Wanneer de familie Vorig jaar in quarantaine geplaatst, werkten hij en zoon Nick, 18, samen om een ​​aantal luchtige What We’re Cooking-video's voor sociale media te produceren, waarbij Nick meestal pittig commentaar buiten de camera gaf. In één aflevering neemt Roker de camera en coacht Nick bij het grillen van zijn eerste steaks. (Ze zijn perfect gelukt.)

Favoriete bijgerecht? Roker's vrouw, ABC News-correspondent Deborah Roberts (hun familie omvat ook dochter Leila, 22) maakt een geweldige aardappelsalade, zegt Roker. Ze komt uit Georgia en maakt deze aardappelsalade die haar moeder heeft gemaakt. Het is gewoon het beste, pronkt hij.

De familie Roker (van links naar rechts): Al, Deborah, Leila, Nick en Courtney(met dank aan Al Roker)

Klassieke burger of door elkaar halen? Roker's varkensvlees -en-kalkoenburgers zijn een heerlijk alternatief voor old-school beef. Hij is ook een grote fan van lamsburgers, want lam is een vet, smaakvol vlees dat het goed doet op de grill.

Gerelateerd: Al Roker's Turkey-and-Pork Burgers With Asian Slaw

Favoriete troostmaaltijd? Gegrilde kaas

Grote ontdekking? Hij hielp bij het lanceren van een beroemde chef-kok Rachael Ray 'S tv-carrière toen hij haar een plekje gaf Vandaag in 1999. Dat leidde tot haar hitserie Maaltijden van 30 minuten op Food Network. Toen Roker's producer voor het eerst belde, dacht ik dat het een grap was en hing op, zegt Ray.

(Aaron Davidson / Getty Images voor BEYOND MEAT)

Celebrity-verbindingen? Musicus Lenny Kravitz is Roker's achterneef en komiek Jerry Seinfeld was een klasgenoot van de universiteit.

Favoriete recente binge-watch? De kroon Aan Netflix

Moet je podcast luisteren? WTF Met Marc Maron

Gerelateerd: Al Roker's gegrilde groentespiesjes

Hoe u de perfecte biefstuk grilt

Geweldig grillen biefstuk is een eenvoudige techniek, zegt Roker. Hier zijn de tips van Al Roker voor het grillen van de perfecte steak:

• Koop vlees van de beste kwaliteit dat je kunt. De favoriete snit van Roker is een 2-inch dik, bot riboog. Natuurlijk kost het meer, maar 3 of 4 gram per persoon is genoeg, merkt hij op, vooral naast al het andere lekkers bij een typische achtertuin.
• Wrijf steaks in met olijfolie en bestrooi ze royaal met zout en peper.
• Verwarm de grill voor met een hete zone en een koelere zone. Je zou een gebied moeten hebben waar de kolen een beetje zijn opgebouwd en dan geleidelijk naar niets gaan. Voor een gasgrill, steekt u uw branders aan om van hete naar lagere temperaturen te gaan.
• Voor dikkere sneden, beide kanten op hoog vuur aanbraden. Verplaats het dan naar de koele zone, sluit het deksel en rooster het zoals je dat ook zou doen.
• Laat het zitten. Te veel steaks verschuiven is een veelgemaakte fout, zegt Roker. Laat het zitten, want als je het blijft bewegen, krijg je geen echt goede char.

Vervolgens de garnalen in New Orleans-stijl van Al Roker

Parade dagelijks