Leer meer over de Haïtiaanse keuken met deze verfrissende zeevruchtensalade Seafood

Haïti is een land van moedige mensen. Tijdens de periode van het koloniale verleden van Amerika was het het enige land met een succesvolle slavenopstand, en ze blijven betalen voor hun vechtlust tot in onze moderne tijd. Naast een bewogen verleden kent Haïti ook een rijke keuken. De gerechten zijn beïnvloed door Taino (Native American), Spaanse, Franse en Afrikaanse culturen. Toen de Haïtiaans-Amerikaanse culinaire curator Nadege Fleurimond besloot een boek over haar moederland te schrijven, wist ze dat het onderzoek begon met een reis naar elk van de tien regio's van Haïti. Hoewel ze de recepten al kende, wilde ze de ziel van de Haïtiaanse keuken leren kennen.

Het resulterende boek, Haïti ontdekt , is authentiek en divers. De recepten zijn gemaakt zonder MSG, bouillonblokjes of andere kunstmatige smaakversterkers. Ik ben begonnen met het opnemen van de Haïtiaanse kruidenmarinade, epis, in mijn keuken. Het is een kruidenmix gemaakt van een drietal kleurrijke paprika's die lijkt op Franse mirepoix en Spaanse sofrito. Bij het maken van Fleurimond's Wortel- en Zeevruchtensalade, gebruikte ik alleen krabvlees en gooide het met epis, zout en peper. De wortelen worden voorzichtig gestoomd om hun natuurlijke zoetheid te versterken. Wanneer het epis-gekruide krabvlees en de geraspte wortelen worden gemengd met een vinaigrette van passievruchten, krijg je een verfrissende salade voor een hete zomerdag. Probeer het erin te stoppen avocado helften, gebruik het als garnering over een pureesoep, of klop het in eieren. Het vormt een aanvulling op barbecue- en gerookte vleesmenu's voor het vieren van een weekend op de Amerikaanse onafhankelijkheidsdag. Het boek bevat ook seizoensrecepten voor voorgerechten, dumplings, bijgerechten, desserts, vlees, soepen en drankjes als aanvulling op alle Amerikaanse feestdagen.

Haïtiaanse epis-kruidenmarinade(Foto door Sanura Weathers van MyLifeRunsOnFood.com)

Samen met een kaart van Haïti en een voorwoord geschreven door Edwidge Danticat, het begin van Haïti ontdekt beschrijft elke culturele invloed. Voordat u doorgaat naar de receptsecties, vindt u een lijst met elk traditioneel ingrediënt, samen met de Haïtiaanse vertaling. De recepten zijn herzien om te werken in de gemiddelde Amerikaanse keuken, met ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in de meeste Amerikaanse supermarkten.

Ik sprak met Nadege Fleurimond over het schrijfproces Haïti ontdekt . Het boek combineert verhalen, historische feiten en recepten om de geest van de Haïtiaanse keuken echt vast te leggen. Alleen een dochter van Haïti had het kunnen schrijven.

(Foto door VanGoodman Fotografie)

Hoe heb je de overstap gemaakt van het behalen van een graad in politieke wetenschappen uit Columbia naar een ‘culinaire curator’?

Ik denk niet dat het ooit een overgang was. Ik ben altijd een van die mensen geweest die graag leren, groeien en leven. Politieke wetenschappen waren een interesse in mijn vroege dagen, en dat is nog steeds zo. Eten was en blijft echter mijn passie. Omdat ik uit een Haïtiaans / Caribisch huishouden kom, heb ik eten en evenementen nooit gezien als een manier om in mijn levensonderhoud te voorzien, omdat onze ouders hun best deden en hard werkten om ons weg te houden van de keuken (kookcarrière). We zijn opgevoed om dokters, advocaten en ingenieurs te zijn.

Mijn overgang was dus meer een mentale. Het ging meer over het accepteren van mijn liefde voor eten en oké zijn met het niet behagen van mijn familie . Ik begreep dat voedsel inderdaad kan worden gebruikt om voedsel op mijn tafel te houden. Ik zou ermee kunnen verdienen, delen en opvoeden.

