Maneet Chauhan schetst het leven als een vrouwelijke chef-kok, haar 'we can'-houding en het balanceren van alles

De populaire Gehakt rechter en Indiase chef-kok / restauranthouder praten over wereldwijde smaken, grote oorbellen, date night en de enige vrouw in de keuken zijn.

Wauw! zegt chef Maneet Chauhan , 42, een rechter op Food Network's Gehakt kookwedstrijd en medeoprichter van de restaurants Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ en de Mockingbird in Nashville, ogen wijd open. Dat is wat ik zoek in elke hap. Ik wil dat mensen die mijn eten eten, zeggen: ‘Ik begrijp niets dat er in mijn mond omgaat, maar ik ben er helemaal weg van.’

Te dien einde, Chauhan en haar man, Vivek Deora , hebben restaurants gecreëerd die alle zintuigen prikkelen, van het decor - zoals een muur van 40.000 glinsterende armbanden in hun straatvoedselrestaurant Chaatable - tot het bord, waar Chauhan Indiase spookpeper versmelt tot zuidelijke favorieten zoals hete kip, saffraan en kardemom. bier en chaat masala (mangopoeder, komijn, koriander, gedroogde gember, zout, zwarte peper en chilipoeder) in traditionele gerechten zoals nacho's, hamburgers en aardappelschillen.

Maneet Chauhan's Recept: Lamb Breakfast Tacos

Ik wil dat de wereld de ware schoonheid van Indiaas eten ziet, zegt Chauhan, die is opgegroeid in het noordoostelijke Indiase stadje Ranchi. Dit is een keuken waar ik trots op ben. Ze herinnert zich dat ze met haar aan het avondeten was familie , en vervolgens naar het huis van haar buurman liep en volhield dat ze niet had gegeten, waardoor ze smaken en voedsel kon proberen die niet bij haar thuis werden geserveerd. Die dubbele diners waren de basis van haar culinair onderwijs , totdat ze meer dan 20 jaar geleden haar eerste reis naar Amerika maakte om het Culinary Institute of America in New York bij te wonen.

Toen ik voor het eerst kwam, vond ik al het eten erg flauw, zegt ze. Ik zou letterlijk overal Tabasco op zetten, inclusief mijn salade. En toen probeerde ze babyruggen bij Applebee's, en werd weggeblazen. Dat zoete, pittige gerecht inspireerde haar om haar eigen betere versie te maken - die ze deed in Chicago en New York en nu in Nashville.

(Met dank aan Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan deelt enkele van haar favoriete recepten met Optocht , zoals de Lamb Breakfast Taco, geïnspireerd door weekendbrunches bij haar thuis in Franklin, Tennessee, net ten zuiden van Nashville, met dochter Shagun, 8, en zoon Karma, 4. En omdat drinken altijd al een interesse van mij is, bestaat daar geen twijfel over ', zegt Chauhan, die haar eigen brouwerij heeft in Franklin, ze geeft lezers de geheimen van twee van de cocktails van haar restaurant: haar kijk op een margarita, maar dan met een heerlijk geurig munt-korianderwater en een theestaartje gemaakt met helder blauw thee bekroond met mousserende wijn.

Het enige wat we kunnen zeggen is: wauw!

Maneet Chauhan's Recept: Pani Rita Cocktail

Vertel ons over een dag in je leven als je aan het filmen bent Gehakt.

Ik vlieg de dag voor het filmen naar New York. Dus ik sta rond half drie op in het hotel en maak me klaar. Ik haal mijn koffie, doe wat rekoefeningen en dan was ik mijn haar. Een auto haalt me ​​op tussen 5:25 en 5:50 uur.Ik bereik de set en we doen haar en make-up, en ongeveer om 8 uur 's ochtends beginnen we met fotograferen. Het is een wetenschap. De koks komen, ze doen een eerste ronde, dan geven ze ons de borden, we proeven, we geven feedback, dan doen we een beraadslaging. We zoeken uit wie er wordt gehakt. Dan tweede gang, hetzelfde, we krijgen de borden, gehakt en dan lunch.

Voedsel is als leven, het moet evolueren met de tijd, het moet evolueren met jouw ervaring. Gehakt heeft me enorm geholpen door me kennis te laten maken met ingrediënten die ik nog nooit heb gezien en waarmee ik nooit heb gewerkt.

