In the Kitchen with Ina: The Barefoot Contessa onthult de geheimen van haar zoete succes

Diner bij Ina Garten's huis staat bovenaan het verlanglijstje van talloze thuiskoks. Het is een uitnodiging die zo begeerd was dat Liz Lemon van Tina Fey er ooit over fantaseerde in een aflevering van 30 Rock. Ik heb geluk, want Garten is mijn vriendin, en ik heb genoeg bij haar thuis gegeten om te weten dat haar voortreffelijke feesten alleen geëvenaard worden door haar sprankelende charme en snelle humor. Dus toen ze afgelopen zomer een e-mail stuurde om me te herinneren aan onze aanstaande zaterdagavondafspraak, maakte ik maar een grapje toen ik terugschoot: Ik heb drie dagen in afwachting van het vasten. Haar vrolijke antwoord beloofde nog meer verwennerij. LOL!! Dit is goed, want ik test drie desserts en geen daarvan is bosbessen!

De snoepjes waren weelderig (meer hierover hieronder), en enkele weken later, toen Parade me vroeg om Garten te interviewen, greep ik de kans aan om meer te weten te komen over de leven van mijn vriendin voordat ze de vrouw werd die iedereen kent als de Barefoot Contessa.

Op 66-jarige leeftijd troont Garten veilig in het culinaire pantheon als een godin van goede smaak voor legioenen toegewijden die op zoek zijn naar frisse smaken en gemakkelijk entertainment. Er zijn ongeveer 8,7 miljoen exemplaren van haar eerste acht kookboeken in druk, en zes daarvan zijn best-sellers in de New York Times. De nieuwste, Make it Ahead, komt deze week uit met recepten voor feestelijke lekkernijen zoals Jalapeño Margaritas en Tri-Berry Crumbles die je kunt bereiden voordat de gasten arriveren (zodat je niet in de keuken blijft hangen als de deurbel gaat).

Garten's bekroonde kookshow van een half uur (Barefoot Contessa, zondag, 10.00 uur) is het best beoordeelde ochtendtarief van het Food Network, grotendeels omdat Ina koken toegankelijk maakt, zegt Bob Tuschman, de algemeen directeur en senior vice-president van het netwerk. In plaats van een chef-kok te zijn in een witte jas en koksmuts, is ze iemand die je uitnodigt in de keuken en er een leuke plek van maakt. Een van haar favoriete slogan: hoe gemakkelijk is dat?

De trouwe fans van de Barefoot Contessa (ze heeft 79.000 volgers op Twitter en 615.000 likes op Facebook) staan ​​erom bekend dezelfde merken kookgerei op te sporen die ze op tv gebruikt - van haar kaasschaaf tot haar favoriete schaaltjes - en passen zelfs haar open planken en de neutrale tinten van haar decor voor hun eigen keukens.

5 dingen die je niet wist over Ina

Buiten de camera en weg van de snijplank draagt ​​Garten haar beroemdheid lichtjes. De dag van ons interview is haar korte, ruime lichaam (we willen er allemaal graag uitzien als Gwyneth Paltrow, maar dat doen we niet, zegt ze goedmoedig), netjes gehuld in haar uniforme donkere broek en strakke overhemd, kraag omgeslagen . Glanzend kastanjebruin haar en een zorgeloze pony omlijsten haar hartvormige gezicht en frambozenroze wangen. Haar & verlegen; serene stem barst regelmatig in lachen uit, vooral om haarzelf. (Zoals & verlegen; Tuschman het zegt, ze is zich charmant niet bewust van haar eigen charisma en van de betovering die ze over mensen uitspreekt.)

We zijn aan het kletsen in de zonnige keuken van haar huis met bruine dakpannen in East Hampton, New York, een gemeenschap aan zee die gezegend is met overvloedige landbouwgrond en in de zomermaanden populair is bij bezoekers van beroemdheden. Ik vind het moeilijk te geloven dat terwijl Garten opgroeide in Brooklyn en Connecticut, haar moeder haar nooit bij het fornuis liet.

