Voor Daphne Oz van The Chew is een gelukkige kok ‘Casual en zelfverzekerd’.

Daphne Oz is tegenwoordig een drukke foodie. De Emmy Award-winnende cohost van ABC's De Chew , is deze chef-kok ook een rechter op Food Network's Koks versus nadelen , en dit najaar, Oz 'nieuwste kookboek, De gelukkige kok , klik op boekhandels. Maar hoe druk deze moeder van twee kinderen (Philomena en John Jr.) ook mag zijn, ze neemt altijd de tijd voor een kopje thee. We spraken met haar deze week op een Pure Leaf-thee-evenement om de nieuwe thee in zakjes en losse thee te vieren om meer te weten te komen over haar liefde voor thee, en lieten haar vervolgens wat Oz-goedgekeurde kook-, maaltijdbereidings- en vermakelijke tips delen.

Ben je altijd een theemens geweest?

Toen ik opgroeide, was het eerste dat we deden toen we door de voordeur liepen, de waterkoker aanzetten. Elke dag kwam ik thuis van school en dronk ik thee en kaneel toast met mijn moeder en praat. Voor mij betekent thee dat je thuis bent en het lijkt erop dat mijn 2-en-een-half-jarige dochter met mij mee gaat in deze traditie. Ik heb haar onlangs met mijn grootmoeder . Ze is nu geobsedeerd door theekransjes!

Terwijl ik je las nieuw boek , Ik kon voelen hoe blij je bent in de keuken. Was je altijd zo?

Ik draag het boek op aan mijn moeder en grootmoeder. Ze waren de oorspronkelijke gelukkige koks. Mijn familie houdt van koken en experimenteren. We plannen onze volgende maaltijd tijdens de maaltijd die we momenteel eten! Ik schrijf altijd boeken waar ik zelf naar verlang leven en ik heb dit boek geschreven omdat ik terug wilde naar die plek waar elke maaltijd als een feest kon aanvoelen en feestelijk, gemakkelijk en toegankelijk aanvoelde. Het is een geweldig gevoel om een ​​maaltijd neer te zetten voor degenen van wie je houdt en dit zijn recepten waar ik dag in dag uit op vertrouw.

Zijn er tips of trucs voor het bereiden van maaltijden die u altijd volgt?

Er zijn veel. Op zondag kook ik bijvoorbeeld grote hoeveelheden linzen, zilvervliesrijst en dingen die ik de hele week kan gebruiken soepen en salades. Sterker nog, elke keer dat ik de oven aanzet, laat ik de oven dubbel werk doen door twee bakjes met geroosterde groenten, twee lasagnas, twee kippen te maken.

Wat vind je leuk aan herfst vanuit kookperspectief?

Ik heb alles voor pompoen gemaakt en ik ben dol op het stoven van korte ribben of kippendijen en braadstukken. Als moeder is roosteren een van de beste passieve kookmethoden. Je karameliseert van nature bestaande suikers en ontdekt smaken. Het is moeiteloos en buitengewoon indrukwekkend koken.

Is er een favoriet gerecht dat je graag maakt in de herfst?

We zijn grote liefhebbers van kippendijen in mijn huis en ik vind het heerlijk om in het boek een recept te maken voor gestoofde kippendijen met olijven en amandelen. Ik bedek het meestal met boerenkool, snijbiet of een bladgroente en pompoen. Het is zo decadent en het is echt gezond. Het beste van twee werelden is wanneer je het kunt maken gezond eten je wist nooit dat ze gezond waren.

Is er iets veranderd in de manier waarop je koken of bakken benadert nu je moeder bent van twee kleintjes?

Zeker. Het komt vaak voor dat ik plannen maak om een ​​bepaalde maaltijd te bereiden en dan besef dat ik maar de helft van de tijd heb die ik dacht te hebben, dus ik zal het gerecht moeten heroverwegen. Als moeder moet je in alle opzichten snel nadenken. Je moet je aanpassen. Maar dat maakt me bedachtzamer. Ik ben nu ook helemaal bezig met zelf te bouwen maaltijden. Ik maak bijvoorbeeld een vereenvoudigde versie van een gerecht en dan maak ik toppings die mijn man en ik kunnen toevoegen. Ik maak een appelciderborst die perfect is voor de kinderen, omdat de appel het veel zoetigheid geeft. Mijn man en ik zullen het eten met bruine rijst en chilivlokken toevoegen en, voor de kinderen, zal ik het serveren met eiernoedels. Ze houden van beboterde eiernoedels en het borststuk stelt hen bloot aan nieuwe smaken, wat het beste is!