Voor de lunch maak ik er een punt van dat ik in plaats van naar mijn groene kamer te gaan, naar de plek ga waar het hele team zit om te lunchen - het is zo leuk om met ze allemaal rond te hangen. Op een goede dag sluiten we rond half vier af. Als er technische problemen zijn geweest - zoals er ooit een oven was die niet werkte, dus ze moesten hem uitschakelen - kan hij doorgaan tot 6 of 6.30 uur. Als ik de volgende dag nog een aflevering doe, ga ik terug naar het hotel en crash ik, misschien haal ik onderweg wat eten en een fles wijn. Anders laat ik ze me rechtstreeks afzetten bij LaGuardia en is er een 20:30 uur. vlucht naar Nashville. Ik land om 22.00 uur en dan lig ik in bed.

Welke lessen heb je geleerd door de enige indiaan - en vaak de enige vrouw - in een keuken te zijn?

Het is geen nadeel, het is het grootste voordeel dat u heeft. Het is hoe je het draait. Die persoon zijn definieert mij niet, maar ik beschouw het als mijn accessoire. Het duurt lang om dat te voelen; toen ik 28 was, voelde ik me niet zo. Ik voelde me ongemakkelijk, ik voelde me een vreemde eend in de bijt. Maar ik denk dat het je karakter bouwt, en dat is wie je bent.

Maneet Chauhan's Recept: Gegrilde Kip Tikka Kebobs

Hoe heb je besloten om de sprong in het diepe te wagen en naar Amerika te komen om het Culinary Institute of America bij te wonen, terwijl je hier nog nooit eerder bent geweest?

Ik moet mijn ouders crediteren. Aan zowel mijn moeders als vaders kant zijn er een aantal echt sterke vrouwen. En mijn ouders waren heel duidelijk over het feit dat ze werkende middenklasseouders waren en dat ze me geen erfenis zouden nalaten. Ze hadden zoiets van: het grootste dat we je kunnen geven is een goede opleiding, en we hebben je nodig om er het beste van te maken. Dus toen ik naar Amerika kwam, was het voor mij om ervoor te zorgen dat ik de beste kans grijp die op mijn pad komt en er het beste van maak. Het was natuurlijk beangstigend. Het was ontmoedigend om uit te zoeken hoe je een automaat moest gebruiken. Maar mijn ouders en mijn zus hadden dat onsterfelijke vertrouwen in mij, dus teruggaan was geen optie.

Enig advies voor andere vrouwen in de branche?

Vrouw zijn in deze branche is absoluut moeilijk. En ik denk dat het komt door de zelfopgelegde schuld die we onszelf opleggen. Het schuldgevoel dat je niet genoeg bij je bedrijf bent, dat je niet genoeg bij je kinderen bent, dat je niet genoeg bij je man bent. Ik omarm het gewoon. Je kunt niet leven in het moment van schuld. Je moet leven in het moment waarin je je nu bevindt. Ik gaf 20 procent van mijn leven aan wat er gisteren gebeurde en 20 procent aan wat er morgen zou gebeuren. Ik realiseerde me dat dat niet eerlijk was. Dus elk moment of elke persoon krijgt 100 procent van mij. Dit werkt voor mij; het werkt misschien niet voor iemand anders. Je moet de schuld omarmen als onderdeel van het leven. Maar neem even de tijd en geef jezelf een schouderklopje en zeg dat je het goed hebt gedaan. Dat doen we niet, we gaan niet op onze eigen hoorn toeren. Een van de grootste dingen waar vrouwen mee leven, is Can we? Kunnen we dit doen? Kunnen we een restaurant hebben? Mijn advies is om die twee woorden in je vocabulaire te houden, maar ze gewoon om te wisselen. In plaats van kunnen we? het is wij kunnen.

U bent onlangs 40 pond afgevallen. Hoe houd je je gewicht onder controle als je de hele dag proeft?

