Daphne Oz deelt haar favoriete Chicken Kebab-recept en wat ze leerde als de nieuwe MasterChef Junior Judge
Ontdek Uw Aantal Engel
(Foto door Amy Neunsinger Photography (links) | Alison Ashton (rechts))
Beroemde chef-kok Daphne Ozo deelt haar recept voor succulent Kip Kebab Met Gekruide Yoghurt om haar debuut als de nieuwe keurmeester te vieren Gordon Ramsay en Aaron Sanchez Aan MasterChef Junior . Seizoen 8 gaat in première in het tv-seizoen 2020-2021 op FOX.
De moeder van vier - Philomena, 6; Jovan Jr., 4; Domenica, 2; en Giovanna, 1 (ze was zwanger van Gigi tijdens het filmen van de show) - weet het een en ander over koken met kinderen . We spraken af om erachter te komen wat ze als keurmeester van de show heeft geleerd, welke lekkernijen er altijd in haar keuken zijn en wat haar familie heeft gekookt in hun quarantainekeuken.
Verwant: Daphne Oz onthult het beste - en gekste! - advies dat haar vader haar ooit heeft gegeven
Grootste verrassing als nieuwe keurmeester MasterChef Junior
Ik denk niet dat het echt doordringt dat 8-jarigen meedoen aan deze show totdat ik die eerste dag de set op liep en deze kleine kinderen zag die messen hanteerden en pannen schudden als profs, zegt Oz.
Elke dag maakte ik me zorgen dat deze kinderen (terecht!) helemaal zouden smelten, en elke dag verbaasden ze me. Ik kon er niet over uit hoeveel passie en vaardigheid deze concurrenten op zo'n jonge leeftijd naar de tafel brengen. Mijn doel is altijd om de feedback te geven die ze hebben verdiend, terwijl ik ervoor zorg dat plezier voorop staat.
Hoe de show de manier veranderde waarop ze kookt met haar eigen kinderen
Mijn kinderen zijn klein, maar ze kunnen niet wachten om dit seizoen te kijken! ze zegt. Ze moesten een paar keer naar de set komen en konden niet geloven dat kinderen die slechts een paar jaar ouder waren dan zij de sterren van de show waren. Ze stonden erop onze eigen kleine te doen MasterChef Junior uitdagingen thuis, wat geweldig is.
Mijn grootste afhaalpunt is dat het gemakkelijk is om te onderschatten wat kinderen aankunnen, en het was erg inspirerend [voor mij] als ouder om te zien dat onze concurrenten feedback krijgen, eruit halen wat ze konden en de volgende avond nog sterker terugkomen. Ik probeer mijn kinderen taken te geven waar ze toe in staat zijn, maar ik laat ze er nu wat meer mee worstelen. Ik vind het geweldig om te zien hoe ze maïs leren pellen of asperges breken, of eieren breken en kloppen - en het is nog beter om te zien hoeveel ze ervan houden en willen voortbouwen op nieuwe vaardigheden.
Advies voor koken met kinderen
Werk een-op-een met kinderen, vooral als ze jong zijn. Als ik alle vier mijn kinderen zou proberen te 'helpen', zouden we nooit eten, zegt Oz. Ik herinner me dat ik de enige broer of zus was die mijn moeder vele avonden hielp met het eten op tafel, en ik hield van die tijd om samen te zijn. Meestal probeer ik er een of twee bij me te krijgen in de keuken, omdat we dan meer contact kunnen maken, meer kunnen delen en ze beter kunnen begeleiden. Mijn beste advies is om gewoon te delen wat je graag doet met je kinderen. Die energie die je meebrengt, maakt tijd samen leren spannend en aantrekkelijk. En geef ze een ommuurd opstapje en een waterdichte kiel - game changers!
Het eerste wat ze zich herinnert aan het koken
Mijn moeder en vader [ Lisa en Dr. Mehmet Ozo ] maak een waanzinnig heerlijke rode saus - we noemen het de Staten Island Special - en mijn eerste kookherinneringen zijn van het helpen roeren in die pot en het laten proeven van mijn brokken brood terwijl het borrelde. We hebben veel gemaakt koekjesdeeg ook op veler verzoek.
Haar inspiratie in de keuken
Haar moeder en grootmoeder (zoals in de meeste dingen in leven ). Ze hadden allemaal grote gezinnen te voeden, en hun tijd in de keuken had gemakkelijk stressvol kunnen zijn. In plaats daarvan hielden ze het speels en avontuurlijk.