Heeft u leuke tips die u altijd volgt?

Houd het uzelf gemakkelijk. Als je iets leuks hebt gedaan, maak dan recepten die je eerder hebt gemaakt en die je niet voor de gek houden. Hoe meer u kunt ontspannen, hoe beter. We leggen druk op onszelf en maken ons zorgen dat we de door tijdschriften verspreide hype niet waarmaken, maar ik raad mensen altijd aan contact te leggen met je vrienden op je eigen feestjes. Het draait allemaal om die verbinding met dierbaren, een geweldige tijd hebben en in het moment leven. Dat is waar het in het leven om draait.

DE THEECAKE VAN DE BLUEBERRY

Van DE GELUKKIGE KOK door Daphne Oz. Copyright © 2019 door Daphne Oz. Overgenomen met toestemming van William Morrow, een afdruk van HarperCollins Publishers.

Ingrediënten

2 stokjes (8 gram) plus 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur

2 & frac12; kopjes bloem voor alle doeleinden

2/3 kop verpakte lichtbruine suiker

Kosjer zout

& frac12; theelepel bakpoeder

& frac14; theelepel bakpoeder

& frac34; kopje zure room

2 eetlepels vers citroensap

& frac34; kopje kristalsuiker

3 grote eieren

2 theelepels puur vanille-extract

2 kopjes verse of bevroren bosbessen

Routebeschrijving

Maakt een vierkante cake van 23 cm

Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet een vierkante taartvorm van 23 cm in met & frac12; eetlepel van de boter, leg twee vellen perkamentpapier loodrecht op elkaar, laat een overhang over om als lipjes te gebruiken om de cake eruit te tillen als hij gaar is, en smeer opnieuw in met een ander & frac12; eetlepel boter.

Klop voor de streusel in een middelgrote kom 1 & frac14; kopjes bloem, 1/3 kopje bruine suiker en een snufje zout. Smelt 6 eetlepels boter in de magnetron. Sprenkel de gesmolten boter erdoor en gebruik een vork om het mengsel door elkaar te roeren tot er zich grote kruimels vormen. Zet de streusel opzij.

Klop voor het beslag in een grote kom de resterende 1 & frac14; kopjes bloem, de bakkracht, bakpoeder en 1 theelepel zout. Opzij zetten.

Roer in een kleine kom de zure room en het citroensap door elkaar. Opzij zetten.

Meng de kristalsuiker en de resterende 1/3 kopje bruine suiker en 10 eetlepels boter en room op lage snelheid in een standaardmenger met peddelbevestiging tot het mengsel is gecombineerd. Verhoog de snelheid tot medium-hoog en room tot de boter luchtig is, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid naar medium en voeg de eieren een voor een toe, klop goed en schraap de zijkanten en de bodem van de kom tussen elke toevoeging. Voeg de vanille toe en klop om te combineren.

Verlaag de snelheid tot medium-laag en voeg de helft van het gereserveerde bloemmengsel toe, dan het zure-roommengsel, dan de rest van het bloemmengsel, meng tot gecombineerd en schraap de kom naar behoefte. Haal de kom van de standaard en vouw de bosbessen erdoor.

Schraap het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Bedek gelijkmatig met de streusel en bak gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, totdat een caketester die in het midden van de cake is gestoken, naar buiten komt met slechts een kruimel of twee eraan vastgemaakt. De bovenkant zal rijk goudbruin zijn onder de streusel en de cake zal veerkrachtig weerstand bieden tegen druk.

Gebruik het bakpapier om de cake uit de pan te halen, gooi de cake dan weg en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Snijd in vierkanten en serveer, of dek af met een koepel of plasticfolie voor maximaal 3 dagen (ik denk dat het niet zo lang meegaat in je keuken).