Waarom wordt rundergehakt op een hogere temperatuur gekookt?

CG uit Elsinore, Californië, vraagt:

Rundergehakt moet worden gekookt tot 165 ° F voor veilige consumptie, maar rosbief moet slechts 145 ° F worden. Is dit te wijten aan mogelijke ­besmetting van de ­grinder?

Marilyn reageert:

Nee, zelfs als de molen perfect schoon is, moet u vlees dat op een hogere temperatuur is gemalen koken. De ziekteverwekkers bevinden zich op het oppervlak van het vlees, niet op de machine. Malen herverdeelt de ziekteverwekkers door het vlees, dus er is een hogere temperatuur nodig om ze te bereiken en te doden. Huishoudelijke kookthermometers moeten routinematig worden gebruikt en niet alleen voor vlees.

Milde door voedsel overgedragen ziekten komen vaak voor - tot 90 miljoen gevallen in de VS per jaar. Veel ervan zou verdwijnen met betere voedselhantering en kooktechnieken.

Gerelateerd: Beste Rundergehakt Recepten