Ze was een diëtiste van opleiding en haar eten was erg basaal, gericht op gezonde voeding, maar extreem, zegt Garten. Gebraden kip, erwten in blik. Een appel werd als een toetje beschouwd. Geen koolhydraten. Of boter. Ze pauzeert om te giechelen. Daarom maak ik chocoladetaart! Deze appel viel ver van de boom.

Garten's smaakpapillen werden gewekt in Frankrijk, tijdens een kampeertrip van vier maanden die ze samen met haar man, Jeffrey, maakte nadat hij uit het leger was gekomen. Ik kon niet geloven hoe goed de ingrediënten waren. Ik zou een diner maken van perziken en brie en brood. En ze zou het redden met een budget van $ 5 per dag, boven een gasfornuis buiten hun Day-Glo oranje bijzettent.

Zoek naar recepten uit het nieuwe kookboek van Ina Garten, Maak het vooruit , in het novembernummer van ons zustermagazine Dash.

Toen ze eenmaal weer thuis waren in Washington, D.C., waar Jeffrey werkte bij het Witte Huis en het State Department onder de presidenten Ford en Carter, werd Garten budgetanalist bij het Office of Management and Budget. Maar ze haatte het trage tempo van de bureaucratie. Ik heb vier jaar in Washington gewerkt, zegt ze, en er gebeurde niets. Ze werken nog steeds aan dezelfde problemen. Haar ziel was thuis, waar ze zichzelf leerde koken met Julia Child's revolutionaire boek Mastering the Art of French Cooking. Garten genoot van de voldoening om 's ochtends een maaltijd te bedenken en die avond klaar te krijgen.

In 1978 kocht ze een kleine levensmiddelenwinkel in Westhampton Beach, New York, genaamd de Barefoot Contessa, naar de aardse (en ongeschoren) heldin van de gelijknamige film uit 1954. De winkel was zo populair dat ze verhuisde naar een grotere ruimte van 3.000 vierkante meter in het naburige East Hampton, die ze vulde met bergen kreeftensalade, bakjes cupcakes en muffins en een tafel vol met net gebakken stokbrood.

De winkel moest aanvoelen als een & verlegen; feestje, legt ze uit. De muziek werd aangezwengeld, de koffie werd gezet, de ribben en de kip stonden op de barbecue. Dus het rook lekker. En de hordeur zou dichtslaan als een echt zomerhuis. Ik heb een ruimte gecreëerd die leuk was!

Jeffrey herinnert zich nog de blik op het gezicht van zijn vrouw op de eerste dag dat klanten verderop in de rij stonden. Ze was buitengewoon gelukkig. Je kunt het zien aan iemand van wie je houdt. … Je weet gewoon, mijn God, dit is precies wat ze wil doen!

Voor de kaaskist ontmoette Garten op een dag Martha Stewart, die een vriend en mentor werd toen Garten naar succes steeg. Het eerste jaar werd ik gevraagd om een ​​feestje te verzorgen in het huis van [New York Times food editor] Craig Claiborne, en ik dacht: ‘Oh mijn God, ik heb het gehaald!’

Ina als innovator: een zakelijke les

Garten verkocht de winkel in 1996, maar behield de naam als haar merk. Voor haar vertegenwoordigt Barefoot Contessa de plek waar ze haar roeping ontdekte. Als ik haar vraag welk woord haar het beste beschrijft, kiest ze uiteindelijk voor gastvrouw.

Voor mij draait het bij entertainen om verbinding maken. Het is bij mensen zijn. Daarom zijn haar etentjes in de keuken (dus als ik iets moet halen, hoef ik het feest niet te verlaten) en waarom ze niet meer dan zes mensen uitnodigt (zodat je echt met elkaar in contact kunt komen).

Bij vermaak gaat het niet alleen om het eten dat je serveert, zegt ze; het gaat om de omgeving die je creëert.