Van concept tot publicatie, hoe lang duurde het proces om Haiti Uncovered te schrijven? Wat waren de obstakels? Wat heb je tijdens het proces over jezelf ontdekt?

Het duurde ongeveer 16 maanden. Mijn karakter is impulsief, zoals de meeste ondernemers zijn. Ik denk het, dus ik wil het gisteren gedaan hebben. Dit project is bedacht in juni 2019 en ik wilde dat het voor Kerstmis 2019 klaar was. Ik moest tegen mezelf zeggen: wacht even... deze keer, dit project hier... heeft wat meer liefde en zorg nodig.

Ik ben geboren in Haïti, ja, maar ik vertrok op zesjarige leeftijd. Ik wist niets van het land in termen van hoe het te navigeren. En het project vereiste reizen. Ik vond gidsen die Haïti begrepen om te helpen met wat ik nodig had en wilde, die de fijne kneepjes van het doel van het project begrepen: een persoonlijke, historische, culinaire reisreis. In het begin was het moeilijk, maar via lieve vrienden en collega's, zoals Ronald Aubourg en Veronique Dolce, werden de juiste mensen gevonden.

Mijn vrienden vertellen me altijd dat ik een 'doe het voor elkaar'-houding heb, maar dit was het project dat liet zien dat ik eerlijk kan en doen wat ik zeg dat ik zal doen. Door alle financiële obstakels en verschillende vastlopers heen, ging het project door en wankelde nooit, omdat het nodig was.

Vaak veranderen internationale keukens wanneer ze in de Verenigde Staten worden geserveerd. Hebt u tijdens uw reis door Haïti een verschil ontdekt tussen de Haïtiaans-Amerikaanse en traditionele Haïtiaanse keuken?

Als culinair professional is een deel van mijn werk het veranderen van voedsel. Ik neem iets ouds, ik maak er iets nieuws van. Het is onze taak als chef-koks en voedingsprofessionals om de smaak en smaak van onze klanten op het gebied van eten te stimuleren.

Met dit boek wilde ik dat echter niet doen. Ik wilde dat Haïtiaans-Amerikanen in de diaspora werden opgevoed om een ​​echt idee te krijgen van Haïtiaans eten en hoe het in Haïti wordt gekookt. Daarom was reizen naar Haïti belangrijk. Recente Haïtiaanse immigranten komen naar de VS, passen onze keuken aan en passen deze opnieuw aan aan de beschikbare ingrediënten, de verschillende rages of trends in het dieet. Haiti Uncovered gaat over het presenteren van de echte essentie van het eten en hoe het wordt gekookt in het moederland.

Vanuit die stichting kunnen chefs, thuiskoks en andere culinaire professionals meenemen wat ze lekker vinden en herstructureren. Het is het beste om te herstructureren vanuit het echte raamwerk in plaats van te herstructureren vanuit de verwaterde versie.

Haiti Uncovered is een mooi en uitgebreid koffietafelboek. Waar begint een lezer en hoe moet hij die gebruiken?

Pagina één is een goed begin. Hoezeer er als creatieveling ook veel dingen zijn die ik achteraf aan het boek zou willen veranderen, vanaf het begin is er een historisch perspectief op de mensen en het eten. Terwijl lezers door de pagina's reizen, krijgen ze een specifiek inzicht in het land, het eten en de mensen. De fervente kok of culinaire liefhebber vindt er nieuwe recepten om zijn culinaire repertoire te verbreden.

Haïtiaans-Russische aardappelsalade(Foto door Ludwig Borgella)

B. Wat zijn naast de gedeelde Wortel- en Zeevruchtensalade (zie recept hieronder) uit je Haïti Uncovered kookboek nog meer Haïtiaanse recepten om te serveren op de Amerikaanse Onafhankelijkheidsdag, en hoe symboliseren ze de Haïtiaans-Amerikaanse bijdragen aan de Amerikaanse cultuur?

Probeer de Russische Aardappelsalade. Het is een nietje bij Haïtiaanse vieringen, zowel in Haïti als in het buitenland. Het toont de wereldwijde connectie die we allemaal hebben, vooral hoe Russische immigranten hun stempel op Haïti hebben gedrukt. Dit gerecht is een integraal onderdeel van het Haïtiaanse culinaire landschap. Voor de meeste mensen is het meer Haïtiaans dan Russisch. Als ze Amerikanen ontmoeten, zeggen ze vaak: Oh, jullie hebben deze geweldige aardappelsalade met bieten.

