Hoe smaakt jackfruit? En andere vragen over de vleesvervanger waar veganisten door geobsedeerd zijn

Plantaardig eten is nog nooit zo warm geweest, daarom ben je waarschijnlijk voedsel tegengekomen dat je niet kent. Jackfruit, een populair vleesalternatief vanwege zijn vlezige textuur, is een klassiek voorbeeld.

Tenzij je bent opgegroeid in een deel van Azië waar dit een dagelijks hoofdbestanddeel is of een veganistisch dieet , jackfruit is misschien wel het meest buitenlandse voedsel dat je ooit hebt gezien. Maar hoewel het misschien vreemd klinkt en er vreemd uitziet, kan jackfruit een integraal onderdeel zijn van een gezond eetplan, vooral als het je doel is om te evolueren naar een meer plantaardig dieet . Dit is waarom deze vrucht zo heet is en hoe je deze aan je dieet kunt toevoegen.

Wat is jackfruit?

Jackfruit, een tropisch fruit afkomstig uit India, is 's werelds grootste in bomen geboren fruit. Een enkele jackfruit kan meer dan 100 pond wegen, en een volwassen jackfruitboom kan twee tot drie ton fruit per jaar produceren, zegt Annie Ryu, CEO en oprichter van The Jackfruit Company in Boulder, Colo.

Hoe smaakt jackfruit?

Hoe vreemd deze vrucht er ook uitziet - als je naar binnen kijkt, ziet de textuur eruit als versnipperd vlees - rijpe jackfruit heeft een verrassend zoete smaak als een combinatie van mango, ananas en banaan, of met andere woorden, precies zoals Juicy Fruit-kauwgom. Het gerucht gaat dat de smaak van die kauwgom is gemodelleerd naar de smaak van rijpe jackfruit, zegt Ryu, die kennis maakte met jackfruit toen ze een pre-medic student was op een medische studentenmissie in India. Ze kreeg een jackfruitburger voorgeschoteld - het is nog steeds een van mijn favoriete manieren om jackfruit te eten, zegt ze - en ze stond er versteld van.

Ryu was zo geïntrigeerd door het fruit dat ze, nadat ze had vernomen dat het merendeel van de jackfruit die in India werd verbouwd, verloren ging in plaats van dat ze het potentieel ervan vervulde, uiteindelijk The Jackfruit Company oprichtte. Tegenwoordig werkt het bedrijf samen met meer dan 1.000 boerenfamilies in Zuid-India om biologisch geteelde jackfruit te kopen voor de Amerikaanse markt.

Gerelateerd: tips voor het adopteren van een plantaardig dieet van veganistische topkoks en bloggers

Wat zijn de voedingsvoordelen van jackfruit?

Zoals alle planten zit jackfruit boordevol voedingsvoordelen, vooral op het gebied van vezels. Jonge jackfruit heeft twee tot drie keer zoveel vezels als andere typische bronnen van vezels (zoals granen, ander fruit, groenten en noten), een van de meest essentiële voedingsstoffen die Amerikaanse consumenten het meest missen, zegt Ryu. Een kopje jackfruit bevat ongeveer drie gram vezels. Hier is waarom dat de sleutel is.

Richtlijnen vragen om een ​​dagelijkse inname van vezels van ten minste 25 gram als u een vrouw bent jonger dan 50 jaar; 38 gram als je een man bent in dezelfde leeftijdscategorie, zegt Jessica Spiro, RD, plantaardige diëtiste en voedingsdeskundige in San Diego, Californië. percentage van de bevolking, vijf procent om precies te zijn, voldoet aan de aanbevolen richtlijnen, volgens een studie in de American Journal of Lifestyle Medicine . Toch zijn vezels cruciaal voor de gezondheid, omdat het in verband wordt gebracht met een verminderd risico op hartaandoeningen, beroertes, diabetes type 2, bepaalde vormen van kanker, hoge bloeddruk, zwaarlijvigheid en meer.

Gerelateerd: Steel de gezonde eetroutine van Vegan Girlboss Pinky Cole

Jackfruit bevat ook een behoorlijk deel van het eiwit. Hoewel het niet zo hoog is als meer algemeen geconsumeerde vleesalternatieven zoals tofu, bonen of seitan, is het eiwitrijker dan de meeste andere soorten fruit, zegt Spiro. Een kopje jackfruit bevat twee tot drie gram eiwit. Het bevat ook andere vitamines zoals A, C en riboflavine en mineralen zoals magnesium en kalium.

