Ben je dol op pasta, maar wil je geen koolhydraten? Dit is waarom je Shirataki-noedels zou moeten eten

Er lijkt altijd een nieuwe trending food te zijn waar iedereen het over heeft. De laatste tijd zijn het shirataki-noedels.

Deze noedels, vaak wondernoedels of konjac-noedels genoemd, zijn populair vanwege hun koolhydraatarm eigenschappen, waardoor ze geschikt zijn voor veel maaltijdplannen, waaronder een keto-dieet . Shirataki-noedels worden gebruikt in recepten voor alles, van mac en kaas tot noedelsoep met kip en traditionele spaghetti, en worden aangeprezen als een caloriearm alternatief voor traditionele pastanoedels. Maar wat zijn in vredesnaam shirataki-noedels? Waar kun je ze kopen? En wat zijn de gezondheidsvoordelen van deze pasta-alternatieven?

We hebben de experts ondervraagd om je een gids te geven over alles wat met shirataki-noedels te maken heeft.

Wat zijn shirataki-noedels?

Shirataki-noedels, zegt Beth A. Red , een geregistreerde diëtist bij Cleveland Clinic's Center for Human Nutrition, werd voor het eerst populair toen de koolhydraatarm diëten begin jaren 2019 vooruitgang geboekt. Mogelijkheden om nog steeds koolhydraten te hebben terwijl je gewicht verliest, maakten dit product voor velen gemakkelijk te verkopen, legt ze uit. En sindsdien zijn ze een nietje in de schappen van de supermarkt. De noedels zijn gemaakt van glucomannan, een soort vezel die afkomstig is van de wortel van de konjac-plant, die volgens Czerwony in Japan, China en Zuidoost-Azië groeit.

Hoe shirataki-noedels te koken?

De meeste shirataki-noedels worden verpakt in water dat naar vis ruikt, hoewel er geen vis bij betrokken is bij het maken van deze noedels, legt uit Dr. Steven Gundry , auteur van De plantenparadox . Hij zegt dat deze noedels het beste kunnen worden bereid door ze ongeveer een minuut in een vergiet met koud water te spoelen, ze vervolgens op een koekenpan met antiaanbaklaag te leggen en op middelhoog vuur te roeren tot ze een piepend geluid maken als ze worden geroerd. Hoe langer ze worden verwarmd, hoe minder gelatineachtig ze worden en hoe meer 'noedelachtig' hun textuur wordt, zegt Dr. Gundry. Czerwony waarschuwt dat je de shirataki-noedels niet te lang moet koken, omdat ze papperig kunnen worden.

Verwant: 98 koolhydraatarme voedingsmiddelen die nog steeds heerlijk smaken

Je kunt shirataki-noedels gebruiken in plaats van elke andere noedel die oorspronkelijk bedoeld was voor een recept. Het belangrijkste is om de noedels voor gebruik grondig te spoelen, omdat ze een visgeur kunnen hebben vanwege het vrijkomen van water uit de konjac-wortel, zegt Bansari Acharya , een in Detroit gevestigde geregistreerde diëtist.

Shirataki-noedels zijn een geweldige vervanging voor traditionele noedels en pasta in het algemeen, zegt gewichtsverliesexpert en voedingsdeskundige Melissa Kathryn . Ze waarschuwt dat ze niet precies hetzelfde smaken als pasta, maar zegt dat het wel werkt. Ik ben er persoonlijk dol op en voeg ze toe aan salades, soepen en eet ze als mijn hoofdgerecht met eiwitten en groenten, legt Kathryn uit. Dr. Gundry zegt dat hij shirataki-rijst zal gebruiken in recepten zoals rijstloze rijstpudding.

Voedingsfeiten en voordelen van Shirataki-noedels

Omdat ze weinig calorieën en veel vezels bevatten, zijn shirataki-noedels een gezonder alternatief voor mensen die naar calorieën en koolhydraten kijken, of het nu gaat om gewichtsverlies of om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, zegt Czerwony. Dit type noedels is ook vrij van allergenen, dus degenen die volgen gluten - gratis diëten kunnen ze veilig en zonder zorgen gebruiken. Ze bevatten ook heel weinig verteerbare koolhydraten - de meeste koolhydraten zijn afkomstig van glucomannanvezels, voegt Czerwony eraan toe.