Het is een simpele rekensom: als je minder eet dan verbrandt, val je af. Het was belangrijk voor mij om gezond te zijn, niet alleen voor hoe ik eruit zie of me voel, maar ook voor de boodschap die ik naar mijn kinderen stuurde. Ik zei ze dat het oké is om te zwaar te zijn en niet voor jezelf te zorgen, en dat is niet de boodschap die ik ze wil sturen. Ik zou niet op een beperkend dieet kunnen gaan deze of paleo omdat ik eet voor de kost. Dus gebruikte ik de app MyFitnessPal [een online eetdagboek]. Ik hield 1200 calorieën per dag, wat ongeveer zou beginnen met het loggen van mijn twee glazen wijn en twee stukjes chocolade, dus ik wist wat ik over had. En ik zorgde ervoor dat ik 10.000 stappen per dag deed. Nu dringt het door in elk facet van mijn leven. Als ik op het vliegveld ben en de lounge is daar, dan denk ik: Nee, ik heb mijn stappen niet gedaan. Dus ik loop van het ene uiteinde van het vliegveld naar het andere met mijn koffer. Zelfs bij het ontbijt is daar een croissant en er is een gekookt ei, en ik weet dat ik vanavond een groot diner ga eten, dus laten we het bij het gekookte ei houden. Het dwaze eten eindigt.

Maneet Chauhan's Recept: Blue Herbal Par-Tea Cocktail, met eetbare bloemen

Wat is de volgende grote voedseltrend?

Terug naar de basis. Ik denk dat gekunsteld eten tot het verleden behoort. Zelfs de trends die we nu zien, zoals fermentatie of kurkuma, dit zijn dingen die al eeuwen bestaan. Dus we gaan terug om de technieken en ingrediënten te vinden die we een beetje zijn kwijtgeraakt.

Wat ben je aan het lezen?

Zodra ik begin met lezen, ga ik slapen, dus ik luister. Ik luister naar audioboeken. Ik ben net aan het afronden Worden door Michelle Obama . Ik ga gescheiden zijn ongerustheid omdat ze het leest en ik dacht: oh, ze is mijn beste vriendin! Ze vertelt alleen een verhaal aan mij.

Waar ben je naar aan het kijken?

Ik ben aan het kijken Mevrouw de secretaris direct. Ik ben net klaar Aangewezen overlevende . Ik binge-watch. Ik kijk ook Chef's Table , maar dat is meer huiswerk.

Wat is jouw geheim om over een jetlag heen te komen?

Laat de jetlag niet toeslaan! Blijf gewoon doorgaan.

(iStock)

Hoe is de date night voor jou en Vivek?

Een keer per jaar of zo, gaan we met ons tweeën gewoon op pad. We zijn net terug van Amelia Island [Florida], wat zo leuk was. We gingen voor het eerst vissen en het was ongelooflijk. We taggen het meestal op evenementen die ik doe. Vorig jaar hebben we Cancún gedaan. Thuis is de date night pingpong. Voor zijn verjaardag Vorig jaar heb ik een pingpongtafel voor hem gekocht, en hij is er echt goed in. We hebben altijd een weddenschap omdat we erg competitief zijn. Hij is een Schorpioen en ik ook, dus ik heb zoiets van, vandaag ga ik je neerhalen! En hij zegt: kom maar op!

Wat is je traditionele verjaardagsmaaltijd?

Ik ben dol op geiten, en Vivek maakt op mijn verjaardag een grote bak geitencurry voor me. Vivek is echt een goede kok. Het enige probleem is dat hij erg traag is. Maar dat is wat het zo lekker maakt, want hij maakt de masala helemaal opnieuw. Hij kookt langzaam alles.

Hoeveel kleurrijke koksjassen heb je?

Vijftien of zestien. De tante van Vivek heeft een boetiek in India en elke keer als ik daarheen ging, liet ik deze jurken maken. Toen zei Vivek: Stel je voor dat je een koksbuis had die er zo uitzag. Dus ik ging met haar naar de winkels, we kochten wat stof en zij ging ermee naar de stad.

Heeft u net een nieuwe accessoirelijn gelanceerd?

Ik heb mijn bling nodig. Ik ben geobsedeerd door sieraden en mensen hebben altijd gezegd: we willen het, waar halen we het vandaan? Daarom hebben we Maneet Curated gelanceerd, met sieraden en handtassen die ik heb verzameld tijdens mijn reizen. We verkopen het in mijn restaurants in Nashville en via Facebook en Instagram.

Ik begrijp dat je je oorbellen heel serieus neemt?

Iedereen weet dat mijn oorbellen een indicatie zijn van mijn humeur. Grotere oorbellen betekenen dat ik een slechte dag heb en mijn best doe om mezelf uit de mist te tillen waarin ik wakker ben geworden. Dus iedereen denkt: grote oorbellen, laten we uit de weg gaan.

Maneet Chauhan's Recept: Masala Deviled Eggs

Parade dagelijks