Nu gezondTip

Bonus? In tegenstelling tot vlees is jackfruit van nature vrij van verzadigd vet en cholesterol, zelfs suiker en natrium, en bevat het weinig calorieën. Een kopje bevat ongeveer 150 calorieën. Zelfs in vergelijking met andere vleesalternatieven in de plantaardige markt, heeft jackfruit een voorsprong. Het is het enige voedsel dat slechts een plant is, in tegenstelling tot een sterk verwerkt voedsel gemaakt van plantisolaten, zegt Ryu.

Hoe jackfruit te eten

Een reden waarom jackfruit zo populair is geworden, is vanwege zijn veelzijdigheid, vooral als vervanging voor vlees, getrokken varkensvlees zijnde het meest voorkomende gebruik. De textuur is precies wat je wilt voor plantaardige variaties van gerechten die meestal worden gemaakt met getrokken vlees, en ik hou ervan hoe goed het de smaak van een marinade of saus draagt, zegt chef-kok Katie Mae, MS, culinaire coach en oprichter van The Culinary Fitnessruimte in Santa Rosa, Californië Nog beter, je kunt het voor elk deel van de maaltijd gebruiken, van voorgerechten tot desserts.

Jackfruit kan zowel onrijp als gerijpt worden gegeten. Omdat het niet zo zoet is, is de ongerijpte versie het beste om als vleesvervanger te gebruiken en past het goed in taco's, sandwiches met jackfruit, currygerechten en bijna alles wat je maar kunt bedenken. Met zijn vrij neutrale smaak krijgt het de smaak van sauzen of kruiden die je gebruikt, zegt Spiro. Ondertussen is de gerijpte versie meestal zoeter, en daarom is het meestal beter voor desserts. Veel mensen zoals Mae eten graag de rijpe jackfruit op zichzelf. Ik kan de smaak dan echt koesteren, zegt ze.

Waar jackfruit te kopen

Hoewel gespecialiseerde en Aziatische winkels misschien wel de eerste plaats zijn waar je naar jackfruit zoekt, kun je het ook in supermarkten vinden. Je kunt kant-en-klare jackfruit in drie vormen kopen: bevroren, ingeblikt of vacuüm verpakt. Mae raadt bevroren rijpe jackfruit aan voor het maken van smoothies en jackfruitijs. Vacuümverpakte jackfruit is voorgekruid, wat handig is, maar er kunnen verwerkte ingrediënten aan worden toegevoegd, zegt ze, eraan toevoegend dat je de ingrediënten moet controleren en degene moet kiezen met de minste hoeveelheid verwerkte ingrediënten. Controleer ook het natrium en de toegevoegde suiker en kies voor degenen met de minste hoeveelheid.

Bedrijven als The Jackfruit Company en Upton’s Natural zijn twee oude favorieten op deze afdeling. Je kunt ook ingeblikte jackfruit kopen, maar als je voor hartige gerechten gaat, koop dan jonge ingeblikte jackfruit. Het enige voorbehoud? Zorg ervoor dat het verpakt is in een pekel, niet in siroop, want dan is het te zoet, zegt Mae.

Je kunt zelfs verse jackfruit kopen, hoewel het moeilijker te vinden is. Als je een winkel vindt die het fruit vers verkoopt, controleer dan de kleur, het aroma en de stevigheid, zegt Mae. Als je een rijpe jackfruit wilt, zoek er dan een die meer een geelachtig gouden of groene kleur heeft. Ruik het dan om te zien of het een zoete geur heeft. Als dit het geval is, oefen dan lichte druk uit om te zien of het een beetje meegeeft, net zoals bij perziken of avocado's. Als het extreem zachte plekken heeft, is het waarschijnlijk te rijp. Op zoek naar jonge jackfruit? De vrucht moet groen zijn zonder aroma en niet geven als je druk uitoefent.

Luister dan naar Mae's waarschuwing: gebruik niet je favoriete of je beste mes om jackfruit te verwerken. De natuurlijke latex in jackfruit maakt het ongelooflijk plakkerig en moeilijk te verwijderen van je mes en handen. Kokosolie kan helpen bij het opruimen, maar je kunt beter beginnen met een mes dat je zo nodig kunt weggooien.

Het maakt niet uit hoe je het koopt, wees creatief wanneer je besluit hoe je je jackfruit kookt. Ik ben constant verrast door hoe perfect het past in bijna elk recept dat ik maak, zegt Ryu, eraan toevoegend dat ze het heeft gebruikt in curry en Indiase gerechten en recepten met invloeden uit Italië en Mexico.

Als je eenmaal thuis begint te experimenteren met jackfruit, zul je merken dat het zoveel toepassingen heeft dat het ongetwijfeld een hoofdbestanddeel van je dieet zal worden. Wie weet? Uiteindelijk zul je merken dat het gemakkelijker is om over te stappen op een plantaardig dieet dan je dacht.

Bekijk de lijst met locaties waar u veganistische favoriet de Beyond Burger .