26 Recepten met wilde paddenstoelen voor smaakvolle maaltijden op basis van schimmels dit najaar

Wilde paddenstoelen moeten per definitie in het bos worden gefokt en worden niet commercieel gekweekt en komen even vaak voor als andere soorten paddestoelen die je kunt vinden in massasupermarkten (zoals button en portobello). In de afgelopen jaren zijn er echter steeds meer gespecialiseerde markten begonnen met het verkopen van eetbare wilde paddenstoelen, dus als je ze bij jou in de buurt hebt, sla dan zeker een voorraad in! Ze zorgen zeker voor extreem smaakvolle maaltijden: denk aan risotto , Pizza en allerlei soorten pasta ! Je kunt ook verschillende soorten gedroogde wilde paddenstoelen online kopen, maar meer over die verschillende soorten hieronder.

Gerelateerd: 15 recepten voor gevulde champignons met weinig koolhydraten

Wat zijn de verschillende soorten wilde paddestoelen?

Sommige soorten wilde paddestoelen zijn o.a. hen-of-the-woods (of maitake), cantharel, porcini, oester, kreeft, chicken-of-the-woods (of kippenpaddestoelen), morielje, zwarte trompet en egel.

De beste plaatsen om verse wilde paddenstoelen te vinden zijn lokaal, zoals op boerenmarkten, gastronomische winkels of een speciaalzaak, maar als je ze niet kunt vinden waar je bent, kun je ze ook online krijgen in de gedroogde versies. Deze kunnen gemakkelijk worden gerehydrateerd wanneer ze klaar zijn voor gebruik.

Hoe kook je wilde paddenstoelen?

Naar mijn mening voegt het combineren van een verscheidenheid aan wilde paddenstoelen in dezelfde maaltijd diepte, contrast en smaak toe. Cantharelpaddestoelen hebben een peperige smaak, eekhoorntjesbrood zijn nootachtig en aards, oesterzwammen zijn milder van smaak met een subtiele houtachtigheid en kreeftenzwammen hebben een smaak die lijkt op kreeft (vandaar de naam).

Bij het koken met gedroogde champignons kunnen smaken intenser en geconcentreerder zijn, in tegenstelling tot koken met verse champignons. Je kunt het water van het weken van gedroogde paddenstoelen zelfs gebruiken als bouillon om risotto's op smaak te brengen of soepen .

Tips voor het kiezen van de meest verse wilde paddestoelen

Als je verse wilde paddenstoelen koopt, zorg er dan voor dat je de referenties of reputatie van de verkoper controleert, aangezien sommige wilde paddenstoelen zeer giftig en giftig kunnen zijn, dus de verkoper moet de expertise hebben om paddenstoelen te oogsten. Kies bij het kiezen van paddenstoelen die stevig zijn met een fris en glad uiterlijk, met oppervlakken die mollig en droog zijn, maar niet uitgedroogd.

Wilde paddestoelen schoonmaken

De beste manier om paddenstoelen schoon te maken is met een droge borstel of een vochtige handdoek, omdat de paddenstoelen water opnemen door ze te wassen. Als je je paddenstoelen echt wilt schoonmaken, zorg er dan voor dat je de paddenstoelen meteen droogt om te voorkomen dat er water wordt geabsorbeerd.

Gerelateerd: 25 beste pizza-recepten voor bladpan

Van Galette met Wilde Champignons en Pizza Met Gekarameliseerde Wilde Champignons tot Fondue Met Wilde Champignons en Romige Pasta Met Wilde Champignons, er is een hele reeks fantastische recepten met funghi om mee te koken in deze mix!

Hier zijn 26 recepten voor wilde paddenstoelen voor smaakvolle maaltijden die zo goed zijn dat je ze allemaal wilt verslinden! Blader door ze, pin je favorieten en laten we gaan koken.

Probeer hierna onze 30 beste recepten voor de herfst!

Felicia Lim is de auteur van de foodblog Schotel voor Schotel , waar ze deelt glutenvrije recepten dat smaakt eigenlijk best.

Langskomen haar blog en zeg hallo, liefst met een koekje in de ene hand en een mok thee in de andere hand!