Ik heb zoveel geluk dat ik voor de culinaire school van hen beiden heb geleerd, want die gelukkige voedselherinneringen kleuren hoe transporterend, geruststellend en opwindend eten volgens mij zou moeten zijn.
Haar gelukkige plek
In de keuken een grote, feestelijke maaltijd bereiden, in gelijke delen rustiek en uitnodigend, en nog beter als de maaltijd ons laat reizen zonder ooit van huis te hoeven.
Go-to comfortfood
New Jersey bagels met een flinke scheut roomkaas en een zomerrijpe tomaat of een perfecte New York City $1 pizza slice.
Onmisbare keukennietjes
Olijfolie, eieren, citrus, yoghurt, chilipepers, gedroogd fruit, noten, olijven, verse kruiden en feta en manchego kaas.
Favoriete tools
Standmixer en/of handmixer, krachtige Vitamix Blender (voor smoothies, soepen , sorbets en sauzen), elektrische waterkoker (ik maak veel thee en koffie) en de Breville Smart Oven Pizzaiolo ($ 1.000, breville.com ). Ze ontdekte de pizzaoven op de? MasterChef Junior set, en het is het meest gebruikte apparaat van haar familie geworden. We hebben wekelijkse pizza-avonden die mijn man, John, runt en heeft geperfectioneerd. Dit van een man die voorheen precies nul keukenvaardigheden had, en nu maakt hij pizza in Napoli-stijl in 90 seconden.
Quarantaine keuken favoriet
Pizza nacht. We zetten op vrijdag een cocktailuurtje in, meestal met John's kenmerkende Aperol-spritz en olijven en rauwkost om te beginnen, terwijl hij een verscheidenheid aan ieders favoriete pizza's maakt. Van klassiekers, zoals pepperoni en margherita, tot nieuwe creaties, zoals een witte pizza met serrano en munt (niet voor kinderen!); pesto, mozzarella en rucola; of geschaafde aardappel, dadel en manchego.
Gerelateerd: Daphne Oz's mousserende basilicumlimonaderecept
Kip Kebab Met Gekruide Yoghurt
DoorBeoordeel het:
Ingrediënten
- 1rode ui, fijngehakt
- 2 theelepelszoete paprika
- 1 theelepelgemalen komijn
- 1 theelepelgedroogde oregano
- ½ theelepelkoosjer zout
- Vers gekraakte zwarte peper, naar smaak (optioneel)
- 3 pondkippendijen zonder botten, in blokjes van 2 inch gesneden
- ½ kopolijfolie, verdeeld, plus meer voor grill en garnering
- tweerode paprika, in stukjes van 2 inch gesneden
- 1middelgrote Engelse komkommer
- 2 kopjesvolle melk Griekse yoghurt (zoals Fage)
- 1-2teentjes knoflook, geraspt
- Zest van 1 citroen
- Zeezout, naar smaak
- 2 eetlepelsgehakte verse bieslook
- 1 eetlverse muntblaadjes, in dunne plakjes OF 1 tl gedroogde munt
- 1 eetlverse oregano OF 1 tl gedroogde oregano
Sleuteltags
Routebeschrijving
Meng in een grote mengkom de eerste 6 ingrediënten. Voeg kip toe en ¼ kopje olie; gooi om te coaten. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal een nacht in de koelkast.
Week 8-10 (10-inch) bamboespiesjes in gezouten water ten minste 10 minuten. Rijg de kip gelijkmatig aan spiesjes en leg na elke paar stukjes kip een stukje peper. (Als je van sappige kip houdt, duw de stukken dan dicht bij elkaar; als je de voorkeur geeft aan knapperige, verkoolde kip, laat dan ruimte tussen de stukken.)
Verwarm de grill of grillpan voor op hoog vuur. Bestrijk licht met olie.
Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg kebabs toe om te grillen (doe dit in porties in een grillpan om overbevolking te voorkomen). Grill 15-20 minuten, draai elke 3-5 minuten, of tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn en de kip 165 ° F registreert op een vleesthermometer.
Terwijl de kip kookt, de komkommer goed schrobben met zout; spoelen. Halveer in de lengte; gebruik een theelepel om de zaden eruit te schrapen. Rasp komkommer op middelgrote gaten van een doosrasp. In een middelgrote kom, combineer yoghurt, resterende ¼ kopje olie, knoflook, schil en zout. Spatel er voorzichtig komkommer en kruiden door. Serveer met kebab.
Aanrecht
Maakt 8-10.