En Czerwony zegt dat deze noedels zelfs een goede aanvulling kunnen zijn op een plan voor gewichtsverlies. Hun stroperige vezels vertragen het legen van de maag, zodat je langer vol blijft en uiteindelijk minder eet, legt ze uit. Daarnaast benadrukt ze de gezondheidsvoordelen van het eten van gefermenteerd voedsel (een recent studie ontdekte dat het glucomannaan in de noedels fermenteert tot vetzuren met een korte keten, waarbij één calorie per gram wordt geproduceerd). Het fermenteren van vezels tot vetzuren met een korte keten kan de afgifte van een darmhormoon (leptine) stimuleren dat het gevoel van volheid verhoogt en waarvan is vastgesteld dat het de niveaus van het hongerhormoon ghreline verlaagt, zegt ze.

Gerelateerd: 56 gezonde keto-recepten

Een portie van vier ons van shirataki-noedels bevat ongeveer 10 calorieën en 3,3 g vezels, zegt Vanessa Rissetto een geregistreerde diëtist en mede-oprichter van Culina Health. Rissetto voegt eraan toe dat het soort vezels in shirataki-noedels oplosbaar is, wat werkt als een gel om ontlasting te helpen verwijderen. Deze vezel heeft cardiovasculaire voordelen door cholesterol te verlagen, zegt ze. Rissetto merkt op dat oplosbare vezels ook kunnen helpen bij gewichtsbeheersing door te helpen een vol gevoel te behouden tot uw volgende maaltijd. Vezel regelt ook het bloed glucosespiegels en handhaaft een gezonde darmfunctie.

Verwant: 40 koolhydraatarme pastarecepten gemaakt van courgette, kool, kokosnoot en spaghettipompoen

Waar kan ik shirataki-noedels kopen?

Je kunt deze koolhydraatarme noedels in veel regionale supermarktketens en online kopen. Je zult ze niet vinden in het droge pastapad omdat shirataki-noedels in water worden verzegeld, zegt Czerwony. Je vindt ze dus vaak verpakt in kleine, doorzichtige zakjes, vaak in de gekoelde secties naast de tofu in de meeste winkels. Dr. Gundry legt uit dat een van de populaire merken die ze verkoopt, Wonder Noodle , maakt ook Miracle Rice, die, zoals de naam al aangeeft, de vorm heeft van gekookte rijstkorrels. Meestal worden shirataki-noedels gekoeld bewaard, maar Dr. Gundry zegt: Vreemd genoeg hebben ze geen koeling nodig. Naast Miracle Noodles en Rice zijn ze te vinden onder namen als House Food's Slimme Noodle of traditionele Shirataki.

Gezond Nu Nieuwsbrief

Mogelijke bijwerkingen van shirataki-noedels

Voor sommigen kan de vezel van glucomannan milde spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals dunne ontlasting, een opgeblazen gevoel en winderigheid, waarschuwt Czerwony. Deze vezel, zegt ze, is volkomen veilig, maar het wordt aanbevolen voor patiënten met enig risico op GI-problemen om de inname langzaam te verhogen om tolerantie te beoordelen. Bovendien kan glucomannan de absorptie van bepaalde medicijnen verminderen, waaronder sommige diabetesmedicijnen, voegt Czerwony eraan toe. Om dit te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u uw medicatie minstens een uur voor of vier uur na het eten van shirataki-noedels inneemt.

Volgende, hier zijn 18 plantaardige eiwitrijke pasta-alternatieven om altijd op voorraad te houden

Bronnen

• Beth A. Red , geregistreerde diëtist bij Cleveland Clinic's Center for Human Nutrition
• Dr. Steven Gundry , auteur van De plantenparadox
• Bansari Acharya , een in Detroit gevestigde geregistreerde diëtist
• Melissa Katrien, afslankexpert en voedingsdeskundige
• Vanessa Rissetto een geregistreerde diëtist en mede-oprichter van Culina Health