De Griot, Fried Pork Cubes, het nationale gerecht van Haïti, is een recept om toe te voegen aan een bumperkleven en een barbecuemenu. In plaats van gewone beef kabobs, waarom zou je dan niet de Fried Pork Cubes maken en ze aan een spies gooien voor een leuke afwisseling van het gewone menu.

Het dessertrecept van Blan Manje is een heerlijk verfrissende fruitsalade met zure room en gecondenseerde melk. Zure room is geen typisch ingrediënt in de Haïtiaanse keuken, maar het is overgenomen. De fruitsalade is vergelijkbaar met een ambrosiasalade.

Recept overgenomen met toestemming van Nadege Fleurimond en Veronique Dolce plate: Carrots and Seafood Salad copyright 2014, Signature Book Printing, Inc. Ga voor meer informatie naar www.nadegefleurimond.com .

Wortel- en zeevruchtensalade

Beoordeel het:

0,0 van 0 Stemmen

• Serveert

  4 tot 6 als bijgerecht

• Actieve tijd

  1 u.

• Totale tijd

  1 u. 20 minuten.

• Afdrukken

Ingrediënten

Wortel- en zeevruchtensalade:

• 4 kopjesgeblancheerde wortelen, geraspt *
• 2 kopjesgekookte epis gekruide zeevruchten, zoals garnalen, krabvlees, enz. (recept voor Haïtiaanse Epis-marinade staat hieronder)**
• ½-kopjepassievruchtvinaigrette, (recept hieronder)
• 1 kleinrode ui, julienned
• zout en peper naar smaak

Passievrucht Vinaigrette:

• ⅓ kopjepassievruchtensap
• 2 eetlepelssuiker
• 1 kopjeextra vergine olijfolie
• tweesjalotjes, in blokjes gesneden
• ½ theelepelknoflook poeder
• ½ theelepeluien poeder
• 1 kruidnagelknoflook, gehakt
• zout en peper naar smaak

Haïtiaanse afleveringen marinade:

• 1kleine ui
• 6Lente-ui
• 6 teentjesknoflook, gehakt
• 1 kopjegrof gehakte peterselie
• 10verse basilicumblaadjes
• ½groene paprika
• ½rode paprika
• ½gele paprika
• ½ kopolijfolie of koolzaadolie

Sleutel tags

• Afro-Amerikaans
• Caraïben
• Wortel En Zeevruchtensalade
• Viering van smaken
• Cookbook recensie
• Krabvlees
• Haïti
• Haïti ontdekt
• Haïtiaanse keuken
• Haïtiaanse Onafhankelijkheidsdag
• Independence Day (Verenigde Staten)
• Nadege Fleurimond
• Passievruchtvinaigrette
• recepten
• salade
• zeevruchten
• garnalen

Routebeschrijving

Bereiding Passievrucht Vinaigrette:

1. Meng in een keukenmachine alle ingrediënten, behalve sjalotten, en pulseer. Voeg sjalotten toe na het pulseren. Opzij zetten.

Haïtiaanse Epis Spice Marinade:

1. Was, hak en snijd alle ingrediënten - behalve de olie - grondig af en doe ze in de kom van een keukenmachine of blender. Proces op hoog niveau. Voeg tijdens het verwerken van marinade-ingrediënten langzaam de olie toe.

2. Zodra de kruiden een gladde, consistente textuur hebben, stopt u de processor. Giet de marinade in een bak en sluit deze goed af. Gebruik de marinade voor de meeste hartige gerechten, vooral voor het kruiden van vlees en zeevruchten.

Wortel- en zeevruchtensalade voorbereiden:

1. Meng in een grote kom wortel, gekookte, met epis gekruide zeevruchten, uien en passievruchtvinaigrette.

2. Voeg peper en zout naar smaak toe.

3. Als je het meteen serveert, laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan. Koel restjes.

Aanrecht

Voor 4 tot 6 personen als bijgerecht.

Opmerking van de kok