Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Ina Garten deelt het recept voor haar favoriete Italiaanse Panettone-broodpudding



Ontdek Uw Aantal Engel

  in een tuin's bread pudding

Quentin Bacon

Ina Garten deelt het recept voor haar favoriete Italiaanse Panettone-broodpudding

Je zult dol zijn op dit nieuwe recept voor panettone-broodpudding uit het nieuwe kookboek 'Go-To Dinners' van Ina Garten.
  • Auteur: Alison Ashton
  • Publiceer datum:

Panettone, het iconische Italiaanse zoete brood, schittert in dit dessert van In een Tuin het nieuwe kookboek, Go-To-diners . 'Dit zou heerlijk zijn met gewone panettone met gekonfijt fruit of met chocoladepanettone', belooft Garten.

In de keuken met Ina

Go-To-diners is het 13e kookboek van Garten. We spraken met haar om erachter te komen hoe de pandemie haar benadering van het avondeten heeft veranderd, wanneer ze producten uit de winkel verkiest boven zelfgemaakte en haar favoriete ingrediënten.


Diner, opnieuw gedefinieerd: Garten's definitie van een 'maaltijd' evolueerde tijdens de pandemie, toen ze bezig was recepten voor het boek te testen en dagelijkse recepten op Instagram om haar volgers geïnspireerd te houden en drie maaltijden per dag koken voor zichzelf en haar man, Jeffrey. 'Ik denk dat we allemaal een beetje kookmoeheid hebben, ik ook', zegt ze. “Op een gegeven moment dacht ik: Ik hou van ontbijt als avondeten, dus ik ga gewoon een Gruyere maken omelet . Het bevrijdde me een beetje van de gedachte aan vlees, groente en zetmeel.” Ze neigde naar eenvoudigere one-pot, one-pan-gerechten, en zelfs nu ze terug is naar het ontvangen van vrienden, geeft ze de voorkeur aan meer informele spreads in vergelijking met haar pre-pandemische 'meergangen-extravaganza'-feesten. Het andere voordeel van deze lossere aanpak: kavel minder potten en pannen om af te wassen.

Proefkeuken: Ze test recepten uitputtend om ervoor te zorgen dat elk ingrediënt - en elke stap - zijn gewicht haalt voor consistent uitstekende resultaten. “Koken is moeilijk voor mij”, zegt Garten, die nooit in een restaurantkeuken heeft gewerkt of een formele culinaire opleiding heeft gevolgd. “Dus ik begrijp hoe moeilijk het is voor andere mensen thuis om te koken. Want als het moeilijk voor mij is, moet het moeilijker zijn voor iemand die niet elke dag de hele dag kookt. Ik wil gewoon dat mensen het gevoel hebben dat ze het kunnen.”

Leren houden van extra's: 'Ik haat restjes', geeft Garten toe. “Ik maak meestal genoeg voor een maaltijd, en wat er dan over is, gaat de deur uit omdat ik de tweede avond niet graag hetzelfde eet. Maar door de pandemie was dat een luxe die ik niet had.” In de nieuw boek , geeft ze veel suggesties om extra's in geheel nieuwe maaltijden te verwerken, zoals het gebruik van overgebleven risotto om knapperige risottocakes te maken of het toevoegen van overgebleven ham aan macaroni met kaas .

In de winkel gekocht is prima (echt waar!): 'Als iets ingewikkeld is om te maken en je kunt iets kopen dat perfect lekker is, zou ik er nooit de tijd aan besteden om het te maken', zegt Garten. Daarom zie je van haar geen recept voor een Frans stokbrood of vanille-ijs (ze is fan van Häagen-Dazs). Ze smelt bijvoorbeeld in de winkel gekocht ijs om als dessertsaus te gebruiken. 'Het is crème anglaise', legt ze uit. “Ik doe er een plasje van op een bord en leg er dan chocoladetaart op. Het ziet eruit als een heel lekker dessert, maar het had ook een chocoladetaart van een bakkerij kunnen zijn. Het is volledig in de winkel gekocht, maar het is heerlijk.”

Vriendschap voorop: 'De waarheid is dat koken voor mij niet over koken gaat', zegt Garten. 'Het gaat erom mensen uit te nodigen en met hen te dineren en die gedeelde ervaring te hebben. Het gaat niet om het eten.'

Ei-stra goedheid: Garten staat erom bekend altijd extra grote eieren te gebruiken in haar recepten. 'Op een gegeven moment heb ik berekend dat het meer ei per pond was', zegt ze. 'Het heeft een beetje meer van dat eigeel en dat soort zalf. Toen ik mijn eerste assistent over bakken leerde, zei ze dat toen ze extra grote eieren begon te gebruiken, haar bakken beter werd.”


Ingrediënten die je moet hebben: Een assortiment van Rao's pasta sauzen ($ 10, raos.com ), die ze voor alles gebruikt, van pasta en gehaktballen tot een basis voor eieren in het vagevuur. Ze heeft ook altijd verschillende soorten sinaasappelmarmelade (soms zoet, andere bitter) om vlees, gevogelte of vis te glazuren. Een groot stuk Parmigiano-Reggiano kaas en sriracha hete saus . “Deze dingen zijn geweldige bouwstenen voor een maaltijd. Je kunt ze op veel manieren gebruiken.”

Verwant: Ina Garten's spectaculaire geglazuurde vakantieham is een schokkend eenvoudig recept

[Aangepast van Go-To-diners Copyright © 2019 door Ina Garten. Foto's copyright © 2019 door Quentin Bacon. Uitgegeven door Clarkson Potter, een imprint van Random House. Foto door Quentin Bacon]

Ina Garten's Panettone Broodpudding Recept

  • 8 Porties

Ingrediënten

  • 1¼ lbs panettone (Italiaans zoet brood)
  • 1½ eetlepel ongezouten boter, gesmolten
  • 5 kopjes half en half
  • ¾ kopje kristalsuiker
  • 2 tl puur vanille-extract
  • ½ tl geraspte sinaasappelschil
  • ½ tl koosjer zout, naar smaak
  • 4 extra grote eieren
  • 6 extra grote eidooiers
  • 1/3 kop gesneden geblancheerde amandelen

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

2. Snijd de helft van de panettone in plakjes van inch dik; snij de rest in blokjes van 1 inch. Verdeel over 2 bakplaten, schik het brood in een enkele laag; bak 8-10 minuten of tot ze lichtbruin zijn.

3. Borstel een rechthoekige ovenschaal van 14 bij 10 bij 2 inch met gesmolten boter. Leg de gesneden panettone in één laag in de schaal en snijd de plakjes op maat. Verdeel in blokjes gesneden panettone erover.

4. Klop in een grote kom half en half, suiker, vanille, rasp, zout, hele eieren en dooiers. Giet over panettone en druk lichtjes zodat het brood de custard opneemt. Laat 10 minuten staan, of bewaar tot 6 uur in de koelkast.

5. Strooi amandelen erover. Plaats een ovenschaal in een grote (16-bij-13-inch) braadpan. Vul grotere pan met genoeg zeer heet kraanwater om halverwege de zijkanten van de ovenschaal te komen, pas op dat er geen water in de pudding komt. Bedek grotere pan goed met folie, tentfolie zodat het de pudding niet raakt. Snijd een paar gaatjes in folie om stoom te laten ontsnappen.


6. Bak 45 minuten. Folie verwijderen. Bak 35-45 minuten langer of totdat een mes dat in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Haal de ovenschaal voorzichtig uit het waterbad; enigszins afkoelen. Bestrooi licht met banketbakkerssuiker. Serveer warm of op kamertemperatuur.