Dat was zeker waar tijdens ons diner afgelopen zomer, waar de sfeer in de woonkamer een nonchalante elegante toon zette: rijke aroma's die uit de keuken kwamen, een antieke kapstok in de ene hoek, een tros blauwe hortensia's (uit haar tuin) in een andere.

Toen we naar de veranda gingen voor cocktails, serveerde Garten met tijm gekruide Marcona-amandelen en een schaaltje gastronomische aardappelchips. Het menu voor het diner - geserveerd aan Garten's gezellige keukentafel - bevatte sappige plakjes gegrild biefstuk (met koffie ingewreven ribben); erfgoedtomaten besprenkeld met olijfolie; en suikermaïs die die ochtend bij een plaatselijke boerderij werd geplukt, vervolgens van de kolf werd gesneden en gebakken in boter, zout en peper. De decadentie kwam met het trio van desserts: Limoncello Cheesecake, zelfgemaakt Rum Raisin Ice Cream en Mocha Chocolate Mousse. Toen Garten vroeg waar we de voorkeur aan gaven, vertelden we het haar alle drie.

Ik voel een enorme druk als mensen hier komen, vertelt ze me tijdens ons interview, omdat ze verwachten dat het heel goed gaat.

Jeffrey, die bij Garten is sinds ze allebei in hun tienerjaren waren, weet wat er in haar feestvoorbereidingen zit: Ina houdt ervan om een ​​leuke tijd te hebben, maar ze is ook ongelooflijk streng, legt hij uit. Ze is als een wetenschapper in de keuken - heel precies, heel gedisciplineerd. Ze schrijft alles op, volgt instructies tot op de komma en is altijd aan het experimenteren. Ze zal wel zes verschillende manieren proberen. Haar experimenten zijn erg berekend.

En goed gedefinieerd. Niet meer dan drie smaken in een gerecht, elk goed in balans met de ander, zegt ze. En het moet duidelijk zijn wat je eet. Als het een pruimentaart is, moet je weten dat er pruimen in zitten, en ik doe iets met cassis dat de smaak van pruimen versterkt. Ik denk altijd: ‘Hoe breng ik de intrinsieke smaken van dit gerecht naar voren?’ Haar genialiteit is het maximaliseren van het bekende, om het te laten knallen. Andere chef-koks maken de zaken te ingewikkeld en proberen tijdens het eten indruk te maken op mensen, zegt ze. Ik wil geen indruk maken op mensen tijdens het avondeten. Je wilt niet naar je bord kijken en zeggen: ‘Oh, wat is dat?’. Je wilt naar je bord kijken en zeggen: ‘Oh, dat ziet er heerlijk uit’ en dat is het ook.

Welke 5 ingrediënten zou Ina nemen op een onbewoond eiland?

Thanksgiving is Garten's favoriete feestdag, wanneer ze & verlegen; vertrouwde ingrediënten verandert in troostmaaltijd, met een twist. In plaats van cranberrysaus uit blik, serveert ze cranberryfruitconserven met noten en rozijnen. In plaats van plaatskaartjes zet ze suikerkoekjes neer met de namen van de gasten erop. En in plaats van aardappelpuree met marshmallows te beleggen, kiest ze voor gebakken appels.

Ze doet het ook gemakkelijk met de kalkoen: we hebben allemaal wel eens droge kalkoenen gehad die om 4 uur 's ochtends de oven in gingen. Het duurt twee en een half uur om een ​​kalkoen te maken. Het hoeft niet 12 uur te koken!

Om de vakantie extra speciaal te maken, kookt Garten van alles dubbele porties en verpakt ze een tweede diner in plastic dat haar gasten mee naar huis kunnen nemen. Iedereen houdt van overgebleven kalkoensandwiches, legt ze uit. Dat is het plezier van Thanksgiving.

Haar gasten dit jaar, zoals gewoonlijk, zijn haar beste vrienden, Barbara en Bobby Liberman en hun familie . Ze zal ze bedienen in de schuur - het ruime gebouw aan de overkant van de tuin dat ze heeft gebouwd als decor voor haar tv-keuken. Het is net zo modieus en functioneel als haar huis, met een 18-voet granieten eiland parallel aan de schraagtafel waar ze grotere menigten ontvangt. Planken in de bibliotheek bevatten Garten's collectie van bijna 700 kookboeken, van Fannie Farmer tot Bobby Flay. Ze zegt dat ze ze allemaal raadpleegt.

Maar Garten leerde zichzelf de meest waardevolle les van allemaal: elimineer de angst. Ik denk dat mensen echt verrast zijn als ze de keuken binnenlopen en er ligt een notitieblok op mijn aanrecht met een lijst van wat ik elke minuut precies moet doen, zegt ze.

Ik zeg niet dat ik niet gestrest raak, bekent ze glimlachend. Er is altijd een moment waarop ik tegen Jeffrey zeg: ‘Praat nu niet met me.’

Welk moment is dat?

De laatste 15 minuten voordat gasten arriveren en ik me nog niet heb aangekleed! Maar als ik de deur eenmaal open, weet niemand dat er is gebeurd.
De Barefoot Contessa doet het met stijl, en het delen van de geheimen is het geheim van haar succes. Het is niet dat ik iemand iets aanreik, legt ze uit. Ik geef ze de tools om het zelf te doen. Als ze koken, komt iedereen opdagen. Dus ik creëer een community voor ze, en dat geeft ze een goed gevoel.

Echt, hoe gemakkelijk is dat?

Bekroonde uitzendjournalist en schrijver van de Parade, Lynn Sherr, is ook af en toe een kok en bestsellerauteur. Haar laatste boek is Sally Ride: America's First Woman in Space .

5 dingen die je niet wist over Ina Garten

1. Ze laadt de vaatwasser zelf na elke maaltijd in (Jeffrey haalt de vuilnis buiten).
2. Ze won wetenschapsprijzen op de middelbare school.
3. Je zult nooit recepten voor ingewanden of kalfslever in haar boeken tegenkomen, want ik denk dat veel mensen zeggen: 'Ooh [trekt een gezicht], kalfslever.' Waarom maak je geen boek met 85 recepten die iedereen wil eten? ?
4. Hoewel Jeffrey en zij dol zijn op Parijs, waar ze een appartement hebben, kon ze daar een jaar geen verse veenbessen vinden en besteedt ze nu bedankjes in East Hampton.
5. Als ze chagrijnig is, zorgt een lekker broodje tonijn [uit een blik] op rogge, met sla en mayonaise ervoor dat ze zich beter voelt.

( Terug naar verhaal )

Ina als innovator: een zakelijke les

Jeffrey Garten, die lesgeeft aan de Yale Business School, ziet een andere dimensie in de buitengewone carrière van zijn vrouw. Zonder enig bewustzijn, zegt hij, is zij het model van een innovator, het soort persoon dat ik graag voor mijn school in Yale zou willen zetten. Haar stijl is een model voor iedereen rennen een complex model in een periode van snelle veranderingen, omdat ze altijd experimenteert, maar stapsgewijs experimenteert. Maar zo continu dat ze altijd blijft bij wat er gaande is. Aan de andere kant is ze extreem gecentreerd - dus ze weet wat ze wil, en is erg gericht op de consument. Als je kunt innoveren, als je constant aan het experimenteren bent zodat je voorop loopt, en je kent je klant ook heel goed, zodat je heel geconcentreerd bent en weet wat je wilt, dat is wat leiderschap het gaat allemaal over.

( Terug naar verhaal )

Desert Island-gerechten

PARADE vroeg Ina Garten welke vijf ingrediënten ze graag zou willen hebben als ze gestrand zou zijn op een onbewoond eiland. De Barefoot Contessa onderhandelde over zes:

1. Boter (en een reserveboter voor het geval de eerste smelt)
2. Een kip (omdat iedereen kip wil)
3. Venkel (ik ben dol op venkel)
4. Een fles Sauternes [zoete dessertwijn] (ik hou van Sauternes voor een speciale gelegenheid)
5. Een hele goede appel
6. Zout

( Terug naar verhaal )